EFICACIA DE DIVERSOS

AGENTES EN LA
SANITIZACIÓN DE
HORTALIZAS FRESCAS
INTRODUCCIÓN
Se probo el efecto de diferentes agentes sanitizantes
sobre dos hortalizas frescas: MELONES y
ESPINACAS.
Mediante el estudio de la efectividad de sanitizantes
tradicionales: Cloro, ácidos orgánicos y peróxido de
hidrogeno.

OBJETIVO
Desarrollar una mezcla de agentes sanitizantes que
sea utilizada de manera eficaz en la reducción de la
microflora nativa de hortalizas frescas.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materia
Las hortalizas fueron obtenidas de manera aséptica paraprima
el muestreo.

Pretratamiento
Se pesaron 10gr de muestra de cada hortaliza. Luego se procedió a una de las(20 ml) por 1 min con agitación
inmersión en agua potable
manual y se dejo secar las muestras por 10 min.
hortalizas

Empleo
El tratamiento se realizo por inmersión en soluciones de acido cítrico 4%, de2%,
acido acético agentes
acido láctico 2%, 200 ppm de cloro o 500
sanitizantes
ppm de peróxido de hidrogeno.

Análisis
El reencuentro de carga microbiana y coliformes totales mediante la técnica de recuento de placas de agar nutritivo y rojo bilis violeta,
respectivamente.microbiológicos

Diseño
Se empleo un diseño siguiendo el modelo de experimental
Box-Bchnken mediante el software MINITAB.
RESULTADOS
Pretratamiento: Efecto del tipo de sanitizante:

Como se presenta en la tabla I, se obtuvieron Como se observa en la tabla II para estas hortalizas
poblaciones similares de mesófilos aerobios en el los sanitizantes tradicionales mas eficaces fueron dos
agua de lavado de melon y espinacas, con ácidos orgánicos débiles (Ác. Láctico y Ác. Acético)
rencuentos de hasta 106 UFC/ml. y un oxidante fuerte (cloro).

Sanitización tradicional:
Efecto del tiempo de tratamiento:
Como se aprecia en la tabla III las mayores
reducciones de la carga microbiana se obtuvieron con
el acido láctico para ambos microorganismos.
CONCLUSIONES
 Las mezclas de sanitizantes tienen un mayor efecto de reducción en la
población microbiana nativa de los melones y las espinacas que los sanitizantes
utilizados individualmente, lo que sugiere un probable efecto sinérgico.

 Debido a las características físicas y químicas especificas de cada tipo de

hortaliza, la eficacia de los sanitizantes y las mezcla de estos se encuentra en
función de dichas características y de los microorganismos de interés de los
que se busca reducir la población.