Tarea 6 – Aplicación de conceptos de balance de materia y energía

 
 
 

Autor :
Luis Felipe Salamanca Burgos
1.000.939.791

 
 
Tutor :
Ibeth Rodríguez
 
 
 
 
Curso : Balance de materia y energía
Grupo : 301103_41
 
 
 
Universidad Nacional Abierta y a Distancia Ciencias Básicas, Tecnología e ingeniería de alimentos
Duitama
Boyacá
2020
 Ejercicio 1
 Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de sólidos. La naranja se introduce a un
proceso de extracción a 20°C en donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que sale a
25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C. La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción
en donde se obtiene un líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el 25% de sólidos a 25°C; la
pulpa obtenida se somete a una deshidratación a 70°C con el 10% de humedad; la deshidratación se realiza en
un evaporador a 250 kPa y se utiliza vapor a 1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa
deshidratada.
 El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas del 3% donde se obtiene una melaza
con el 72%.
 Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se obtiene. Calcular la masa de vapor utilizada
para la deshidratación y el calor total requerido en la evaporación.

 Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C

 Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
 Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C
Diagrama
Desarrollo ejercicio
Desarrollo ejercicio
Desarrollo ejercicio
Desarrollo ejercicio
 Ejercicio 2
 Un fermentador continuo es alimentado con una mezcla de glucosa y xilosa como substrato.
El microorganismos S. stipitis consume ambos azúcares. Debido a que el fermentador no
tiene buenos instrumentos de medida para determinar cuántos azúcares se están
consumiendo, el operador ha realizado algunas medidas simples. Ellos determinaron que en
1 h 50 min, un tanque de gas de 30 L se llena completamente con el CO2 producido por la
reacción (a 32°C y 1,02 atm). El flujo de alimentación indica que el flujo de alimentación
tiene una relación xilosa:glucosa de 9:1. Determine cuanta azúcar es transformada en
alcohol y CO2 por hora. Asumir una conversión de 100%.
Diagrama
Desarrollo ejercicio
Desarrollo ejercicio
Link video

 https://youtu.be/XpJIqkq5poE