NUTRACEUTICOS

Equipo 2
Armenta Ross Jesús Daniel
Ruiz López Itzel
Sánchez Armenta Cecilia del Carmen
“Deja que la comida sea tu medicina y
la medicina sea tu alimento”.

siglo V a.C. Hipócrates, el padre de la medicina

Es innegable la estrecha relación que
existe entre la alimentación y la salud
del hombre, algo que no es novedad.

La Organización Mundial de la Salud

(OMS) reconoce que el 60% de las
muertes por cáncer se relacionan con la
alimentación.

Nutrigenómica
Rama del estudio que relaciona la nutrición con la expresión de los
genes y el desarrollo de enfermedades.
 Entre las poblaciones existe cada vez
mayor conciencia sobre la influencia que
ejercen los alimentos en la salud; al mismo
tiempo, gracias a los avances tecnológicos
cada día se encuentra alguna función
benéfica o dañina a muchos sustancias que
se ingieren como parte de una dieta
normal.

Los alimentos contienen, de manera

natural, compuestos bioactivos cuyo
consumo afecta al organismo humano; los
que son beneficios se agrupan en
nutracéuticos.

La aplicación de estos agentes ha dado origen a los llamados

alimentos funcionales.
Algunos compuestos se tiene evidencia científica sólida que avala su
efecto positivo, mientras que en otros se carece de los estudios clínicos
correspondientes y su efectividad sólo se ha comprobado a nivel celular
en el laboratorio; en consecuencia, resulta riesgoso extrapolar estos
resultados en el hombre.
En muchos casos se desconoce Tampoco se conoce mucho a cerca de
su mecanismo de acción, su dosis su sinergia o antagonismo con otras
óptima o su potencial toxicidad si sustancias, incluidas las de los
se consume en exceso medicamentos.

Existen múltiples creencias populares sobre estas sustancias, a tal grado que
hasta vendedores callejeros “recetan” y preparan jugos de verduras y de frutas
supuestamente curativos de males específicos.
 Igual que con cualquier componente de los alimentos, los
nutraceuticos pueden perder su funcionalidad por las altas
temperaturas, la acidez, los yaros UV, los metales, la
humedad y el oxígeno que de alguna manera están presentes
en la producción, distribución y consumo de los alimentos.
Oxidación celular
El consumo de algunos nutracéuticos se relaciona con la prevención de
enfermedades tan graves como cáncer, diabetes, problemas
cardiovasculares e hipertensión. Sin embargo, muchos otros factores
influyen para evitar la incidencia de estos males, entre ellos la genética,
la dieta, el control de peso y el ejercicio físico.
 Se considera que el origen de muchas de
estas enfermedades es la oxidación celular
en el organismo, debido a que causa daños
irreversibles en las membranas de la célula,
cuyo deterioro se previene por la adición de
antioxidantes: uno enzimático y otro no
enzimático; ambos neutralizan los
agresivos radicales libres que se forman en
el interior del cuerpo.
La alteración oxidativa se presenta
cuando el balance celular se
inclina hacia los agentes oxidantes
por la baja de los antioxidantes
endógenos y cuya efectividad se
reduce con la edad. Las principales
enzimas relacionadas con el
sistema antioxidante protector son
la superóxido dismutasa y la
glutatión peroxidasa.
El Dr. Stephen L. DeFelice acuñó el
vocablo “nutraceutico” en 1989 y al año
siguiente lo dio a conocer a través de la
fundación para innovación en medicina, en
Nueva Jersey.

Se refiere a compuestos bioactivos cuyo consumo beneficia a la salud

humana, con capacidad preventica o terapéutica.
Incluye los fitoquímicos, sustancias que se encuentran de manera
natural en el reino vegetal, sobre todo en frutas y verduras. Y los
nutraceuticos que se sintetizan químicamente y así se emplean
como aditivos en forma de polvos, líquidos, microencapsulados y
nanoencapsulados, estos últimos partículas menores de 100
nanómetros (nm) muy estables, cuyo agente activo es altamente
biodisponible y se libera de forma controlada por la acción de
secreciones específicas del organismo en un proceso llamado
nanoterapia.
Los nutraceuticos pueden ser de origen vegetal (fitoquímicos),
animal y mineral y existen diversas formas de clasificarlos; una de
las cuales es por su función bilógica dado que pueden ser
antioxidantes, anticancerígenos, hipocolesterolémicos,
antiinflamatorios, osteogénicos (promueven la formación de huesos),
antibacteriales, etc. Otra es por su estructura química.
 Nutracéuticos más comunes

Fitoquímicos Otros nutraceuticos

Carotenoides Probioticos y prebióticos

Polifenoles Aminoácidos y proteínas

Antocianinas Hidratos de carbono

Flavonoides Lípidos

Derivados azufrados Vitaminas

Fitoesteroles minerales
 Fitoquímicos
Los fitoquímicos (del griego phyton, vegetal) o fitonutrimentos, son
compuestos del reino vegetal con una bioactividad benéfica para el
organismo humano.
• Carotenoides
• Polifenoles
• Derivados azufrados
• Fitoesteroles

No son nutrimentos indispensables, como los aminoácidos y las

vitaminas, pero cumplen una función biológica importante y se cree que
muchos actúan como agentes protectores de la planta contra sus
depredadores naturales.
Desde épocas antiguas, el consumo de fitoquímicos ha sido a base de la
medicina tradicional o herbolaria, que en muchos países presenta 70% o
mas de lo que tradicionalmente muchos pueblos hacen con la intención
de curar algunos males.
De varias plantas se conocen sus • Ajo
efectos antiglucéicos, antiinflamatorios, • Anís
antimicrobianos, hipocolesterolémicos, • Brócoli
• Canela
etc.
• Cebolla
• Clavo
• Hierbabuena
• Jitomate
• Manzanilla
• Naranja
• Nopal
• Romero
• Salvia
• Té.
En muchos casos ya se han identificado los agentes activos
responsables de estas funciones, pero en otros todavía no. Así, por
ejemplo, el sorbitol de las ciruelas y las peras tienen un efecto
laxante y evitan el estreñimiento, mientras que algunos compuestos
del arándano previenen las infecciones urinarias.
Polifenoles
Los compuestos polifenolicos
son una amplia familia de
metabolitos secundarios a base
de una estructura fenólica en la
que se incluye a las
antiocianinas, flavonoides con
las isoflavonas, flavononas y
flavonoles (catequinas), los
taninos y los lignanos, a los que
se les adjudican efectos
antioxidantes, antiinflamatorios,
cardioprotectores y
antimicrobianos.
 A los flavonoides también se les designa bioflavonoides.

En la planta desempeñan una doble función, algunos como protección

contra depredadores herbívoros y patógenos, y otra por su colorido,
para atraer animales y favorecer la polinización.

La canela contiene Al hidroxitirosol y al

polifenoles que tirosol de la oliva se
pueden reducir el les adjudican algunos
colesterol y beneficios de la dieta
controlar la del mediterráneo por
presión arterial. su efecto
cardioprotector y por
ser antiinflamatorios.
Los polifenoles del cacao, y en consecuencia del chocolate
oscuro, así como los del té negro y el té verde, previenen la
oxidación del colesterol y estimulan el sistema
inmunológico; las hojas de té contienen hasta 35% de su
materia seca como polifenoles
Las hojas del ginkgo biloba presentan polifenoles que
favorecen la irrigación sanguínea, mejoran la memoria,
aumentan la disponibilidad de oxígeno y evitan trastornos
cognoscitivos.
El contenido de polifenoles en el vino tinto es
aproximadamente 400mg/L, mientras que en el vino blanco
es de 200 mg/L; el resveratrol se encuentra en 1.5 y 0.027
mg/L, respectivamente, sobre todo en la piel y en la semilla
de la uva roja. Regula la presión sanguínea y al parecer
evita la oxidación de neuronas y previene el Alzheimer al
inhibir la formación de la proteína B- amiloide.
Los taninos, también referidos como acidos elágico, son
polifenoles responsables de la astringencia del membrillo, la
uva, el té verde y las fresas.
Los lignanos, como el enterodiol y la enterolactona, son
metablitos secundarios de las semillas de calabaza, lino o
linaza, ajonjolí y soya, salvado de trigo, cebada y avena,
que están relacionados con la fenilalanina y funcionamiento
como fitoestrógenos.
En exceso, los polifenoles forman un complejo con el
hierro y reducen su biodisponibilidad; por ello los
bebedores de grandes cantidades de té negro o de vino tinto
pueden desarrollar anemia.
Antocianinas
Son pigmentos presentes en uva, fresa, frambuesa,
manzana, rábano, arándano, té verde, cebolla morada, etc.,
que pueden regular la glucosa sanguínea, proteger contra la
cardiopatía coronaria y la hipertensión y tener un efecto
antiinflamatorio.
Flavonoides
Las isoflavonas, como la genisteína de la soya, son
moléculas con actividad estrógenica que incrementa los
estrógenos en la menopausia, y por ello se le atribuyen
virtudes como la de controlar el cáncer
hormonodependiente de mama y próstata, así como la
posible disminución de osteoporosis y de síntomas
postmenopáusicos.
La quercetina es uno de los flavonoles mas ampliamente
distribuidos; está presente en la cebolla, las manzanas y el
vino, en una concentración de 25 mg/L. De igual manera,
los chiles contienen diversos flavonoides antioxidantes,
cuya potencia depende el número y ubicación de los
hidroxilos.
Derivados azufrados
Los glucosinoplatos son derivados de la
glucosa que llevan azufre en su molécula y
a partir de ellos se producen los
isotiocinatos, responsables del aroma y
picor de las crucíferas.

El sulforafano del brócoli y la alicina del

ajo son antioxidantes que actúan contra el
cáncer de estomago y de próstata,
previenen enfermedades cardiovasculares
e inhiben la absorción de colesterol y
glucosa.
El ajo es el vegetal con mayor contenido de compuestos
azufrados (aproximadamente 1% de azufre) que tienen
varios efectos benéficos:
• Antimicrobiano
• Anticancerígeno
• Cardioprotector
• Reduce el colesterol
• Las lipoproteínas de baja densidad e incrementa las
benéficas lipoproteínas de alta densidad.
Uno de los índoles mas importantes es el indol-3-carbinol
de las crucíferas, cuya principal función es desactivar los
estrógenos causantes del cáncer de mama.
Fitoesteroles
Los principales fitoesteroles incluyen el sitosterol, el campesterol y el
estigmasterol. A diferencia del colesterol, no se absorben en el tracto
gastrointestinal; de hecho, su capacidad anticolesterolémica se debe a
su estructura química que compite y bloquea la absorción de colesterol
en el tracto gastrointestinal. Se encuentran en la soya y comercialmente
se obtienen de la refinación de su aceite; para óptimos resultados, se
recomienda un consumo de 300 a 500 mg fitoesteroles por día, junto
con los alimentos que contienen colesterol.
Otros nutracéuticos
Como se indicó, además de los fotoquímicos, los
nutracéuticos incluyen una enorme variedad de compuestos,
muchos sintéticos y otros de origen natural, que se añaden a
los alimentos.
Probióticos
Bacterias que permanecen activas en
el sistema digestivo y potencian un
efecto inmunológico y de protección
contra patógenos

Son microorganismos que fortalecen

la microflora benéfica del intestino
grueso, reducen la dañina, como
salmonellas y clostridium

Son microorganismos que fortalecen

la microflora benéfica del intestino
grueso, reducen la dañina, como
salmonellas y clostridium
Entre los más comunes están Lactobacillus acidophillus,
bulgaries y casei, y Bifidobacterium infantis, bifidum y
logum.
Para que los probioticos sean efectivos, deben cumplir con
los siguientes requerimientos:
• Mantenerse activos en el alimento, debido a que las altas
temperaturas los destruyen, aun cuando hay
encapsulados con mayor resistencia térmica.
• Ser habitantes normales del intestino.
• Sobrevivir a la fuente acidez del estómago (pH 2.2) y a
los ácidos biliares para poder llegar a su destino en una
elevada concentración.
• Tener cortos periodos de reproducción.
• Sintetizar compuestos antimicrobianos.
Las bifidobacterias son más efectivas que los lactobacilos
y ambos grupos de microorganismos se encuentran en
lácteos fermentados como yogur, jocoque y queso, aun
cuando hay preparaciones farmacéuticas liofilizadas que
contienen millones de ellos.
Prebióticos
Es un ingrediente alimenticio no
digerible que afecta de forma benéfica
al hospedero, estimulando
selectivamente el crecimiento y la
actividad de una o más bacterias
benéficas del colon y mejorando la
salud del hospedero.

Estos compuestos deben resistir la acidez

del estómago, no ser atacadas por las
enzimas digestivas del intestino delgado y
estimular de forma selectiva el crecimiento
de los probióticos
Entre los principales se encuentran fibras dietéticas,
lactitol, lactulosa, inulina y oligofructosa.
La leche materna contiene el factor bifidus, que propicia el
desarrollo de las bifidobacterias productoras de ácido
láctico en el intestino del infante y que actúa como un
primer frente de defensa contra patógenos.
Aminoácidos y proteínas
Además de formar parte de las proteínas de los distintos tejidos
muscular y conectivo, algunos aminoácidos tienen una función
biológica adicional.

La arginina actúa como

cardioprotector debido a que produce
óxido nítrico (NO), un agente
vasodilatador.
La taurina derivada de los
aminoácidos, reduce la presión
sanguínea y es antioxidante.
La colina y la betaina se sintetizan a
partir de aminoácidos y son importantes
agentes que transforman la peligrosa
homocisteína en metionina.
Las proteínas del suero de la leche y del
huevo son ricas en leucina, aminoácido
que contribuye a la formación de músculos
y a la recuperación después de un ejercicio
intenso. Además, las proteínas de la soya y
las del suero de la leche promueven la
saciedad y debido a eso son adecuadas
para la reducción de peso y el control del
colesterol.

El glutatión es un tripéptido que se

sintetiza con los aminoácidos y forma
parte de la enzima glutatión peroxidasa,
importante agente antioxidante endógeno
del organismo humano.
Hidratos de carbono
El ácido ascórbico es derivado de la
glucosa y de uno de los principales
antioxidantes disponibles para el
hombre.

El esparrago, la cebolla y el ajo producen

oligosacáridos prebióticos derivados de la
inulina, además de que contienen celulosa,
pectinas y otros polisacáridos que son fibra
de dietética.

De origen animal se tienen los

polisacáridos ácido hialuróníco y el
sulfato de condroitina.
La fibras tienen la propiedad de retener agua al establecer puentes de
hidrogeno a través de sus grupos polares, como los hidróxidos y
carboxilos; las fibras solubles son fermentadas y liberan el agua en el
colon, mientras que las insolubles retinen el líquido todo el tiempo y lo
eliminan en las heces. El gel que forman al hidratarse incrementa la
viscosidad del bolo, aumentan la velocidad de tránsito, y en
consecuencia, reducen la velocidad de absorción de azucares, acidos
grasos y colesterol, esto hace que no se absorba tanta glucosa puesta a
la insulina e inhiben la formación de las lipoproteínas de baja
densidad. Los granos enteros de trigo, arroz, avena, sorgo, espelta,
centeno y cebada son muy recomendados por sus β-glucanos.
El almidon modificado, derivado de
los almidones ricos en amílosa,
resiste la digestión en el intestino
delgado y se comporta como fibra
en el intestino grueso.

Existen otros polisacáridos

comerciales como la polidextrosa
(marca comercial Litesse®) que solo
produce 1 Kcal/g. de bajo índice
glucernico y que además funciona
como prebiótico.

Se recomienda una ingesta diaria de

35g de fibra; sin embargo, en Mexico
el consumo promedio es de solo 15g.
Lípidos
Además de aportar mucha energía, las grasas y los aceites son fuente de
ácidos grasos indispensables y se les atribuyen muchos beneficios para
la salud. Los omega 3, en especial, reducen los triaciglicéridos
sanguíneos y aumentan las benéficas lipoproteínas de alta densidad. El
DHA se encuentra en una alta concentración en los ojos y el cerebro,
entre el nacimiento y los 5 años de edad, el cerebro aumenta 3.5 veces
su masa, razón por la que requiere este ácido graso que puede provenir
del salmón y de otros peces de agua fría, de algas o de microorganismos
genéticamente modificados.
El ácido linoleico conjugado (o CLA, siglas de conjugated linoleic
acid) se produce durante la biohidrogenación microbiana de grasas en
el rumen, ya que el tiempo de saturarse algunos ácidos grasos, otros
transforman sus dobles ligaduras en conjugadas. Se encuentra en la
leche, en quesos y derivados cárnicos y se le atribuye la reducción de
ciertos canceres así como tener propiedades antiaterogénicas y
antidiabéticas que ayudan al sistema inmune y reducen la grasa
corporal.
Antioxidantes
La estructura de enediol de la vitamina C le permite actuar como
antioxidante neutralizar los radicales libres; su oxidación lo convierte en
ácido dehidroascórbico, pero conserva su actividad vitamínica. Por esta
función primaria, al ácido ascórbico se le atribuye la prevención de
cáncer, problemas cardiovasculares y de cataratas y el aumento del
sistema inmunológico. Su concentración en los vegetales aumenta con la
maduración, igual que ocurre con los chiles. La ingesta diaria
recomendado para la vitamina C es de 60 mg, mismo que puede ser
satisfecho con el consumo de diversos vegetales.
Muchos compuestos actúan como antioxidantes, incluida la vitamina
A, los vitámeros de la vitamina E y los flavonoides de los chiles, como
el ácido alfa-lipoico, el extracto de guaraná y los minerales
manganeso, zinc y selenio. Este último está presente de forma natural
en levaduras y nueces y participa como se-Met (selenio-metionina) en
la glutatión peroxidasa, enzima que desactiva los radicales libres;
además, combate la depresión y, junto con los omega-3, el ácido fólico
y la vitamina B6, inhibe la formación de la homocisteína.

El efecto antioxidante de estos compuestos disminuye en fumadores.

La deficiencia de las vitaminas C y
E y de β-caroteno se ha relacionado
con un mayor riesgo de Alzheimer.

Los antioxidantes de la avellana se

concentran en la cascarilla, razón
por la que los beneficios se
alcanzan al consumir el fruto
entero.
Salud cardiovascular
En la salud cardiovascular Los ácidos grasos linoleico,
intervienen factores como linolénico, EPA, DPA y DHA son
la presión arterial, el específicos para reducir el
colesterol, las colesterol e incentivar las
lipoproteínas de baja y alta lipoproteínas de alta densidad.
densidad, el peso corporal, Los peces de agua fría y las
etc. En cada uno de ellos, a nueces son una buena fuente de
los siguientes estos ácidos y se considera que
nutracéuticos se les una cantidad de nueces que aporte
adjudica algún efecto 300 Kcal/día es suficiente para
benéfico: fibra dietética, proveer beneficios
proteína de soya, cardiovasculares sin el riesgo de
fitoesteroles, ácidos provocar un aumento de peso por
omega-3, coenzima Q10, ser un alimento muy denso en
resveratrol y vitamina D. energía.
Anticancerígeno
El poder antioxidante de los nutracéuticos se relaciona
directamente con su capacidad anticancerígena, como ocurre
con el licopeno que previene el cáncer de próstata, o los
derivados azufrados que también lo hacen en el estómago.
Diabetes
El nivel de la glucosa sanguínea depende de la dieta del individuo; por
esta razón se recomiendan alimentos con bajos índices glucémicos, es
decir, ricos en hidratos de carbono complejos, como las fibras y los
almidones resistentes a la digestión y con reducida concentración de
hidratos de carbono simples, como los azúcares. Además, varios
nutracéuticos han mostrado un efecto benéfico en este sentido, como
los polisacáridos del té negro, el cromo usado como picolinato,
mejora la actividad de la insulina, al igual que los polifenoles de canela
y de la aceituna, específicamente el hidroxitírosol.
Energía
Las vitaminas del grupo B funcionan como coenzimas en diversas
reacciones metabólicas, su presencia facilita la conversión de los
nutrimentos en glucosa y, por tanto, en energía. La L-carnitina
interviene en la transportación de los ácidos grasos de cadena larga
atraves de la membrana mitocondrial y con esto facilita su hidrólisis,
oxidación y generación de energía. Para los atletas es importante la
disponibilidad de energía en forma de grasa, tanto en el esfuerzo
intenso, como en la recuperación. Además, reduce la acumulación del
ácido láctico sintetizado con el ejercicio, responsable de la fatiga,
junto con la reducción del glucógeno. De igual forma, el dolor post-
ejercicio puede aminorarse con la ingesta de antocianinas por su
efecto antiinflamatorio.
La taurina es un aminoácido derivado
de la cisteína que está presente en bilis,
carne y leche y, junto con la cafeína y
la L-carnitina, se añade a bebidas
energéticas para mejorar la función
cardiaca y aprovechar la energía
muscular que aminora la fatiga.

La ribosa es una pentosa que el

organismo humano utiliza en la síntesis
de ATP (adeno-sin trisfofato), la principal
molécula de energía en el cuerpo y
también en la de DNA y RNA y forma
parte de la vitamina B12; por esto
participa en la provisión de energía y en
la recuperación después de un ejercicio
intenso.
La coenzima Q10 o ubiquinona, de estructura semejante
a la vitamina D, desempeña una función muy importante
en la producción de energía metabólica, debido a que
interviene en la síntesis de ATP y además funciona como
antioxidante.
Reducción de peso
La reducción de peso sólo se logra con una ingesta menor de calorías,
de acuerdo con el tradicional balance energético según el cual lo que
entra es igual a lo que sale, más lo que se acumula; en consecuencia,
para bajar de peso debe restringirse la ingestión de calorías.

La reducción se logra si se come

menos, sólo hasta la saciedad, o al
oxidar más eficientemente las grasas
acumuladas en el tejido adiposo.

Las fibras de los vegetales desempeñan

una función muy importante ya que no
aportan calorías, pero si un efecto de
saciedad que disminuye el consumo de
alimentos.
A las proteínas del huevo, del suero
de la leche y de la soya se les
adjudica un efecto represor del
apetito al estimular la liberación de
la hormona colesistoquinina que
regula la saciedad.

La clara de huevo y la proteína del

suero de leche son fuente
importante de aminoácidos
ramificados, como la leucina, que
estimulan la síntesis de músculo.
El ácido linoleico ayuda a convertir
grasa en músculos y la betaina (trime-
tilgicina) los fortalece.

La capsaicina de los chiles es

termogénica y facilita un mayor gasto de
energía y, en consecuencia de consumo de
grasa.

Otros termogénicos son la piperina de la pimienta negra, la cafeína y

niacina.
El ácido linoleico conjugado reduce la grasa del cuerpo al
mejorar la relación músculo-grasa y la trehalosa, que es un
sacárido, inhibe la hipertrofia de las células grasas. El
picolinato de cromo contribuye a la reducción de peso al
facilitar la actividad de la insulina y oxidación de la
glucosa. La lactulosa acelera los movimientos intestinales
y reduce el tiempo del alimento en el sistema digestivo.
Sistema nervioso
Las células nerviosas mejoran su
función con el ácido γ-
aminobutírico, la colina y el
inositol, lo que se refleja en mayor
capacidad mental y cognitiva. La
colina forma parte del
neurotransmisor acetilcolina y la
fosfatidilcolina o lectinina, presente
en la mielina que cubre los nervios;
el inositol, llamado también
vitamina B8, abunda en el corazón y
el cerebro y participa en la síntesis
de neurotransmisores.
La α-lactoalbúmina es rica en triptófano,
un precursos de la niacina, de la hormona
melatonina y del neurotransmisor
serotonina; a esta última se le adjudica un
efecto potenciador de la felicidad y de
reducir la ansiedad y el insomnio.

Del ginkgo biloba se hace una extracción

que contiene flavonoides y lactonas que
reciben el nombre genérico de
ginkgólidos que mejoran la salud
cardiovascular y hasta combaten el
Alzheimer.
Sistema óseo
Para fortalecerlo se emplea calcio en diferentes formas
como citrato, malato o glicerofosfato por su alta solubilidad
y biodisponibilidad; se obtienen mejores resultados al
adicionar este mineral junto con fosforo, magnesio, boro y
las vitaminas C y D.
Salud cerebral
Debido a su alta concentración en el cerebro, los acidos
omega-3, especialmente el DHA y EPA y el araquidónico se
relacionan con la salud cerebral. Las frutas ricas en
antioxidantes también son muy importantes; los polifenoles
de bayas y los ácidos grasos poliinsaturados de las nueces
tienen un efecto antioxidante y antiinflamatorio. La lectina,
con su colina, es igualmente importante ya que forma parte
de los fosfolípidos que se encuentran en las células
nerviosas.
Otras funciones de los nutracéuticos
La glucosamina se sintetiza en el
organismo humano y forma parte de la
estructura básica de los
glucosaminoglucanos de los cartílagos;
junto con el sulfato de condroitina y el
ácido hialurónico estimula la
formación de cartílago y reducen la
artrosis.

Los extractos de levadura contienen

proteína, fibras, vitaminas, minerales,
aminoácidos, antioxidantes y otros
metabolitos que proveen beneficios
nutricionales y apoyan el sistema
inmunológico.
La cafeína se emplea en las bebidas energizantes, ya sea a
través del café, del producto sintético o del guaraná; esta
última planta la contiene (guaranina) hasta en 7%, contra
sólo 2% del grano de café. Un consumo excesivo de
cafeína puede ser peligroso, razón por la que se
recomienda no más de 165 mg de cafeína al día, pero
algunas bebidas disponibles en el mercado la tienen hasta
en 1g/L; es decir, un vaso con 250ml tienen 250 mg de
cafeína.
Alimentos funcionales
Este término, acuñado en la
década de 1980 en Japón, no
tiene un clara definición y se usa
como equivalente de alimento
nutracéutico.

Se le llamo funcional porque apoya

las funciones básicas del organismo
humano. Son productos elaborados
por la adición de nutracéuticos o
por la eliminación de alguno
dañino.
Son alimentos que promueven la salud, siempre y cuando la
modificación tenga un efecto comprobado, para lo cual debe
considerarse la cantidad consumida y, en el caso de los agentes
añadidos, su biodisponibilidad.

• Leche deslactosada
• Panes sin gluten
• Reducidos en grasa
• Reducidos en colesterol
• Reducidos en azúcares
• Reducidos en sodio

Ayudan a evitar las enfermedades crónicas degenerativas (diabetes,

cardiovasculares, etc.).
Como extensión de este principio se han desarrollado los
cosmeceuticos, alimentos funcionales que trabajan desde
el interior del organismo para inducir la belleza exterior;
esta categoría incluye las barras de cereales y los yogures
adicionados con carotenoides, colágeno, ácido hialurónico,
hidratantes de la piel y otros agentes que evitan las arrugas
y el envejecimiento provocado por los radicales libres.
Un alimento se considera funcional si durante su procesamiento ocurre
alguno de los siguientes fenómenos:

• Eliminación de un componente conocido como causante o

determinante de una enfermedad. Ejemplo: las proteínas
alergénicas o la lactosa de productos lácteos.
• Incremento en la concentración de un componente alimenticio.
Esta fortificación hace que su dosis diaria se acerque a las
recomendaciones correspondientes.
• Adición de un componente que no está presente en el alimento.
• Reemplazo de macronutrimentos. Quitar grasas y agregar sus
correspondientes sustitutos.
Algunos ejemplos de alimentos funcionales son los huevos
enriquecidos con ácidos grasos omega-3, la leche y
yogures fermentados con cultivos prebióticos, los cereales
con ácido fólico y las margarinas con fitoesteroles.