COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y

PLANTAS

YOLA VICTORIA RAMOS ESPINOZA

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ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE
ANIMALES Y PLANTAS

El estudio de la composición química de los

alimentos de origen animal y vegetal es el
punto de partida para el entendimiento de
los procesos fisiológicos responsables para
la transformación de los compuestos
complejos a la transformación de
productos de origen animal, principalmente
en función de la disponibilidad de energía
y de otros nutrientes.

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COMPOSICIÓN DEL CUERPO DE LOS
ANIMALES

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¿POR QUÉ ESTUDIAR LA COMPOSICIÓN DEL
QUÍMICA DEL CUERPO DE LOS ANIMALES?
Se ha prestado mucha atención a la composición química
de los cuerpos de los animales, no solo para estudiar los
procesos de utilización de los alimentos, sino para valorar
la calidad de la carne.

La especie, raza, edad,

sexo y estado de
nutrición, afectan a la
composición química del
cuerpo de los animales

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 ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL

Carbohidratos < 75% Carbohidratos < 1-3%

Proteínas 10 – 25%
Grasa < 5%
Proteínas 30 – 55%
Grasa 30 - 60%

INGESTIÓN
DIGESTIÓN
METABOLISMO

“los animales ingieren mayoritariamente carbohidratos, los metabolizan y

almacenan el exceso de energía en forma de grasa”
 Composición química del organismo animal

Base húmeda (MH) BH Libre de grasa MS sin grasa

Especie H2O Prot Grasa Ceniza H2O Prot Ceniza Prot Ceniza

Becerro, recién nacido 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8

Becerro gordo 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4
Novillo flaco 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9
Novillo gordo 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5

Oveja flaca 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8

Oveja gorda 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7
Cerdo 8 kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7
Cerdo 30 kg 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7
Cerdo 100 kg 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6
Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2
Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9
Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8
Hombre 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.7 19.3
Ratón 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9
Rata 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 18.0
Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7

Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

Composición porcentual del cuerpo de animales
Base húmeda (MH) BH Libre de grasa MS sin grasa

Especie H2O Prot Grasa Ceniza H2O Prot Ceniza Prot Ceniza

Becerro, recién 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8

nacido
Becerro gordo 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4
Novillo flaco 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9
Novillo gordo 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5

Oveja flaca 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8

Oveja gorda 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7
Cerdo 8 kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7
Cerdo 30 kg 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7
Cerdo 100 kg 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6

Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2

Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9
Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8
Hombre 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.7 19.3
Ratón 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9
Rata 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 18.0
Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7
Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional
Porcentaje de los principales constituyentes minerales
del cuerpo

Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje

Calcio 1.33 Cloro 0.1100

Fósforo 0.74 Magnesio 0.0141
Sodio 0.16 Azufre 0.1500
Potasio 0.19

 La materia mineral del organismo comprende un gran número

de elementos, presentes en cantidades variables en las
diferentes partes de acuerdo con las funciones que realizan.
 Están expresados como un porcentaje del cuerpo completo,
menos el contenido del tracto digestivo.
COMPOSISIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS USADOS EN
LA ALIMENTACIÓN DE ANIMAL DOMÉSTICOS

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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE
ALIMENTOS
La composición química de las plantas completas
es excesivamente variada, ya que depende en gran
parte de la etapa de crecimiento y de la especie
de la planta.
IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO DE LA
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS
 El conocimiento de la composición nutritiva de los
alimentos es fundamental para la formulación de
raciones que cubran los requerimientos de los
animales.
 En esta forma se puede aprovechar en forma
eficiente los alimentos disponibles, evitando pérdidas
de recursos alimenticios y baja en la producción
animal que afecta los ingresos del productor.
Composición de algunos alimentos (%)
Alimentos H2 O Proteína Grasa Ceniza Fibra ELN Ca P
Bruta
Alfalfa (muy tierna) 83.0 4.3 (25)* 0.5 2.0 4.0 6.2 0.41 0.06
Alfalfa (en floración) 77.3 5.2 (23) 0.8 2.6 5.9 8.2 0.58 0.07
Alfalfa (total floración) 71.0 5.5 (19) 1.0 3.0 8.7 10.8 0.51 0.07

Heno de alfalfa 10.8 16.5 (18) 2.4 7.5 25.5 37.3 1.32 0.21
Heno veza y avena 12.0 13.1 1.9 8.5 25.8 38.7 0.66 0.18
Paja de trigo 9.9 3.0 2.0 11.0 35.1 38.9 0.31 0.06
Cebada, grano 10.3 10.8 1.8 5.5 4.7 66.9 0.05 0.38
Salvado trigo 11.9 14.3 4.6 4.6 10.3 54.3 0.15 1.05
Harina de soja 10.8 44.5 0.6 5.6 4.5 34.0 0.18 0.66
Soja, semillas 9.1 37.9 17.4 4.9 5.3 25.4 0.26 0.62
Harina de pescado 9.0 62.0 2.5 23.8 - - 4.10 2.70

* Los resultados de los análisis de alfalfa segada en tres fases distintas de crecimiento,
muestran un notable aumento en el contenido de materia seca y fibra bruta, y un descenso en
el contenido de proteína (calculada sobre la materia seca)
 Composición de algunos alimentos (%)

Alimentos H2O Proteína Grasa CHO Ceniza Ca P

Plantas verdes
Maíz (Zea Mays) 66.4 2.6 0.9 28.7 1.4 0.09 0.08
Alfalfa 74.1 5.7 1.1 16.8 2.4 0.44 0.07
Fleo 72.4 3.5 1.2 20.7 2.2 0.16 0.10
Productos vegetales secos
Hojas de alfalfa 10.6 22.5 2.4 55.6 8.9 2.22 0.24
Tallos de alfalfa 10.9 9.7 1.1 74.6 3.7 0.82 0.17
Granos de maíz 14.6 8.9 3.9 71.3 1.3 0.02 0.27
Rastrojo de maíz 15.6 5.7 1.1 71.4 6.2 0.50 0.08
Semillas de soja 9.1 37.9 17.4 30.7 4.9 0.24 0.58
Heno de fleo 11.4 6.3 2.3 75.6 4.5 0.36 0.15
Composición de algunos alimentos (%)
Alimentos H2 O Proteína Grasa ELN Ceniza Ca P
Plantas verdes
Maíz 66,4 2,6 0,9 28,7 1.4 0.09 0,08
Alfalfa 74,1 5,7 1,1 16,8 2,4 0.44 0,07
Rye gras italiano 75,8 3,9 1,0 0.15 0,10
Fhalaris tuberoarundinacea
. Planta completa 81,6 4,4 0,8 11,4 1,9
. Hojas 73,9 7,6 1,5 14,0 2,9
. Tallo 85,1 2,4 0,3 10,4 1,8
Productos secos
Hojas de alfalfa 10,6 22,5 2,4 55,6 8,9 2,22 0,24
Tallos de alfalfa 10,9 9,7 1,1 74,6 3,7 0,82 0,17
Granos de maíz 14,6 8,9 3,9 71,3 1,3 0,02 0,27
Rastrojo de maíz 15,6 5,7 1,1 71,4 6,2 0,50 0,08
Semillas de soya 9,1 37,9 17,4 30,7 4,9 0,24 0,58
Forrajes fermentados
Ensilado de chala 74,4 2,2 0,8 0,04 0,03
Ensilado de avena 68,3 3,1 1,3 0,11 0,09
 Nutrimentos presentes en la ingesta de un animal

Ho Agua
Proteínas formadas por aminoácidos

PT de utilidad solamente para los rumiantes, presente en forma

Nitrógeno no proteico de urea, sales de amonio, nitratos, nitritos, ácidos nucleícos,
etc.
principalmente hexosas y pentosas, fitoglucógeno,
ELN Glúcidos solubles
amilopectina, amilosa, pectina
disponibles sólo para los rumiantes y formados por celulosa y
FC Glúcidos estructurales
hemicelulosa.
EE Lípidos Compuestos de triglicéridos, glicerol y ácidos grasos.
CENIZA Minerales Ca, P, Na, K, Cl, Mg, Mn, Zn. Cu, Fe, I, Se, Co, Mb, S, F

Vitaminas liposolubles A, D, E, K

Vitaminas hidrosolubles Tiamina, riboflavina, Vit. B6, Vit. B12, ácido nicotínico, ácido
pantoténico, folacina, colina, inositol, biotina, Ac. ascórbico

Aditivos Compuestos que agrega el hombre con el fin de aumentar la

ingestión, digestión, etc. de los alimentos.
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