FUENTES ALIMENTARIAS, DIGESTIÓN, ABSORCIÓN,

METABOLISMO Y REGULACIÓN DE LA GLUCEMIA

 FUENTES ALIMENTARIAS

•• Glucosa:
Glucosa: Frutas
Frutas yy verduras
verduras
•• Fructosa:
Fructosa: Frutos,
Frutos, miel,
miel, productos
productos industriales
industriales
•• Sacarosa:
Sacarosa: Caña
Caña dede azúcar,
azúcar, remolacha,
remolacha, frutas
frutas yy raíces
raíces
•• Lactosa:
Lactosa: Leche
Leche
•• Maltosa:
Maltosa: Hidrólisis
Hidrólisis del
del almidón.
almidón. Productos
Productos industriales
industriales
•• Almidón:
Almidón: Cereales
Cereales yy legumbres
legumbres
•• Glucógeno:
Glucógeno: Hígado
Hígado yy músculo
músculo de
de animales.
animales.
•• Celulosa:
Celulosa: Paredes
Paredes celulares
celulares de
de todos
todos los
los vegetales
vegetales
 DIGESTIÓN
Proceso
Proceso de
de transformación
transformación de de los
los alimentos,
alimentos,
previamente
previamente ingeridos,
ingeridos, en
en sustancias
sustancias más
más
sencillas
sencillas para
para ser
ser absorbidos.
absorbidos.
 DIGESTIÓN
La
La digestión
digestión del
del glucógeno
glucógeno yy el
el almidón
almidón comienza
comienza enen la
la cavidad
cavidad bucal.
bucal.
Masticación:
Masticación: Proceso
Proceso mecánico
mecánico que
que disminuye
disminuye el
el tamaño
tamaño de de los
los gránulos
gránulos de
de almidón.
almidón.

Enzimas
Enzimas hidrolíticas:
hidrolíticas: alfa-amilasa
alfa-amilasa salival
salival (Ptialina):
(Ptialina): Actúa
Actúa sobre
sobre enlaces
enlaces alfa
alfa 1-4…
1-4…
Hidroliza
Hidroliza 30-40%
30-40% del
del almidón
almidón ingerido.
ingerido.

La
La hidrólisis
hidrólisis restante
restante se
se reinicia
reinicia tras
tras el
el vaciamiento
vaciamiento gástrico,
gástrico, en
en el
el duodeno
duodeno yy yeyuno…
yeyuno…
Amilasa
Amilasa pancreática.
pancreática.

Resultado
Resultado de
de la
la actividad
actividad amilásica:
amilásica: Producción
Producción de
de dextrinas,
dextrinas, maltotriosa,
maltotriosa, maltosa
maltosa yy
algunas
algunas moléculas
moléculas de
de glucosa.
glucosa.

Los
Los productos
productos son
son los
los mismos
mismos obtenidos
obtenidos de
de la
la amilasa
amilasa salival,
salival, pero
pero la
la actividad
actividad de
de la
la
enzima
enzima pancreática
pancreática es
es mayor.
mayor.
 La hidrólisis total de los productos resultantes de la digestión
pancreática se completa en el intestino

Isomaltasa: Actividad
Isomaltasa: Actividad hidrolítica
hidrolítica Glucoamilasa: Actividad
Glucoamilasa: Actividad hidrolítica
hidrolítica
sobre uniones
sobre uniones alfa
alfa 1-6
1-6 de
de loslos sobre uniones
sobre uniones alfa
alfa 1-4
1-4 dede loslos
oligómeros de
oligómeros de glucosa.
glucosa. oligómeros de
oligómeros de glucosa.
glucosa.

«Gracias a la acción enzimática todo el almidón y el glucógeno

queda convertido en glucosa».
En el intestino también se lleva a cabo hidrólisis de
disacáridos:

Sacarosa:
Sacarosa: Sacarasa…
Sacarasa… Glucosa
Glucosa yy Fructosa
Fructosa

Lactosa:
Lactosa: Lactasa…
Lactasa… Glucosa
Glucosa yy Galactosa
Galactosa

Maltosa:
Maltosa: Maltasa…
Maltasa… Glucosa
Glucosa yy Glucosa
Glucosa

Las
Las enzimas
enzimas se
se encuentran
encuentran en
en cantidad
cantidad suficiente
suficiente para
para hidrolizar
hidrolizar sus
sus sustratos,
sustratos, con
con
excepción
excepción de
de la
la lactasa,
lactasa, que
que suele
suele ser
ser limitante
limitante en
en el
el adulto
adulto yy en
en los
los lactantes
lactantes oo por
por
deterioro
deterioro del
del intestino.
intestino.
FIN DE LA DIGESTIÓN E INICIO DE LA ABSORCIÓN…
Los monosacáridos
Los monosacáridos resultantes
resultantes de
de la digestión: Glucosa, Galactosa y Fructosa,
la digestión:
son absorbidos
son absorbidos en
en duodeno
duodeno yy yeyuno
yeyuno proximales,
proximales, disminuyendo
disminuyendo la
la absorción
absorción en
en íleon
íleon distal.
distal.
 ABSORCIÓN
La
La absorción
absorción dede glucosa
glucosa yy galactosa
galactosa se
se lleva
lleva aa cabo
cabo por
por un
un mecanismo
mecanismo
de
de transporte
transporte activo
activo de
de membrana
membrana mediado
mediado porpor un
un transportador
transportador yy es
es
dependiente
dependiente de
de Na+.
Na+.

La proteína transportadora tiene dos lugares de unión

para el Na+ y uno para el azúcar.

El Na+ se mueve a favor de un gradiente

electroquímico al interior de la célula. La energía
liberada se utiliza para transportar glucosa y galactosa
en contra de un gradiente de concentración.
 Tras la entrada en el enterocito, los
azúcares pasan a los capilares de la
mucosa por transporte facilitado o por
difusión simple.
Mecanismo de absorción de Glucosa, Galactosa y Fructosa
METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS
 METABOLISMO HEPÁTICO
Como
Como resultado
resultado de
de la
la absorción
absorción intestinal,
intestinal, llegan
llegan al
al hígado
hígado por
por la
la vena
vena porta
porta
glucosa,
glucosa, fructosa
fructosa yy galactosa.
galactosa.

Glucosa

Fosforilada por
Fosforilada por la
la glucoquinasa.
glucoquinasa. Sólo
Sólo se
se De lo
De lo contrario,
contrario, se
se vierte
vierte directamente
directamente aa la la
metaboliza en
metaboliza en el
el hígado
hígado si
si llega
llega en
en cierta
cierta circulación sistémica
circulación sistémica para
para su
su utilización
utilización
cantidad.
cantidad. por los
por los demás
demás tejidos.
tejidos.
La fosforilación
La fosforilación de
de la
la glucosa
glucosa se
se produce
produce en
en posición
posición 6.
6. La
La glucosa
glucosa 6-fosfato
6-fosfato
tiene varias
tiene varias posibilidades
posibilidades metabólicas.
metabólicas.

Galactosa y Fructosa Se fosforilan

Se fosforilan en
en el
el hígado
hígado por
por quinasas
quinasas específicas,
específicas, allí
allí se
se realiza
realiza su
su metabolismo.
metabolismo.

Galactosa:
Galactosa: Epimerización
Epimerización aa glucosa.
glucosa.
Fructosa:
Fructosa: Glucólisis.
Glucólisis.
RUTAS METABÓLICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

Ruta
Ruta metabólica
metabólica oo vía
vía metabólica…
metabólica… Sucesión
Sucesión de
de reacciones
reacciones
químicas
químicas donde
donde un un sustrato
sustrato inicial
inicial se
se transforma
transforma yy da
da lugar
lugar
aa productos
productos finales,
finales, aa través
través de
de una
una serie
serie de
de metabolitos
metabolitos
intermediarios.
intermediarios. ​​ •• Glucogenogénesis
Glucogenogénesis oo Glucogénesis
Glucogénesis

•• Glucogenólisis
Glucogenólisis
A → B → C → D → E
•• Glucólisis
Glucólisis

•• Vía
Vía de
de las
las pentosas
pentosas fosfato
fosfato

•• Formación
Formación de
de ácido
ácido glucurónico
glucurónico

•• Fermentación
Fermentación láctica
láctica

•• Gluconeogénesis
Gluconeogénesis
 Metabolismo de los
hidratos de carbono en el
hígado
GLUCOGENOGÉNESIS
GLUCOGENOGÉNESIS  Biosíntesis
 Biosíntesis de
de glucógeno.
glucógeno.
O
O
GLUCOGÉNESIS
GLUCOGÉNESIS  El
 El glucógeno
glucógeno constituye
constituye la
la reserva
reserva de
de glucosa,
glucosa, que
que podrá
podrá liberarse
liberarse aa la
la
sangre en
sangre en los
los períodos
períodos interdigestivos.
interdigestivos.

 El
 El glucógeno
glucógeno está
está presente
presente en
en todas
todas las
las células
células animales,
animales, especialmente
especialmente
en hígado
en hígado yy músculo,
músculo, donde
donde se
se almacena.
almacena.

 Síntesis
 Síntesis de
de glucógeno:
glucógeno: Glucógeno
Glucógeno sintasa.
sintasa.

 La
 La síntesis
síntesis de
de glucógeno
glucógeno ocurre
ocurre después
después dede una
una comida,
comida, cuando
cuando la
la
concentración sanguínea
concentración sanguínea de
de glucosa
glucosa se
se eleva.
eleva.

 Justo
 Justo después
después de
de ingerir
ingerir una
una comida
comida con
con carbohidratos
carbohidratos ocurre
ocurre la
la
glucogénesis hepática.
glucogénesis hepática.

 La
 La síntesis
síntesis de
de glucógeno
glucógeno aa partir
partir de
de glucosa-6-fosfato
glucosa-6-fosfato implica
implica una
una serie
serie
de reacciones.
de reacciones.
 GLUCOGENOGÉNESIS O
GLUCOGENOGÉNESIS O GLUCOGÉNESIS
GLUCOGÉNESIS PASOS

1. Síntesis de glucosa-1-fosfato… La glucosa-6-fosfato se convierte de forma reversible en glucosa-1-fosfato a

través de la fosfoglucomutasa, una enzima que contiene un grupo fosfato unido a un residuo de serina
reactivo:

El
El grupo
grupo fosfato
fosfato de
de la
la enzima
enzima se
se transfiere
transfiere aa la
la glucosa-6-fosfato,
glucosa-6-fosfato, formando
formando
glucosa-1,6-difosfato.
glucosa-1,6-difosfato. AlAl formarse
formarse lala glucosa-1-fosfato,
glucosa-1-fosfato, el el grupo
grupo fosfato
fosfato unido
unido
aa C-6
C-6 se
se transfiere
transfiere al
al residuo
residuo de
de serina
serina dede la
la enzima
enzima
 2. Síntesis de UDP-glucosa:

 La formación de los enlaces glucosídicos es un proceso endergónico.

 Síntesis de un nucleótido-azúcar: Reacción que precede a la transferencia de azúcar y a los

procesos de polimerización.

 El difosfato de uridina-glucosa (UDP-glucosa) es más reactivo que la glucosa.

 Debido a que el UDP-glucosa contiene dos enlaces fosfato, es una molécula muy reactiva.

 La formación de UDP-glucosa, es una reacción reversible catalizada por la pirofosforilasa de

UDP-glucosa:
Síntesis de
Síntesis de glucógeno:
glucógeno:
La enzima
La enzima sintasa
sintasa de
de glucógeno
glucógeno rompe
rompe el el enlace
enlace éster
éster del
del UDP-glucosa
UDP-glucosa yy
forma un
forma un enlace
enlace glucosídico
glucosídico 0‘
0‘ (1
(1 ,4)
,4) entre
entre la
la glucosa
glucosa yy la
la cadena
cadena creciente
creciente
de glucógeno.
de glucógeno.
 Síntesis de
Síntesis de glucógeno:
glucógeno:
La enzima
La enzima sintasa
sintasa de
de glucógeno
glucógeno
forma un
forma un enlace
enlace glucosídico
glucosídico (1
(1 ,4)
,4)
entre la
entre la glucosa
glucosa yy la
la cadena
cadena
creciente de
creciente de glucógeno.
glucógeno.

Síntesis de
Síntesis de glucógeno:
glucógeno:
La enzima
La enzima ramificante
ramificante Glucosil
Glucosil transferasa
transferasa es es la
la causal
causal de
de la
la síntesis
síntesis de
de
enlaces αα (1
enlaces (1 ,6)
,6) en
en el
el glucógeno.
glucógeno.