Licenciatura en Nutrición

Universidad Nacional de La Matanza

Ciclo Lectivo 2021

FISIOLOGÍA
EL HOMBRE COMO SISTEMA
INTEGRADO

LA ORGANIZACIÓN COMPARTIMENTAL
OBJETIVOS
• Que ustedes, estudiantes, puedan:
• Realizar cálculos sencillos y buscar equivalencias entre las distintas unidades de
medida.
• Identificar los distintos compartimentos líquidos del organismo y su composición.
• Interpretar el principio de electroneutralidad.
• Comprender al organismo humano como sistema abierto, complejo en constante
interacción con el medio, que busca la homeostasis.
• Reflexionar sobre la participación del sistema endócrino y nervioso en el mantenimiento
de la homeostasis.
• Realizar un primer acercamiento a esta nueva forma de “habitar” el aula, familiarizarse
con la metodología de trabajo y acceder al material didáctico disponible.
CONTENIDOS
• El hombre como sistema abierto en estado estacionario.
Diferencia entre estado estacionario y de equilibrio. Los grandes
compartimientos del organismo: vascular, intersticial e
intracelular. Solución fisiológica: formas de expresar su
concentración: porcentaje masa/volumen, molaridad,
normalidad y osmolaridad. Determinación de las propiedades
coligativas del plasma: presión osmótica. Ionograma. Principio
de electroneutralidad. Estudio de los compartimientos
corporales: cálculo de volúmenes compartimentales con
distintos trazadores.. Homeostasis: regulación neuroendócrina y
mecanismos de retroalimentación.
 El hombre es un sistema complejo y vamos a
abordarlo como SISTEMA TERMODINÁMICO

Recordando los tipos de sistemas, ¿cuál de ellos consideras que es modelo

de lo que ocurre con los seres humanos y su entorno?

• Un sistema es un conjunto de elementos con relaciones de interacción que forman un todo unificado, es decir, un sistema puede ser cualquier objeto,
cualquier cantidad de materia, que seleccionamos para estudiar. El sistema que hoy nos convoca es el cuerpo humano, que lejos está de ser un sistema
aislado. Debemos entonces también considerar todo aquello que lo rodea, que es el entorno o el medio donde se encuentra el sistema
La termodinámica es la rama de la ciencia que estudia la
relación entre el calor y las demás formas de energías
en un sistema y entre este y el medio

Consideremos las siguientes premisas… EL ORGANISMO:
 ESTÁ COMPUESTO POR AGUA (60% del peso corporal
total) Y SOLUTOS
 ES CAPAZ DE TRANSFORMAR UNA FORMA DE ENERGÍA
EN OTRA: QUÍMICA EN TRABAJO Y CALOR
 FORMADO POR BILLONES DE CÉLULAS FORMANDO DOS
COMPARTIMENTOS: INTRACELULAR / EXTRACELULAR
 FLUJO CONTÍNUO DE INFORMACIÓN CODIFICADA
 INTERCAMBIA MATERIA Y ENERGÍA CON EL MEDIO PERO
MANTIENE SUS PARÁMETROS CONSTANTES
 INTERCAMBIOS DE ENERGÍA EN EL ORGANISMO

EMERGÍA
QUIMICA
(ALIMENTOS) ENERGÍA MECÁNICA: MOVIMIENTO

SÍNTESIS DE
ORGANISMO ENERGÍA QUÍMICA MOLÉCULAS
COMPLEJAS

ENERGÍA TÉRMICA: CALOR

El organismo
transforma una energía
en otra forma de
energía que le sirve
más, que es capaz de
aprovechar.

Glucólisis: proceso
exergónico, la energía
química se transporma
en otra energía
química, la del ATP,
que puede ser mejor
aprovechada que si se
disipa en forma de
calor.
Pensemos….

¿SE TE OCURREN EJEMPLOS DE

INTERCAMBIO DE MATERIA Y ENERGÍA QUE
REALIZA EL ORGANISMO CON EL MEDIO QUE
LO RODEA?
 REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DEL ESPACIO
CORPORAL EN EL HOMBRE CON SUS LÍMITES
EPITELIALES
piel, epitelio digestivo, epitelio respiratorio, epitelio renal

MEDIO
INTERNO El hombre puede, entonces,
pensarse como un conjunto de
compartimientos acuosos con
PULMÓN flujo de materia y energía
(sistema abierto).
TUBO DIGESTIVO

Tiene barreras que lo separan

del medio externo, los epitelios,
la piel y, a través de ellos
RIÑÓN realiza los intercambios
necesarios para mantenerse
con vida.
 ¿PARA QUÉ REALIZA TANTOS INTERCAMBIOS?

EL SER HUMANO ES MANTIENE SUS

UN SISTEMA PROPIEDADES
MEDIO
ABIERTO
INTERNO CONSTANTES

PARA ELLO REQUIERE UN GASTO DE ENERGÍA

¿EQUILIBRIO…
O ESTADO
HÍGADO y PÁNCREAS ESTACIONARIO?
“…UNA CANTIDAD FÍSICA LLAMADA ENTROPÍA,
MIDE EL GRADO DE DESORDEN DE UN SISTEMA.
ES UNA CUESTIÓN DE EXPERIENCIA DIARIA QUE EL
DESORDEN TIENDE A AUMENTAR, SI LAS COSAS SE
ABANDONAN A ELLAS MISMAS. (¡UNO SÓLO TIENE
QUE DEJAR DE REPARAR COSAS EN LA CASA PARA
COMPROBARLO!) SE PUEDE CREAR ORDEN A
PARTIR DEL DESORDEN (POR EJEMPLO, UNO
PUEDE PINTAR LA CASA), PERO ESTO REQUIERE
UN CONSUMO DE ESFUERZO O ENERGÍA…”,

Stephen Hawking, HISTORIA DEL TIEMPO

DIJIMOS YA QUE ALREDEDOR DEL 60 % DEL PESO
DEESTE SISTEMA ABIERTO QUE INTERCAMBIA
MATERIA Y ENERGÍA CON EL MEDIO, ES AGUA
Líquido corporal total (42 litros)

Volumen extracelular (14 litros) Volumen intracelular (28 litros)

 EL % DE AGUA CORPORAL TOTAL ES VARIABLE Y,
DEPENDE DE LOS SIGUIENTES PARÁMETROS:

EDAD CONSTITUCIÓN FISICA SEXO

Mujer adulta el %
Niño: 78% Tejido adiposo: 10% grasa es mayor y
Anciano: 51% Masa magra: Músculo: 75% el % agua menor
 EL AGUA SE DISTRIBUYE EN LOS DISTINTOS
COMPARTIMENTOS LÍQUIDOS DEL ORGANISMO

Líquido intersticial (IN)

• Líquido extracelular Plasma o intravascular (IV)

• (LEC)
Líquido transcelular:
Líquido cefalorraquídeo
Líquido intraocular
Líquidos del aparato gastrointestinal
Líquido de los espacios potenciales
• Líquido intracelular
• (LIC)
 DIVISIONES DEL
COMPARTIMENTO CORPORAL
COMPARTIMENTOS ACUOSOS
% PCT

LIC: 40 %

TUBO DIGESTIVO
LIC LEC: 20 %
IN: 15%
40%
IV: 5%
transcelular –
---------------------------------
IN IV AGUA 60 %
15% 5%

LEC
En el líquido extracelular están los iones y nutrientes que necesitan las células para mantenerse vivas,
por lo que todas ellas viven esencialmente en el mismo entorno de líquido extracelular. Por este
motivo, el líquido extracelular también se denomina medio interno del organismo

ESPACIO EXTRACELULAR

INTERSTICIAL + INTRAVASCULAR

MEDIO INTERNO
(ESTABILIDAD)

HOMEOSTASIS: TENDENCIA A LA ESTABILIDAD FISICOQUÍMICA DEL

MEDIO INTERNO
Las células son capaces de vivir, crecer y realizar sus funciones especiales, siempre que este
medio interno disponga de las concentraciones adecuadas de oxígeno, glucosa, distintos iones,
aminoácidos, sustancias grasas y otros componentes. Es decir…

…LOS COMPARTIMENTOS BIOLÓGICOS CONTIENEN

SUSTANCIAS EN SOLUCIÓN Y DIFIEREN EN SU
COMPOSICIÓN

CONOZCAMOS LOS FACTORES QUE DETERMINAN LA

COMPOSICIÓN DE LOS COMPARTIMENTOS

a) Qué tipo de SOLUCIÓN forma la sustancia en el compartimento.

b) Qué MASA y qué CONCENTRACIÓN hay de esa sustancia.
c) Qué FLUJO de esa sustancia se produce entre los compartimentos.
d) Qué FUERZA IMPULSORA gobierna esos movimientos.
Veamos la variedad de solutos presentes en
el COMPARTIMENTO VASCULAR
Agua
Electrolitos 9 g/l
Plasma
Urea 0,3 g/l
(55%)
Glucosa 0,9 g/l
SANGRE TOTAL
Proteínas 70 g/l
100% del volumen

Elementos Células libres:

figurados
G rojos,
(45%) G blancos,
plaquetas
 1 TIPOS DE SOLUCIÓN:
SOLUCIONES/ DISPERSIONES ACUOSAS
CLASIFICACIÓN (según diámetro de las partículas)

Dispersión grosera: 2 fases bien

definidas. Ej: glóbulos rojos
SISTEMAS
HETEROGÉNEOS
Suspensiones coloidales: interfase
poco definida. Ej: proteínas

SISTEMAS
HOMOGÉNEOS Soluciones verdaderas: 1 sola fase.
Ej: glucosa, iones K+, Na+
2 CONCENTRACIÓN
Relación entre la cantidad de SOLUTO
disuelta y la cantidad de SOLVENTE o entre la
cantidad de SOLUTO y la de SOLUCIÓN

SOLVENTE = AGUA
SOLUTO = SUSTANCIA DISUELTA

SOLUTO (st) SOLUTO (st)

SOLVENTE (sv) SOLUCIÓN (sc)
FORMAS DE EXPRESAR LA CONCENTRACIÓN
 % m/m: X g de soluto / 100 g solución

 % m/v: X g de soluto / 100 ml solución

 % v/v: X ml de soluto / 100 ml solución

 Molaridad (M): No moles de soluto / 1 l de solución (mMol/l)

1 mol = 6,02 x 10 23 moléculas

PM: g de una sustancia en 1 mol de dicha sustancia

 Molalidad (m): No moles de soluto / 1 kg de solvente

 Normalidad: No equivalentes de soluto / 1 l de solución (mEq/l)

1 Eq= 6,02 x 1023 cargas eléctricas elementales

Eq gramo o peso Eq: g de una sustancia en 1 Eq de dicha sustancia

 Osmolaridad: No osmoles de soluto / 1 l de solución (mOsm/l)

1 osmol = 6,02 x 1023 partículas capaces de atraer agua

i (coef. de Van´t Hoff): n° partículas en que se disocia una molécula n° osmoles = n° moles . i
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t e m in t o e l o
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c r it i nt e rp
¿PARA QUÉ NOS
SIRVE TODO
ESTO?
 CALCULAR:
El % m/v, Molaridad y Osmolaridad de las siguientes soluciones:

 i) 3,6 g de NaCl en 400 ml de solución. (PM del NaCl = 58,5 g)

 ii) 25 g de glucosa en 500 ml de solución. (PM glucosa = 180 g)

 iii) 19,2 mg de CaCl2 en 600 ml de solución (PM CaCl2 = 111 g)

• ¿Cuántos mEq de Na+ y Cl- se encuentran en i y cuántos mEq de

Ca 2+ y Cl- se encuentran en iii?
Este mismo ejercicio se encuentra en la guía de trabajos prácticos que usaremos durante todo el año.
Podes descargarla y empezar a trabajar con ella hoy mismo!!! TP1, ejercicio 4.
 ¿Cómo se comportan en agua?
 la glucosa
GLUCOSA

180 g = 1Mol
C6O6H12
6.02 x 1023 moléculas

 el cloruro de sodio
CLORURO DE SODIO

58,5 g = 1Mol
NaCl
6.02 x 10 23
moléculas
Hay una característica que diferencia a las sustancias cuando de su estado
sólido pasan a estar disueltas en un solvente.

Algunas mantienen su
estructura molecular C6O6H12

NaCl

Otras se disocian en
iones de diferente +
Cl - +
complejidad Na
ELECTROLITOS: Sustancia que al disolverse en agua se disocia
y da lugar a la formación de iones: ANIONES y CATIONES, que
se encontraban unidos por fuerzas electroestáticas.

CATIONES +
IONES
ANIONES -

DISOCIACIÓN: separación de la molécula en los átomos o grupos

de átomos que la constituyen, por ruptura de las uniones
electrostáticas (total o parcial).

NaCl Na+ + Cl-

Na2SO4 2 Na+ + SO4 2-

H3PO4 H2PO4 + H
- +
PRINCIPIO DE ELECTRONEUTRALIDAD:
Las soluciones electrolíticas son eléctricamente neutras: tienen igual
cantidad de cargas positivas y negativas.

1 mol NaCl Na + + Cl-

1 mol 1 mol
1 Eq 1 Eq

1 mol CaCl2 Ca2+ +

2 Cl-
1 mol 2 moles
2 Eq 2 Eq

N° Eq = N° de moles. valencia
CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS EN LOS LÍQUIDOS
CORPORALES
Plasma Intersticial Intracelular
mEq/L mEq/Lde H20 mEq/L de H2O
Cationes
Na+ 142 145 10
K+ 4 4,1 159
Ca2+ 2,5 2,4 <1
Mg2+ 1 1 40
mEq/L totales 149,5 152,5 209
Aniones
Cl- 104 117 3
HCO3- 24 27,1 7
Proteínas 14 < 0,1 45
Otros 7,5 8,4 154
mEq/L totales 149,5 152,5 209
mmol/L mmol/L de H20 mmol/L de H2O
No electrolitos
Glucosa 4,7 5,0
Urea 5,6 6,0 6,0
BALANCE DE SOLUTOS Y AGUA
Un hombre estará sano siempre que pueda
mantener el balance entre ingresos y egresos. El
objetivo es mantener el medio interno constante.
Aire espirado 300 mL/día

Perspiración
Ingreso: 600 mL/día

Bebida 1200 mL/día

Alimentos 1000 mL/día
Metabolismo 300 mL/día

Dieta: 900 mOsm/día

Heces Orina 1400 mL/día

200 mL/día mOsm orina 900 mOsm/día

 agua: Ingreso de agua – Egreso de agua= 0

 Osm: Osm dieta - Osm orina = 0
HOMEOSTASIS: conjunto de mecanismos fisiológicos encargados
de mantener la “constancia” del medio interno

SISTEMA NERVIOSO:
funciones musculares y
secretoras.
REGULACIÓN DE
LAS FUNCIONES
CORPORALES
SISTEMA HORMONAL:
funciones metabólicas.

Las hormonas complementan al sistema nervioso

en la función de regulación.
 Si algún factor se vuelve excesivo o deficiente, un
sistema de control inicia una retroalimentación
RETROALIMENTACIÓN negativa que consiste en una serie de cambios que
devuelven ese factor hacia un determinado valor
medio, con lo que se mantiene la homeostasis.

ESTÍMULO INICIAL

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la RESPUESTA
respuesta

ESTIMULO
BIBLIOGRAFÍA
OBLIGATORIA::
• Parisi M. (2004) Temas de biofísica. México DF: Mc Graw Hills. Cap. 2
• Hall J.E. (2016) Guyton y Hall Tratado de Fisiología Médica. (13ed.) Barcelona, España:
Elsevier. Cap. 1
COMPLEMENTARIA:
• Hall J.E. (2016) Guyton y Hall Tratado de Fisiología Médica. (13ed.) Barcelona, España:
Elsevier. Cap. 25
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