PROTEÍNAS

ESTRUCTURA
PROPIEDADES FUNCIONALES
PROTEÍNAS DE ALIMENTOS
Aminoácidos
y enlaces
peptídicos
Estructuras
proteicas
Estructura
Terciaria
Estructura
cuaternaria
Propiedades
funcionales
capacidad de un ingrediente para interactuar con otros
e impartir propiedades deseables a un alimento
Propiedades
funcionales
Proteínas de
alimentos
Leche, soya, cereales, carne
Geles
proteicos de
gelatina
Espumas
proteicas
Proteína de
soya
Mecanismo
de
texturización
de proteína
HARINA DE SOYA DESGRASADA
Emulsificantes
proteicos
Proteínas del
gluten
Proteínas
contráctiles