UNIVERSIDAD

NACIONAL
FACULTAD DE LOJA
AGROPECUARIA DE RECURSOS
NATURALES RENOVABLES CARRERA DE
AGRONÓMIA
Grupo 4
Propiedades antioxidantes de los tubérculos de Papa (Solanum tuberosum L.) como
consecuencia del potencial genético y condiciones de crecimiento

Integrantes: - Nataly Bravo

- Alejandra Capa
- Andrea Cartuche
- David Carrión
 INTRODUCCI
ÓN
-La papa es el quinto cultivo alimentario básico más importante del mundo

-El valor nutricional de la papa se caracteriza principalmente por aminoácidos esenciales,

un alto contenido de almidón y fibra dietética, así como una baja concentración de grasas.

-Los tubérculos de papa preparados con poca o ninguna adición de grasa contienen
también niveles importantes de compuestos bioactivos y antioxidantes.

-Incluídos ácidos fenólicos, ascórbico y flavonoides que son fitoquímicos que ayudan a
reducir el riesgo de varias enfermedades.

-Como consecuencia, la mejora de los rasgos es posible mediante el cultivo de las líneas
existentes en condiciones que influyan positivamente o mejoren la expresión de los
rasgos. En particular, se espera que el cultivo orgánico influya positivamente en la calidad
antioxidante de los tubérculos. Además, la está correlacionada con las condiciones
climáticas y meteorológicas, el entorno (ubicación) y los genotipos.
 OBJETI
VO
Determinar la contribución de la variación ambiental y la determinación genética, tal
como lo representan las siete nuevas líneas de mejoramiento y los tres cultivares
modernos.
 Materiales y Métodos

Material vegetal
Para este estudio se utilizaron 3
clases de patatas: Jelly, Satina y
Tajfun que son cultivares
modernos y siete líneas de
reproducción tetraploide obtenidas
en un programa de cruzamiento.

Experimento de Campo
El diseño experimental fue un bloque
completamente al azar con dos repeticiones
biológicas (bloques) realizados como experimentos
de campo en tres años consecutivos (2014-2016) en
cuatro lugares en Polonia con diferentes tipos de
suelo (suelos francos y arcillosos). En dos de ellos
(Boguchwala y Mlichòw) integrados y en el otro
(Radzikòw y Chwalowice) se aplicaron prácticas de
agricultura ecológica
 Preparación de la
muestra
• Inmediatamente después de la cosecha, los tubérculos se
enviaron a Polonia, para su posterior preparación y análisis
(dentro de 1 día).
• Después del transporte y 3 días de incubación de los
tubérculos de patata en el almacenamiento del laboratorio
a 0 C° y 80 % HR, los tubérculos se cortaron y mezclaron
bien.
• Una muestra representativa se congeló en nitrógeno
líquido y se almacenó al menos a – 18 C° para futuras
investigaciones.
• En tubérculos congelados se midió el contenido de ácido
ascórbico.
• Para otros análisis, el material congelado se liofilizó
(modelo Alpha 1– 4 LD plus, Varsovia, Polonia).
• Inmediatamente después del proceso de secado se
determinó el contenido de materia seca. Los tubérculos de
patata secos se molieron para obtener un polvo fino
(tamaño de partícula de 0,3–0,5 mm de malla) utilizando
un molino Ultra-Centrifuge Retsch ZM 100.
Análisis Químicos
Los análisis de antioxidantes comprendieron :

Los
contenidos de Ácido Flavonoide
fenoles clorogénic s totales
totales o

Reducid Ácido
o (GSH) absórbico y
y cítrico
glutación
total
Análisis Químicos
• Las cantidades de LAA se calcularon por kg de masa fresca (GSH reducido,
GSSG oxidado y glutatión total)
• La concentración de compuestos fenólicos totales se determinó
espectrofotométricamente utilizando el ensayo colorimétrico con el reactivo
fenol de Folin-Ciocalteu
• El ácido clorogénico se determinó espectrofotométricamente según el nitrito
de sodio a una longitud de onda de 510 nm
• Para comparación se utilizó una curva estándar de ácido clorogénico en el
rango de 50 a 400 mg L-1.
• Los flavonoides totales se determinaron colorimétricamente en extractos
etanólicos de tubérculos de papa
Análisis Estadísticos
IBM SPSS Statistics versión
24.0

ANOVA a un nivel de
significancia de 0,05 por
Tukey

Coeficientes de correlación
entre compuestos bioactivos y
antioxidantes

Se jerarquizan los genotipos desde el

punto de vista de las propiedades
antioxidantes y el estado oxidativo
 RESULTADOS

En todos los lugares, la temperatura se desarrolló bastante similar durante los tres años de experimentos de campo.
No se pudieron detectar diferencias sustanciales entre ubicaciones (la temperatura media para todas las ubicaciones
y años fue de 14,6 ˚ C ± 0,16 ˚C).
 Se observaron diferencias significativas para
la precipitación.

Las flechas marcadas con líneas punteadas describen

condiciones áridas en el campo para este intervalo de
tiempo.

El área de las columnas sobre la línea de temperatura

describe condiciones húmedas, que son adecuadas para
el desarrollo de Phytophthora infestans.

2014 2015
Las condiciones fueron favorables para el Se produjeron vario
desarrollo de la enfermedad del tizón s períodos áridos
tardío debido a los largos períodos de en todo
lugares investigados.
clima húmedo durante el cultivo.
Condiciones Húmedas
Chwałowice 406,1 mm ± 132,0
mm
Boguchwała 390,3 mm ±
68,2 mm
Młocho´w 350,6 mm ±
90,4 mm
Los resultados de este estudio indicaron que los tubérculos de papa cultivados bajo dos sistemas de producción diferentes,
independientemente de la ubicación y la variedad o el clon, mostraron diferencias significativas en el contenido de fenoles
totales, flavonoides totales, ácido ascórbico y ácido cítrico
La producción integrada con mejores condiciones de cultivo favoreció la síntesis de ácido cítrico en torno al 4,9% en
comparación con la agricultura ecológica.

En condiciones de estrés moderado como en el caso de la agricultura ecológica la producción de compuestos fenólicos fue
el 15%, de flavonoides del 45% y de ácido ascórbico del 8,5% superior a la producción integrada.

En consecuencia, los tubérculos del sistema orgánico se caracterizaron por una capacidad antioxidante 13,9% mayor
medida por el método FRAP y alcanzaron un valor de 16,3±6,67 mmol Fe2+ kg-1 MS (Cuadros 3 y 4).
El cofactor año tuvo una influencia significativa en casi todas
las propiedades antioxidantes de los tubérculos de papa.
Los compuestos fenólicos se encontraron en la concentración
más alta de 3.60 ±0.66 g kg-1 MS en el segundo año de
investigaciones.
El desarrollo de flavonoides totales, glutación total y
ambas fracciones de glutación fue el más alto en el tercer
año experimental, especialmente en comparación con
el primer año experimental.
La mayor cantidad de ácido ascórbico con 30.8±5.37 mg
kg-1 FM y capacidad antioxidante con 18.9±4.06 mmol
Fe2+ kg-1 MS se observó en el primer año (año
experimental más húmedo).
Cultivares y clones
probados

Se encontraron diferencias estadísticamente significativas independientemente de las condiciones de cultivo en el caso de

los compuestos fenólicos totales, ácido cítrico, glutatión total y oxidado.

Sin embargo, las diferencias detectadas no influyeron significativamente en la capacidad antioxidante de los tubérculos
medida como FRAP.
Se realizó un análisis comparativo multidimensional (ACM) para evaluar la dependencia del pool de antioxidantes del sistema
de producción, la ubicación y los cultivares y clones investigados.
 Discusión
En la investigación presentada, se ha confirmado que la elección del potencial genético, el sitio
de crecimiento y el sistema de producción influyeron significativamente en las propiedades
antioxidantes de los tubérculos de patata.
Contenido de antioxidantes
de diferentes tubérculos
• Las diferencias entre la producción orgánica y la integrada.

• En el presente estudio, en condiciones de estrés moderado como es habitual en

el caso de la agricultura ecológica, la producción de compuestos fenólicos,
flavonoides y ácido ascórbico fue significativamente mayor que en el sistema de
producción integrado.

• En el presente experimento, el aumento observado de fenoles totales se debió al

aumento de compuestos fenólicos distintos del ácido clorogénico.

• Las variedad de condiciones ambientales diferentes y con base en tantas

propiedades de calidad del tubérculo.
 Conclusiones
• La investigación realizada sobre la influencia del sistema de producción, la localidad y los cultivares de papa
en el contenido de compuestos antioxidantes particulares reveló que las papas pueden contribuir a una
mayor ingesta de antioxidantes en la dieta humana debido a la cantidad y regularidad del consumo de papa.
• Especialmente la agricultura orgánica provocó un aumento significativo de la reserva de antioxidantes y la
actividad antioxidante de los tubérculos de patata, al menos en el caso de las variedades investigadas. Sin
embargo, debe tenerse en cuenta un rendimiento hasta un 50% inferior.
• Los resultados confirmaron una influencia principal del sistema de producción, la localidad y el año del
experimento, reflejando este último un impacto de las condiciones climáticas.
• La elección de la variedad de patata jugó un papel secundario. Sin embargo, los cvs Satina y Jelly bien
establecidos produjeron concentraciones más altas de los compuestos promotores de la salud deseados y se
pueden recomendar tanto para la producción integrada como para la orgánica.
• En conclusión, este estudio es una contribución relevante a los programas de mejoramiento con el objetivo
de mejorar las propiedades antioxidantes de los tubérculos de papa e implica el uso de clones nuevos y
mejorados como 13-VIII-49, 13-VIII-50 y 13-VIII-60 para trabajo adicional, especialmente para la agricultura
orgánica.