COSTOS TURISTICOS

COSTOS
ALIMENTOS
El calculo de los costos de los alimentos tiene
muchos beneficios. Por ejemplo, los
elementos del menú no se pueden calcular
correctamente sin tener que los totales del
costo de los alimentos sean precisos. Cuanto
mas especifico sea el costo total de los
alimentos, mas fácil es el precio por plato. El
calculo del costo de los alimentos permite a
los propietarios de restaurantes tener mas
control sobre el rendimiento del negocio.
 ASPECTOS
IMPORTANTES
 Precios Menú
 Ingredientes
 Rastreo
 Precio Menú
Los precios de los menús son un factor
determinante para mantenerse competitivo
en el mercado. Saber cual es el precio de los
elementos del menú de la competencia
proporciona un punto de referencia para
crear un costo de comida ideal. Tener estos
datos a mano facilitara la ingeniería de
menús.
 Ingredientes
Los ingredientes involucrados en el plato del
menú de la firma tendrán en cuenta el costo
de la plaza. Teniendo en cuenta el costo de
los ingredientes y tamaños de porción
utilizados marcara el costo de la mezcla de
recetas para el elemento del menú.
 Rastreo
Restaurantes exitosos rastrean el efecto de
los precios del menú en las ventas. La
meticulosa gestión del inventario puede
mantener los costos de alimentos bajo
control. Un sistema POS con software de
gestión facilitara el seguimiento y ajuste de
cualquier fluctuación en el coste total.
COSTOS DE LAS BEBIDAS
 Costo De Bebidas
La lista de bebidas será establecida en conjunto entre
el director de Alimentos y Bebidas, el responsable de
bares y el contralor de costos de acuerdo a los
siguientes principios:
Tipo de operación y clima: turismo (playa, montaña),
ciudad; verano, invierno, trópico, zona temperada, etc.
Tipo de punto de venta: bar americano, bar de
restaurante, disco, night club, snack bar, etc.
Disponibilidad de ingredientes y especialidades
locales; productos que la dirección desea vender o
promover.
Equilibrio entre los diversos tipos de bebidas:
Aguardientes, licores, aperitivos, vinos, bebidas
mezcladas (cócteles y “long drinks”), cervezas,
refrescos y aguas minerales.
Gustos de la clientela, modas, popularidad de
bebidas, tradición y costumbres locales.
DIFERENCIA ENTRE EL
COSTO Y EL GASTO
 Costo
El costo hace referencia al conjunto de
erogaciones en que se incurre para producir
un bien o servicio, como es la materia prima,
insumos, mano de obra energía para mover
máquinas, etc.
El costo incluye todo elemento y erogación
que terminan haciendo parte del producto
final o servicio prestado de forma directa.
 Gasto
Por gasto se entiende el conjunto de
erogaciones destinadas a la distribución o
venta del producto, y a la administración e
incluso al mantenimiento de la planta física
de la empresa.
En el gasto se pueden clasificar aquellas
erogaciones que no se pueden identificar de
forma directa en el producto final porque no
participó en su construcción.
 CARACTERISTICAS
Costos Gastos

Se relacionan con los gastos de producción. Se relacionan con gastos no operacionales.

No son inventariables.
Son inventariables.

No traen consigo futuras ganancias, pero pueden incidir en el margen de éxito del
Se espera que traigan consigo futuras ganancias, o sea, se recuperan rápidamente. producto.

Son ejemplos de costos: la materia prima, la mano de obra directa, el mantenimiento de

la fábrica, la seguridad industrial, etc. Son ejemplos de gastos: la publicidad y propaganda, la capacitación de empleados, la
renta de las oficinas, la distribución, etc.
 EJEMPLOS

Costos Gastos

• Materia prima • Impuestos

• MOD • Servicios públicos
GRACIAS!!!!!