TÉCNICAS DE RESTAURACIÓN Y EVENTOS

Aldo Martín Dávila Cabrera

Correo Institucional:
d40540016@cenfotur.edu.pe
Teléfono: 978328970
 NOMBRE DE LA ASIGNATURA
TÉCNICAS DE RESTAURACIÓN Y EVENTOS

MONTAJE DE MESAS
SEMANA 5
Nombre y Apellido Docente:
Técnicas
Correo Institucional:
de doblado de serviletas y mantelería
 CAPACIDAD

Implementa montajes de mesas de salón utilizando procedimientos estandarizadas para

optimizar el aforo y mejorar el flujo operativo de servicio de acuerdo al tipo de
servicio a implementar en el salón.

PRODUCTO ACADÉMICO

Mediante una demostración evidencia el diseño de armado y manipulación de

servilletas y mantelería para el mise en place de mesas.
 Montaje de mesa
y
doblado de servilletas
Montaje Mesa
Formal
Montaje Mesa
Informal
Montaje Mesa de Cena
Formal
Montaje Mesa de Lunch
Montaje Mesa de
Desayuno
Montaje Mesa Desayuno
Continental
 Montaje Mesa
Desayuno Americano
Montaje de Mesa
Montaje Mesa Buffet

Chafing
dishes
O
Samovares
para buffets
1. Centros de flores naturales. Si el buffet se sirve de noche, en lugar de las flores se pueden colocar unos candelabros encendidos.
2. En el centro, gran sopera de plata que sirve para adornar la mesa.
3. Cuchillos y tenedores suficientes para todos los comensales.
4. Platitos para servirse los postres.
5. Fuente para fruta. Se puede decorar la fuente colocando a modo de mantel unas hojas verdes bajo la fruta.
6. Salsera para la salsa de la carne.
7. Fuente redonda para presentar los postres dulces.
8. Platitos hondos, cuencos o tulipas para servirse el postre.
9. Fuente ovalada para presentar las ensaladas o legumbres que acompañan a la carne o al pescado.
10. Cubierto para servirse la ensalada.
11. Sopera abierta donde se presentan las cremas, con el cazo de servir a la derecha.
12. Tazas de consomé apiladas de 3 en 3 y platitos de 8 en 8 para servirse las cremas. Las cucharillas, sobre una servilleta, a su lado.
13. Platos llanos suficientes para todos los invitados.
14. Fuente grande, redonda, para presentar la carne.
15. Cubiertos para servir la carne.
16. Fuente grande, alargada, para presentar el pescado.
17. Cubiertos para servir el pescado.
18. Servilletas, bien dobladas, en montones a los lados de la mesa.
19. Recipiente-hielera lleno de hielos para las bebidas frías, el agua, el vino blanco y el cava.
20. Jarras para el vino tinto. Botellas de licor.
21. Los vasos se colocan formando pirámides horizontales sobre el mantel o sobre una bandeja.
 
Montaje Mesa Buffet
Recorrido
Doblado de Servilletas
 CONCLUSIONES

¿QUÉ HEMOS APRENDIDO HOY?

¿CÓMO USARÉ LO APRENDIDO?

 NOMBRE DE LA ASIGNATURA

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

BACHS GRIMAL JORDI, VIVES SERRA ROSER (2007) Servicio de atención al cliente en
restauración. Madrid. Síntesis

Nombre y Apellido Docente:

Correo Institucional:
GRACIAS