UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

Postgrado en Ciencia y
Tecnología de Alimentos

CALIDAD E INOCUIDAD
DE ALIMENTOS

Facilitadores: Luis Eduardo Gómez G.

Caracas, mayo del 2019

 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS COMO
SALUDPRERREQUISITO
PÚBLICA SP ALOP ANÁLISIS DE
RIESGOS

NIVEL
ESTÁNDARES
PAÍS

PC FSO PO
NIVEL
OPERATIVO
HACCP
PRERREQUISITOS
BP de Fabricación (BPF) BP de Almacén Proveedores
Capacitación Alérgenos Vidrio y Plástico Quebradizo BPH POE
Químicos Manejo de QRS Defensa de los Alimentos Trazabilidad RECALL
BPG BPV BPFi BPA MIP MIC BPL BPAc
Fuente: Modificado de Gómez, 2015 MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
 BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS

DEFINICIÓN

Prácticas que direccionan la

sustentabilidad ambiental, económica y
social sobre un proceso agrícola que
originan productos agrícolas alimenticios
y no alimenticios de calidad e inocuos
Fuente: FAO COAG GAP2003
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
 BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
DEFINICIONES
Son todas las acciones que se realizan en la producción de
panela, desde la preparación del terreno hasta la cosecha,
el embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la
inocuidad del producto, la protección al medio ambiente y
la salud y el bienestar de los trabajadores Fuente: Osorio, 2007

“Las prácticas orientadas a la mejora de los métodos

convencionales de producción y manejo en el campo, haciendo
hincapié en la prevención y control de los peligros para la
inocuidad del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones
negativas de las prácticas de producción sobre el medio
ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores”.
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
OBJETIVO DE INOCUIDAD DE LAS BPA

Reducir la probabilidad de
contaminación del cultivo
que pueda poner en riesgo
la INOCUIDAD o su aptitud
para el CONSUMO en
etapas posteriores de la
CADENA ALIMENTICIA.

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mantener la confianza del consumidor en la calidad y seguridad
de los alimentos

Minimización del impacto negativo en el medio ambiente,

mientras se conserva la naturaleza y la vida salvaje

La reducción en el uso de agroquímicos

La mejora en la utilización de los recursos naturales

El aseguramiento de una actitud responsable hacia la

Salud y Seguridad de los trabajadores

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
HITOS EN LA EVOLUCIÓN DE
LAS BPA

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

EJE DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS

Aspectos Salud de las

microbiológicos personas

D
I DA
R S
EGU LA S
S DE NA
O
RS

AM
E

M EN
P Capacitación

ED
BI
IO TE
HIGIENE E
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Aspectos
laborales
Uso y manejo
de
agroquimicos

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

QUÉ SE VERIFICA EN
GLOBALGAP?

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

 IMPLEMENTACIÓN DE LAS
BPA.
DIAGNÓSTICO. ASPECTOS

AUTOEVALUACIÓN Y
MANEJO DE CULTIVO ASPECTOS AMBIENTALES
TRAZABILIDAD

MANEJO DE RESIDUOS
MANEJO DEL SUELO
LÍQUIDOS

MANEJO DE RESIDUOS
USO Y MANEJO DEL AGUAS
SÓLIDOS

USO DE FERTLILIZANTES MEDIDAS DE SEGURIDAD

MANEJO DE PRODUCTOS
CAPACITACIÓN
FITOSANITARIOS

MANEJO DE LA COSECHA LEGISLACIÓN LABORAL

CONTROL DE PLAGAS Y/O SERVICIOS BÁSICOS DEL

MEDIDAS DE HIGIENE
VECTORES PERSONAL

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

 ASPECTOS RELACIONADOS CON
TRAZABILIDAD

• Individualizar
• Registrar
• Plano o diagrama

Identificación • Señales por sector

predial

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

 ASPECTOS RELACIONADOS CON
TRAZABILIDAD

Sistema de registros • Antecedentes proceso

y documentación
productivo.
• Equipos y
maquinarias.
• Registradores
• Al día, ordenados
• Mínimo 2 años

Buenas
MSc Ing. Prácticas
Luis Eduardo Agrícolas
Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
MANEJO DEL CULTIVO
• Seguridad y prevención de riesgos
Planificación
laborales
predial
• .Medio ambiente

• Suelo, agua, clima característico

Selección de la • Riesgos (cercano a industrias)
Zona de cultivo • Prevención acordes.
• No en áreas contaminadas

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
MANEJO DEL CULTIVO
• < Enfermedades

Rotación y plagas
de cultivos • Registros

• Procedencia conocida, envasadas, etiquetadas

según normativa
• Contramuestra: Registrar
Selección de
la semilla • Desinfección: Fitosanitarios autorizados.
registrar

MSc Buenas Prácticas

Ing. Luis Eduardo Agrícolas
Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
MANEJO DEL CULTIVO

Dosis recomendada
(Zona, época, tipo y
condiciones)

Mecanizada
SIEMBRA (Ajustada: Calibre-
densidad, profundidad

MSc Buenas Prácticas

Ing. Luis Eduardo Agrícolas
Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
MANEJO DEL CULTIVO
• PROGRAMA

• FITOSANITARIOS

CONTROL DE • COMPOSICIÓN
MALEZAS

• TRAMPAS

• REGISTROS Semillas

MSc Buenas Prácticas

Ing. Luis Eduardo Agrícolas
Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
MANEJO DEL CULTIVO
Calibrados
> 1/cosecha
Buen
estado

Equipos y
Maquinarias

r no
te
Externo

in

Limpios No dañen
el grano
Buenas
MSc Ing. LuisPrácticas Agrícolas
Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
MANEJO DE SUELOS
Generales

ANTES

PLAN

R=<5%
NO > 15%
Si > 5%  MC

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
MANEJO DE SUELOS
PREPARACIÓN PARA
LA SIEMBRA

No dejar suelo
descubierto por  PÉRDIDA DE
mucho tiempo RECOMENDACIÓN HUMEDAD, MALEZAS

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON EL USO Y
MANEJO DE AGUAS
Destino

Uso de agua
en el predio

Necesidades
Disponibilidad Contaminación?
X temporada
Mantenimiento Protegidos
.

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL USO Y
MANEJO DE AGUAS
EN TODAS
Agua utilizada
LAS FAENAS
por el personal
PERMISO
SANITARIO

Condiciones
de riego NO
CONTROLAR RECOMENDADO EVITAR PÉRDIDAS

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL USO DE
FERTILIZANTES POTENCIAL
PRODUCTIVO
Generales

Escurrimiento
superficial
Volatización
SUFICIENTE
del producto
Híbrido y subespecies
Necesidades nutricionales
Dosis, aplicación, rendimiento
Características del suelo
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL USO DE
FERTILIZANTES
Aplicación de
fertilizantes

Estado fenológico, dosis, forma de aplicación. Nitrogenados:

R=fraccionar

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL USO
DE FERTILIZANTES
Almacenamiento
de fertilizantes

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL USO DE
FERTILIZANTES
Calibradas Cuidados de la Buen estado
Maquinaria y
equipos de aplicación

Inspeccionada, Limpios
regulada Mantenimiento/año o
(c/aplicación) temporada
Lavado en lugar Bajo techo
especial
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL USO DE
FERTILIZANTES

Uso de abonos Si se usan “Incluir en programa”.

orgánicos
Se recomienda usar sólo
abonos orgánicos tratados
Abonos orgánicos no tratados
incorporar inmediatamente
al suelo.
Prevenir
contaminación
Alejados

Buenas Prácticas Agrícolas

ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Generales

Personal capacitado
MIP.
Período de reingreso
Etiqueta: Lectura obligatoria
AUTORIZADO
Autorizados
Control de vencimiento
Control médico

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Elección de fitosanitario

Registrados
Envases originales
Recomendación de uso
 (R)Aplicaciones documentadas.
Registrar aplicaciones
De alta toxicidad  Justificación
detallada.

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Bodega exclusiva y acondicionada
Independiente
Buen estado y protegida. Ventilada
Almacenamiento Identificada
y
 Instrucciones de etiquetas.
Manejo de Bodega
Contención de derrames
Hojas de seguridad
Bodega de tránsito si es oportuno
Productos identificados
Extintores Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
Área de dosificación de productos fitosanitarios
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Personal capacitado
Área de preparación identificada
Balanzas y equipos calibradas
Acceso restringido
Iluminada. Protegida
Avisos de SHA. Uso de EPP
Disponibilidad de agua
Ducha =< 10 mts
Mesón disponible
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Autorizadas por Sanidad
Capacitado y registrado
Croquis con franjas de seguridad. Aviso 48 hrs antes
Clima. Lejos de centros y fuentes de agua
Aplicaciones aéreas Plan de Emergencia

Post aplicaciones Ducha posterior (aplicadores)

Casilleros (2: EPP + ropa)
Lavado EPP y equipos posterior, lejos de centros y
fuentes de agua
Manejo de agua de lavado

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
CAPACITADO/
AUTORIZADO

Manejo de
SI
envases vacíos

NO
REUTILIZAR

ACOPIO
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Descarte de
Fitosanitarios Fecha de vencimiento Retiro: Normativa vigente
Cantidades mínimas Certificar disposición
Vencidos  Etiquetar, NO enterrar, quemar o
separar, BAJO LLAVE tirar a fuentes de aguas

Medidas de EMERGENCIAS mínimas

PLAN  Tlfs, WEB, Proveedores
Control de Copia de PLAN en Bodega
Emergencias de Intoxicación  Instrucciones de etiquetas
Fitosanitarios

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Uso obligatorio
ELEMENTOS DE
Disponibilidad adecuada
PROTECCIÓN
En lugar seco, limpio y fresco
PERSONAL (EPP)
En buen estado.

TRANSPORTE DE i vo
s
E xclu
FITOSANITARIOS

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Personal acreditado
EPP según etiqueta del producto
Personal sano
Letreros de aplicación en área
Aplicación Ausencia de personas y animales
de productos Avisos de aplicación a población
fitosanitarios Equipo de aplicación (Buen estado)
No alimentos y bebidas (Aplicando)
Manejo de excedente de producto.
Período de reingreso.
Estrategia anti resistencia

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE LA COSECHA
Condiciones de la cosecha

•Humedad aceptable
•Personal capacitado.
•Precauciones: NO Dañar y/o
contaminar.
•NO granos partidos o dañados
•Identificación según productor y
predio (sacos o granel)

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE LA COSECHA

Almacenamiento del grano

• Pre - limpieza
• Individual
• Protegida (Plagas, animales, vidrios)
• Limpieza periódica
• Control de ambiente
• Mismo % de humedad
• Agroquímicos justificados y registrados
• Equipos calibrados

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE LA COSECHA

Limpios

Individual
Transporte
de la
producción Protegido

Mantenimiento

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON
Generales
MEDIDAS DE HIGIENE
•Personal Respeto a las medidas • No entrar 
higiénicas establecidas, capacitado Almacenamiento del grano.
en las distintos avisos, avisar de • De trabajo  Controlados
•Predio libre de basura, con
alguna enfermedad. Visitas sanitariamente
recolectores y programa de
cumplir con SHA
recolección y limpieza.
•Partes internas de
construcciones  LIMPIAS

Medidas de higiene Animales en

del personal el predio
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON CONTROL DE
PLAGAS Y VECTORESMétodos de control
Generales

PROGRAMA

•Debe existir persona encargada,

identificación de especies dañina y
benéficas, inspección visual de predios
permanente. Prevención, S.O.L.
•SHA en el retiro de plagas y vectores
muertos. Habilitación de lugar para basura
tapada
•Cebos y trampas específicos, acorde a BPA,
ubicación conocida. Químicos se
almacenarán con Fitosanitarios
•Identificación de plagas, mtto y protección
de predios. Monitoreo por lo < 1/semana.
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
 ASPECTOS RELACIONADOS CON EL SERVICIO
BÁSICO DEL PERSONAL
Agua de bebida
para el personal

• Mínimo 10 lts x persona x jornada.

• Campamentos 20 lts adicionales (Aseo)

Servicios higiénicos
 Baños > a 100 mts de fuentes de agua y < a
125 mts del lugar + concurrido

Instalaciones para
colación

 Protegido vs clima, vectores y plagas Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON
LEGISLACIÓN
EspecificacionesLABORAL
generales

•Vigente
•Archivado
•Copias (Contratistas)
•Control de horario
•Cotizaciones de Ley
•Obligaciones documentadas

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA
CAPACITACIÓN
•PLANIFICAR en base a competencias laborales.
• ARCHIVAR Plan (BPA y otros) y Capacitación.
•Revisión y modificación anual.
•PERSONAL: Fijo, contratado y nuevo. Generales
•CUÁNDO? Antes de iniciar faena.
•INCLUIR: Evaluación y Certificado

DE ACUERDO A FUNCIONES
•BPA
•Manejo de productos fitosanitarios Específicos
•Mantenimiento y operación de Maquinarias
•Manejo de la Cosecha y Registros

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LAS
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Especificaciones Seguridad y salud
generales del personal

•Riesgos laborales •Aviso enfermedad

•Programas •Tlfs de emergencia
•Capacitación •Hoja agroquímicos
•Identificación •Conocer BPE
•Mantenimiento de •Cargas < a 50 kgs.
equipos. •Licencia vigente
•Comité según caso •Embarazadas s/c.

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LAS
MEDIDAS DE SEGURIDAD

Primeros auxilios

Elementos de
protección
personal (EPP)

Prevención
de incendios

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE LOS
RESIDUOS SÓLIDOS
Manejo de Manejo de la
rastrojos del cultivo Basura del predio

• Habilitado
• RASTROJO
• Aislado
• Señalizado
• Conocido
No quemar (R)
• Retiro programado
Cortar
• No contaminante
Quema controlada
• NO quemar, NI
enterrar
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DE LOS
RESIDUOS LÌQUIDOS
Generales

• TIPO
• NO ARROJAR
Manejo de aguas servidas • PLANES Otros residuos líquidos

• Almacenamiento cerrado
• Instalaciones autorizadas • Etiquetados
• NO a cursos de agua • Alcantarillado
• Tratamiento previo
• NO al suelo
• Tóxicos según reglamento

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON EL
AMBIENTE

Eficiencia CONOCER
energética

Biodiversidad

NO ALTERAR

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA
CAPACITACIÓN. OBJETIVOS

Capacitar a todo el personal de la empresa que

tenga alguna participación relevante en c/u de las
labores agrícolas relacionadas con el negocio.

Elaborar los procedimientos necesarios para la

obtención de la certificación del cumplimiento del
protocolo.

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA
CAPACITACIÓN. OBJETIVOS

Implementar los procedimientos necesarios

para la obtención de la certificación del
cumplimiento del protocolo.

Implementar los registros necesarios para

la obtención de la certificación de
cumplimiento del protocolo.

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA CAPACITACIÓN
• Uso y Manejo de
Plaguicidas
• Higiene en Cosecha
• Higiene y Seguridad
en el Predio

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA CAPACITACIÓN

• Primeros auxilios
• Monitoreo de Plagas
• Calibración de Maquinarias

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA DOCUMENTACIÓN

Registros de trazabilidad

Registros varios

Análisis de riesgos

Procedimientos

MScBuenas
Ing. LuisPrácticas Agrícolas
Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA DOCUMENTACIÓN
Trazabilidad C NC
Manejo de productos fitosanitarios
•Análisis de residuos
•Calibración de maquinarias
•Monitoreo de plagas y enfermedades

Calidad y Uso de Aguas

Manejo y Almacenaje de Fertilizantes
Higiene y Seguridad del Predio
Emergencia del Predio
Higiene en Cosecha y Transporte
Gestión de Conservación del Medio Ambiente
Manejo de reclamos de Clientes
Buenas Prácticas Agrícolas
MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
ASPECTOS RELACIONADOS CON LA EVALUACIÓN
DE RIESGOS
ASPECTOS C NC
Evaluación de Riesgos para el uso de
abono orgánico y nuevas plantaciones

Evaluación de Riesgos en seguridad e

higiene del predio y del personal

Evaluación de Riesgos de Cosecha,

Transporte y Almacenaje

Evaluación de Riesgos de Aguas

Buenas Prácticas Agrícolas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara
IMPACTO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA

POSITIVOS NEGATIVOS

 Producto diferenciado por calidad e  Encarecimiento a CORTO PLAZO

inocuidad
 Mercados: Existentes y/o Nuevos  INCERTIDUMBRE
 Satisfacer a CONSUMIDORES
 Mejora en la PRODUCTIVIDAD  Baja preparación
 Reduce riesgos en TD
 CALIDAD DE VIDA
 Aceptación de esquema
Conclusion

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

BENEFICIOS DE LA
IMPLEMENTACIÓN
Mejor posicionamiento
de la EMPRESA (75%).

Aumento de la conciencia del TRABAJADOR

sobre el producto y la salud(75%).

Mejor control y gestión

de la EMPRESA (70%).

Mejora la calidad de vida

del TRABAJADOR (65%).
Encuesta realizada a diferentes actores del proceso de
implementación y verificación (Sec. De Fruticultura Argentina).

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

DEBILIDADES EN LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS BPA

Falta de capacidad institucional para manejar el

concepto de BPA en forma integrada.

Falta de educación y capacitación en pequeños

productores, lo que dificulta la posibilidad de
introducción de cambios productivos y la constitución
de cadenas más integradas.

El grado de infraestructura y financiamiento con el

que cuentan algunas cadenas no es el óptimo para
asegurar el cumplimiento de las normativas

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

DEBILIDADES EN LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS BPA
Falta de marcos normativos particularmente en
aspectos relacionados a la utilización y registro de
agroquímicos.

La demanda interna se encuentra en incipiente

desarrollo, por lo que las exigencias del consumidor en
cuanto a inocuidad de alimentos aún son bajas.

Muchos agricultores familiares que producen para el

mercado interno están totalmente ajenos a la cantidad
de información que se maneja el sector exportados.

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara

CONCLUSIONES.

Contribuye a establecer un sistema de autocontrol por

parte de los propios productores y exportadores
involucrados.

Establece un sistema de seguimientos y auditorías de

manera de efectuar las evaluaciones y correcciones
necesarias

Es compatible y complementaria con la aplicación de

diversos sistemas de gestión, aseguramiento y
conformidad de calidad como las Normas ISO, Calidad
Total o Tecnológicos como Producción Integrada, etc.

MSc Ing. Luis Eduardo Gómez Guevara