BENIHANA OF

TOKIO
INTEGRANTES:
 BISLAO A. JOSE
 CUNEO A. GIOVANNI
 GUEVARA R. BILLY
 LOLI U. EDWIN
 PORTEROS B. PABLO
 SIERRA V. PAULO
 CONTENIDO
 1. Antecedentes
 2. Características
 3. Estudio de mercado
 4. Variables estratégicas
 5. Visión a futuro de Benihana
 6. Problemas de Benihana
 7. Conclusiones
1. ANTECEDENTES
• Incremento de
costos y
competencia • Rocky abre su
• Incorporación primer
del concepto de la restaurante en el
mesa “hibachi” West Side de
Nueva York.
1935 1959

• Padre de Rocky • Llegada de Rocky a

abrió su primer 1958 1964
EEUU,
Restaurante en • se matricula en el City
Japón. College (Escuela de
Gestión de
Restaurantes) • Gran éxito
recuperó la
inversión en 6
meses
 • Comida
preparada
delante del cliente • Inaugura segundo
por chefs restaurante
japoneses denominado
Benihana East.

1965 1966 1970

• Cuando Rocky abrió su • Rocky abre su • Rocky abrió su tercer

primer restaurante, consistía tercer restaurante en
primordialmente en servir restaurante en Manhattan llamado
alimentos saludables (carne, Chicago, el cual Benihana Palace
pollo, camarón y vegetales) resulto el mas
rentable.
 • Estructura directiva • El chef es la clave de
muy sencilla, objetivo éxito de los
de incrementar el restaurantes
grado de gestión y • Personal era nativo
mejorarlo japones

1971 1972

• Rocky aspira a • Rocky describe el futuro

• Benihana creció
una publicidad de la compañía en tres
hasta ser una
original y grandes caminos,
cadena de 15
diferente, E.E.U.U., el extranjero y
restaurantes
realizando en el mismo Japón.
estudios del
mercado
2. Características de Benihana of Tokio

3 platos principales Restaurante único

6 1

Infraestructura
Productos de calidad 5 2 originaria de Japón

Uso de mesa Hibachi

4 3 Show que ofrecía el Chef
3. Estudio de mercado

Ambientes exóticos Comidas exóticas

Servicios
10% y 12% Vt
Escases de personal Atenciones
Cocina hibachi Soporte
y sus costos Preparación de alimentos
Aumento de espacio Almacenamiento
22%
Vestuarios
Oficinas

Carne de vacuno
Alimentos y Desperdicios 30-35% Pollo
Camarones
4. Variables estratégicas
• Selección De Los Emplazamientos: Benihana Escogía La Localización De Sus Restaurantes
Tomando En Cuenta El Mayor Flujo De Población

• Entrenamiento Y Formación: El Staff De Benihana Debía Tener Una Formación Rigurosa Para
Cumplir Con Los Estándares Del Restaurante.

• Organización Y Control: En Cuanto A La Gestión, Se Hace Referencia A Un Plan De Logros E

Incentivos

• Políticas De Publicidad: Era Un Factor Vital Para Benihana Por El Cual Tenia Llegada A Su Publico

• Incremento Y Modificación De La Infraestructura De Acuerdo A Los Requerimientos.

 5. Visión a futuro de Benihana
Expansión
Diversificación
- Implantar sucursales en más hoteles.
- Corto plazo: Ciudades importantes
Evaluación de los comensales
- Largo plazo: Suburbios americanos. - Acciones de la compañía en la
bolsa.
- Alimentos japoneses con el - ¿Qué lo ha atraído?
nombre de Benihana. Buena comida 46.6%
- Atraer al público joven. - El servicio era…
Excelente 45.4 %
- Restaurante rápido en
gasolineras americanas. -¿Qué aspecto o característica del
restaurante considera especialmente
digno de mención?
La comida 38.2%
La preparación 24.6%
El servicio 16.3%
6. PROBLEMAS DE BENIHANA
• Costo de infraestructura japonesa: Los elementos decorativos provienen directamente del Japón,
con un alto costo de la adquisición y traslado de piezas de casas antiguas.
• El público americano desconfiaba de los alimentos exóticos.
• Problemas con la franquicia:
 Inversores desconocían el negocio y la autenticidad del mismo.
 La relación ejecutivo americano/empleado japonés, difería abismalmente por la cultura,
idioma, costumbres.
 Mayor dificultad en el control del restaurante bajo el sistema de licencia que hacerlo a través
del sistema tradicional bajo la dirección de un empleado que se identifique con la compañía.
• Dificultad en el reclutamiento de chefs con formación, debido al nivel de prosperidad
y demanda en Japón.
• Problemas para la expansión:
 Limitación en abrir 5 restaurantes como máximo al año, debido a que solo
contaban con 2 equipos de trabajo carpinteros japoneses.
 El requerimiento de personal es de 30 personas, todas japonesas, entre chefs,
camareros, jefes de comedor, directores entre otros.
 El factor inversión, cada restaurante cuesta $300.000 como mínimo, por ello se
prioriza la apertura de restaurantes en ciudades muy importantes.
 7. CONCLUSIONES
 Benihana implementó un modelo de negocio único en el mercado, que sobresalió de
la competencia (cena-show, carta reducida con productos de primera, chefs
capacitados, decoración auténtica).
 Se logró gracias a una idea original en el lugar, producto de un estudio de mercado
minucioso y largo (3 años), donde se identificó a los potenciales clientes, observando
sus hábitos, lo que les gusta y disgusta.
 Se adelantó a conceptos nuevos como:
 mantener al personal altamente capacitado, con aspiraciones de ascender e
identificado con la marca,
 evaluación en el ratio de distribución de espacio y ganancias,
 eficiencia en el manejo de residuos.
 Manejó la expansión del negocio en forma racional, toda vez que se priorizó la
autenticidad y calidad del producto sobre la velocidad de expansión, en vista que la
experiencia de entregar licencias de operación no fue óptima (razones culturales).
 El negocio no permaneció estático, evolucionó favorablemente conforme se
estudiaba el ratio de distribución de espacio y ganancias (sala de espera cada vez
más grande).