2.

Dimensionamiento de Cámaras
Frigoríficas
CARACTERÍSTICAS DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA CONSERVACIÓN
DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
DIMENSIONAMIENTO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA CON UN
VOLUMEN MAYOR DE 40 M3
 PRINCIPALES CARGAS TÉRMICAS
EL CALOR QUE DEBE ELIMINARSE, ES ORIGINADO POR MUCHAS FUENTES QUE PUEDEN CONSIDERASE
EXTERNAS E INTERNAS, Y SE LES DENOMINA CARGAS TÉRMICAS, LA CUALES SON:
1) CARGAS POR CONDUCCIÓN, POR PAREDES, TECHO Y PISO.
2) CARGAS POR RADIACIÓN SOLAR
3) CARGAS POR CAMBIOS DE AIRE
4) CARGAS POR PRODUCTO
5) CARGAS SECUNDARIAS
• 5A) CARGAS POR PERSONAS
• 5B) CARGAS POR ILUMINACIÓN
• 5C) CARGAS POR RESPIRACIÓN O CALOR BIOLÓGICO, ESTA CARGA SE CONSIDERA PARA VEGETALES.
• 5E) POR MOTORES
• 5F) OTRAS CARGAS
 CARGAS
TÉRMICAS
PARA ALCANZAR UNA TEMPERATURA MENOR QUE LA DEL MEDIOAMBIENTE QUE
LA RODEA, TODA SUSTANCIA DEBE ELIMINAR CALOR Y EN LAS APLICACIONES DE
LA REFRIGERACIÓN, ESTA TEMPERATURA ALCANZADA DEBE MANTENERSE POR
UN TIEMPO LO MÁS LARGO POSIBLE (ERNESTO SANGUINETTI).

LA CARGA TÉRMICA DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA ESTA DETERMINADA POR EL

CALOR QUE DEBEMOS RETIRAR DE ELLA EN UN CIERTO TIEMPO, CON EL FIN DE
MANTENER UNA DETERMINADA TEMPERATURA. (DANIEL HERENCIA)
2. CÁLCULO DE CARGAS . CARGAS TÉRMICAS POR CONDUCCION (Q1)
TÉRMICAS Y
DIMENSIONAMIENTO DE UNA . CARGAS TÉRMICAS POR RADIACIÓN SOLAR (Q2)
CÁMARA FRIGORÍFICA CON UN . CARGA TÉRMICA POR CAMBIOS DE AIRE (Q3)
VOLUMEN MAYOR DE 40 M3
. CARGAS TÉRMICAS POR PRODUCTO (Q4).
. CARGAS TÉRMICAS MISCELÁNEAS (Q5)
(POR PERSONAS, MOTORES, LUMINARIAS,
RESPIRACIÓN).
• TIEMPO DE OPERACIÓN DE UN EQUIPO DE
REFRIGERACIÓN.
• CARGA TÉRMICA TOTAL REQUERIDA.
Cálculo de Cargas térmicas:
1. Por conducción a través de paredes, techo y piso (Q1)
1.1 Cargas térmicas a través de paredes (Q1.1)

1. Tarajeo o enlucido exterior

2. Pared de Ladrillo
3. Superficie lisa (pequeño tarajeo)
4. Barrera de vapor (brea asfáltica)
5. Aislamiento
6. Malla de alambre o (expanded metal)
7. Tarajeo final o enlucido interior

Para cámaras de bajas temperaturas se usa polietileno como barrera de vapor y

para fabricar paneles de cámaras desarmable se usa planchas de aluminio, fierro
galvanizado o acero inoxidable.
Como actúa la barrera de vapor
Si la presión parcial del vapor de agua interno es diferente a
la presión parcial del vapor de agua externo, se crea un
gradiente de presiones que permitiría una filtración del vapor
y mojaría el aislante perdiendo su capacidad, por esta razón
se debe colocar una barrera de vapor (se debe tener en
cuenta que la conductividad del agua es 30 veces mayor que
la del aislante).
Además, si el agua llegara a la pared de ladrillos y se
congelara este hielo destruiría las paredes de la cámara,
rajándolas.
También cuando el aislante es muy delgado provoca que las
paredes se mojen y se desmoronen.
En el caso de los pisos las consecuencias son mayores ya que
estas se desmoronan más rápido por el tránsito de las
personas.
1.2 A través del Techo (Q1.2 )

1. Techo (encofrado)
2. Barrera de Vapor
3. Aislante
4. Malla de Alambre
5. Enlucido interior
1.2 A través del piso (Q1.3 )

1. Losa de concreto
2. Barrera de Vapor
3. Aislante
4. Piso de trafico reforzado con alambre de ¼
pulg.
Cámara elevada
En el caso que la cámara se coloque al ras del piso se
No esta al ras del piso, esta disposición se usa para
sugiere colocar tubos de des-aireación, con tomas de
temperaturas iguales o menores de 25 °C  
aire en los extremos de los tubos a diferentes niveles
para facilitar la circulación de aire
Para el diseño de las cámaras se deberán tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Debemos saber que antiguamente se usaba el corcho como aislante, actualmente ya no se

usa porque es escaso y caro.
Temperatura Espesor de
Considerando que, según Fourier: k * A * DT
q  de Cámara (°F) corcho
(pulgadas)
e  
50 a 60 3
40 a 50 4
25 a 40 5
15 a 25 6
0 a 15 7
-15 a 0 8
-40 a -15 10

Aislante K (Kcal/h-m-
°C)
Corcho 0.035
Lana de vidro 0.027
Poliestireno expandido o 0.027
termopor 0.018
Poliuretano
2. Cálculo de Carga por Conducción (q1)
Existe una relación practica en donde el calor se calcula, usando un factor F1

T  h 
q1  * 24 
 R  dia  q1  F1 * A

q1 
 Te  Ti  *24
RCe  RKA  RKB  RKC  RkD RKE  RCi

Para hacer uso de la tabla N°1 ha sido

necesario previamente conocer el
espesor de aislante, el cual es un
espesor económico (de menor costo
total)
2. Carga por Radiación solar (q2)

 
Superficie Techo Pared E-O Pared N-S
Tabla N°2 Incremento de temperatura por
radiación solar
Color 25 13 10
oscuro
Color medio 20 13 9
Color claro 14 9 7
Carga por Cambios de aire (q3)
Tabla N° 3-A Cambios Tabla N° 3-B Cambios
de aire para de aire para
temperaturas mayores Temperaturas
de 32°F menores de 32°F
Tabla N° 4-A y B para determinar el factor F3
Tabla N ° 6
Datos Diversos
Para Algunos
Productos
Tabla N ° 7
Condiciones de Almacenaje
Y Duración de Productos
Refrigerados
Tabla N° 8 para congelamiento de algunos productos
Tabla N° 10
Temperatura de Calor liberado
Cámara (°F) por personas
(Btu/h-persona)

50 720
40 840
30 950
20 1050
10 1200
0 1300
-10 1400
-20 1530
-30 1640
2-Dimensionamiento De Una Cámara Frigorífica con
un Volumen menor de 40 m3
Para el cálculo de la carga térmica se consideran 4
fuentes:

I) Transmisión por las paredes debido a la diferencia

de temperatura interior y exterior del local.
II) Ganancia calórica debida al aire exterior que
penetra a la cámara.

III) Calor liberado por el producto procesado(Carga

principal).

IV) Fuentes diversas, incluyendo personas, luces

motores, etc.
 Tabla N° 1 Tabla N °2
Espesor de Up
corcho o su     Vidrios UV
equivalente en (Btu/h-pie2-°F) (Kcal/h-m2-°C)
pulgadas
Númer Btu/h-pie2- Kcal/h-m2- °C
o de °F
3 0.100 0.49
capas
4 0.075 0.37
5 0.060 0.29
6 0.050 0.24 1 1.13 5.51
7 0.043 0.21 2 0.46 2.25
8 0.0375 0.18 3 0.29 1.42
9 0.0333 0.16 4 0.21 1.03
10 0.0300 0.15
11 0.0273 0.13
12 0.0250 0.12
Tabla N °3
Tipo de Servicio US (Kcal/h- m2-
cm)
Ligero:  
Poca mercadería y pocas aperturas de puertas. 0.135
Medio:  
Movimiento normal de productos, temperatura de cámara no muy  
baja. 0.205
Pesado:  
Refrigeradoras ubicadas en locales donde las temperaturas  
extremas son elevadas, gran movimiento de productos (cámaras  
ubicadas dentro de cocinas de hoteles y restaurantes) 0.275
*Los cálculos serán para un periodo de 24 horas.

** Para fundir el hielo del evaporador, el mínimo numero de horas de funcionamiento

del equipamiento se debe establecer de acuerdo a:

Tiempo de Operación (N)

Para cámaras con T_interior < 1°C  N = 16horas (Deshielo natural)

Para cámaras con T_interior > 1°C  N = 18 a 22 horas (Deshielo con agua,
salmuera, gas de descarga o resistencias eléctricas.)
CÁLCULO DE LA CAPACIDAD DE LA CÁMARA CON VOLUMEN MENOR
A 40 M3

La carga térmica total es QT:

QT = Q1+Q2+Q3

Cap = (QT)/n

N : número de horas de funcionamiento