ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN INFANTIL
DR. VICTOR FLORES CANO
Medico cirujano
Mg. Administración gestión Salud
Dr. Ciencias Salud Pública
 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
INFANTIL
 Alimentación sana y balanceada: Calorías que se ingieren.
composición , cantidad y horarios en que se comen.
 El sobrepeso y la obesidad infantil abarca el 20% de la
población y con estimaciones de crecer.
 Importante que los padres tomen conciencia y enseñen a sus
hijos a alimentarse adecuadamente, aprovechando que mientras
más pequeños, más fácil es manejar y cambiar sus hábitos, y así
prevenir posibles enfermedades.
 NUTRICIÓN

Nutrición: Piedra angular que define el estado de salud de una población.
Es la vía para crecer, jugar, trabajar y alcanzar todo nuestro potencial como
individuos y sociedad.

 Nutriente: Sustancia química contenida en los alimentos que se necesita

para el funcionamiento normal del organismo.
 Principales tipos de nutrientes (6): proteínas, carbohidratos, grasas,
minerales, vitaminas y agua.

 Alimentación complementaria: Proceso gradual, se introducen alimentos

diferentes a la leche materna a partir del sexto mes de edad.

 Alimentación saludable: Aporta todos los nutrientes esenciales y la

energía que cada persona necesita para mantenerse sano. Se denomina
también alimentación balanceada.
 EFECTOS A CORTO Y LARGO PLAZO DE
UNA BUENA NUTRICIÓN PRECÓZ

A corto plazo A largo plazo

Desarrollo cerebral Rendimiento cognitivo
y educacional

Nutrición Crecimiento y masa Inmunidad

precoz muscular /
en útero y en Capacidad laboral
composición corporal
la infancia

Obesidad, diabetes,
Programación trastornos cardiacos,
metabólica de glucosa, hipertensión, cáncer,
lípidos, hormonas ataque cardiaco,
Proteínicas/receptor/gen envejecimiento

Fuente:
Fuente: Unicef,
Unicef, Estado
Estado mundial
Mundial de la2001
de la Infancia infancia
 Buena Salud y Nutrición

Prestación en Salud y
Promoción de Prácticas
Gestión en Seguridad Nutrición
Alimentaria
Saludables en Salud
Nutrición
Saneamiento Básico

Alimentos Programas
Locales de Asistencia RECUPERATIVO PREVENTIVO
Adecuados Alimentaria

2001
+ +++++ +++++ + +
+++++ + ++ +++++ +++++ 2010

MINISTERIO DE SALUD
 PATOLOGÍAS
 Desnutrición: CAUSAS:
 Dieta inapropiada hipocalórica e hipoproteica.
 Mala absorción de nutrientes como en la celiaquía.
 Influencia en los factores sociales, psiquiátricos o simplemente patológicos.
Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en
niños de países subdesarrollados.

 Malnutrición
 Deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el
cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).

 Consecuencias de la desnutrición infantil:

Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles,
 Problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual.
 Mayores posibilidades de ser obesos de adultos.
 Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que padecen anemia
o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso.1
 PATOLOGÍAS
 Desórdenes por deficiencia de Yodo:

yodo: Elemento esencial, se requiere en cantidades apropiadas.
 En su metabolismo intervienen la tiroxina y la triyodotironina, hormonas de las 
glándulas tiroides que contienen yodo.

 Bocio (llamado bocio endémico), y también cretinismo, afecta al crecimiento normal

y produce otros problemas de salud.

  Prevención : sal yodada. contiene yoduro de sodio, yoduro de potasio  o yodato

de potasio.

 Las algas y los pescados blancos son una buena fuente de yodo.

 PATOLOGÍAS

 Anemia nutricional:
La más frecuente y más preocupante es la anemia por
deficiencia de consumo de hierro de origen animal.,
ácido fólico o vitamina B12.


 También puede ser causada por infestación parasitaria.

 Produce: Debilidad, cansancio y disminución de la

resistencia a las infecciones.
 PATOLOGÍAS
 Sobrepeso , obesidad infantil
 La obesidad infantil , problema de salud pública más graves del siglo XXI.
 Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta y
tienen más probabilidades de padecer a edades más tempranas enfermedades no
transmisibles como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

 Consecuencias:
 Generalmente emocionales o psicológicos: discriminación social, familiar. pueden
llevar a baja autoestima y depresión.
 Diabetes, presión alta, enfermedades gastrovasculares problemas de sueño, cáncer y
otras aflicciones, enfermedades del hígado, anorexia, infecciones en la piel, asma y
otros problemas respiratorios. Generalmente crecen y se convierten en adultos con
sobrepeso.
 Tratamiento obesidad infantil
.
 Lactantes
Evitar someterles a una pérdida de peso.

 De 6 a 18 meses
- No dieta; ésta puede provocar un déficit a nivel nutricional y dificultar el
crecimiento.
- Incrementar la actividad física, para quemar el exceso de grasa acumulada.

 Edad preescolar
- No se aconseja perder peso .
- Dieta equilibrada .
- Ejercicio físico.

 Niños escolares y adolescentes

- Dieta baja en calorías, pero con alto contenido nutritivo.
- ejercicio físico.
- Programas de apoyo psicopedagógico.
 Estrategia Sanitaria “
Alimentación y Nutrición Saludable”
 Intervenciones y acciones para reducir:
 La morbi-mortalidad materna e infantil

 Las deficiencias nutricionales.

 Según R.M. N° 701-2004/MINSA:

 coordina,

 supervisa y

 monitorea las actividades de alimentación y nutrición

en los EESS.
 OBJETIVO GENERAL

Mejorar el estado nutricional de la población peruana a

través de acciones integradas de salud y nutrición,
priorizando los grupos vulnerables, en pobreza extrema y
exclusión.
 OBJETVOS ESPECÍFICOS I

 Promover el desarrollo de comportamientos saludables de

alimentación y nutrición en la AIS., con la participación de
instituciones públicas, privadas, organizaciones de base y
comunidad en general.

 Desarrollar la normatividad en alimentación y nutrición de

acuerdo al modelo de AIS. para proteger el estado nutricional de
la población.

 Contribuir con el fortalecimiento de la gestión de los Programas

de Complementación Alimentaría.
 OBJETVOS ESPECÍFICOS II

 Fortalecer las competencias en alimentación y nutrición del sector

salud, educación, gobiernos locales y agentes comunitarios de
salud, según el modelo de atención integral de salud.

 Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en

alimentación y nutrición según el MAIS.

 Proponer y desarrollar investigaciones en alimentación y

nutrición según etapas de vida, a nivel local, regional y nacional.
 OBJETVOS ESPECÍFICOS III

 Promover una adecuada nutrición para reducir

principalmente la desnutrición crónica infantil y la
desnutrición materna, así como la obesidad.

 Fomentar mayor oferta de empleo e incremento del

ingreso para reducir la pobreza que debe conducir a un
desarrollo sostenido con respeto a los derechos humanos.

 Generar y fortalecer los espacios de concertación y de

articulación intra, Inter. y multi-institucional.
 MISIÓN

Coordinar, supervisar y monitorear las diversas

actividades relacionadas a la alimentación y nutrición
del Ministerio de Salud.
 VISIÓN

Fortalecer las actividades de prevención del riesgo y daño

alimentario nutricional de la población mediante acciones de
control de calidad de alimentos, Vigilancia alimentario
nutricional, promoción, desarrollo y transferencia de la
investigación científica tecnológica, propuestas de normas
técnicas y políticas en el área de la alimentación y nutrición.
 LINEAS DE ACCION

•  Promoción de hábitos nutricionales saludables

según etapas de vida.

•  Educación alimentaría nutricional para niños,

adolescentes y gestantes.

•  Indicadores de malnutrición.

•  Fortalecimiento de la estrategia en los espacios

de concertación interinstitucional e intersectorial.
 EVALUACIÓN

 Estudio antropométrico:
Medición de variables de crecimiento y composición corporal de las
personas, como el peso, la talla, el pliegue cutáneo entre otros
indicadores.

 Estudio bioquímico:
Determinación en el laboratorio de los niveles de nutrientes o
productos de su metabolismo en los fluidos corporales o tejidos.

 Estudio dietético:
Encuesta sobre el consumo de alimentos de una persona. Se usa para
establecer la frecuencia de consumo y calcular el aporte de energía y
nutrientes de los mismos.
 EVALUACION

 Peso para la Edad :

Indicador: refleja la desnutrición global, no discrimina si la
desnutrición es aguda o crónica.

 Peso para la Talla :

Indicador: refleja la disminución de tejido graso y/o magro con
relación a la talla, se asocia a pérdidas rápidas, frecuentemente
asociadas a procesos infecciosos agudos.

 Talla para la Edad :

Indicador relacionado con la historia nutricional, socioeconómica y de
salud del individuo, refleja el deterioro en periodos prolongados de
tiempo.
 COMPONENTES
Escolares
Niños/as
2 a 5 años
Niños/as
Niños/as 6 a 24 m
2a6m

Parto y
recién nacidos

Embarazadas

Jóvenes
 Estrategias…
 Institucionalización nutricional en la AIS.
 Institucionalización nutricional educativo
comunicacional en salud con enfoque de cambios de
comportamiento.
 Extensión de los componentes de nutrición hacia los
beneficiarios de los programas sociales
 Articulación Intra e Intersectorial en nutrición
(DIGESA, INS, Educación, Agricultura, Pesquería,
PROMUDEH, Gob. locales).
 Fortalecimiento de capacidades del personal de salud
 Fortalecimiento del sistema de seguimiento y vigilancia
de procesos
 Evaluación nutriciónal de impacto
 Estrategias
 Suplementación con hierro, para control de anemia en
niños y gestantes

 Vigilancia y control de la disponibilidad y consumo de sal

yodada a nivel de consumo familiar y masivo.

 Fortalecer la Estrategia en los espacios de concertación

interinstitucional

 Sectorización identificando las zonas de riesgo nutricional

 Investigación operativa de daños y riesgos nutricionales
 Atención intramural

 Valoración Nutricional Antropométrica, paquete AIS, por

etapas de vida

 Equipamiento – Implementación de equipos

antropométricos, instrumentos para la valoración
nutricional por etapas de vida, kit de sesión educativa,
sesión demostrativa, kit para la vigilancia de yodo en sal.

 Consejería, intervención nutricional por etapas de vida.

 Vigilancia nutricional Epidemiológica (SIEN)

 Atención Extramural

 Valoración nutricional a nivel de I.E, campañas.

 Visita de intervención a población en riesgo nutricional.
 Vigilancia y control sanitario de alimentos en la cadena
Alimentaria de Programas Sociales de Alimentación.
 Participación del personal de salud en comités de gestión
del Programa Vaso de Leche a nivel de gobiernos locales.
 Control de deficiencias de micronutrientes; control
cualitativo de yodo en sal a nivel de hogares.
 Suplementación de hierro.
 Instrumentos de la Valoración
Nutricional
 Niñas(os)
 GESTION

1. Planificación y programación de actividades de la

Estrategia en el POI y PSL.
2. Implementación de Normas Técnicas disponibles en
EE.SS.
3. Sistema único de información (HIS)
4. Evaluación de indicadores nutricionales

FINANCIAMIENTO: INS/CENAN
 NORMATIVIDAD

I. Finalidad
El Comité Técnico Permanente está conformado para diseñar,
gestionar, brindar asistencia técnica y evaluar los planes e intervenciones
en el campo de la nutrición saludable, enmarcados ambos en el Modelo
de Atención Integral de la Salud.

II. Objetivo
Reglamentar la organización, funciones, atribuciones y competencia
del Comité Técnico Permanente para diseñar, gestionar, brindar
asistencia técnica, monitorear y evaluar la Estrategia Sanitaria Nacional
Alimentación y Nutrición Saludable.

III. Campo de Aplicación

El presente Reglamento es de observancia obligatoria por los miembros
que conforman el Comité Técnico Permanente de la Estrategia Sanitaria
Nacional Alimentación y Nutrición Saludable.  
 NORMATIVIDAD
 REFERENCIA: base legal :
•  D.S. Nº 014-2002-SA de fecha 22 de enero del 2002, que aprueba el Reglamento de
Organización y Funciones del Ministerio de Salud
•  D.S. Nº 001-2003-SA de fecha 11 de enero del 2003, que aprueba el Reglamento de
Organización y Funciones del Instituto Nacional de Salud.
•  Resolución Ministerial Nº 771-2004/MINSA de fecha 27 de Julio del 2004, que establece
las Estrategias Sanitarias Nacionales del Ministerio de Salud.
•  Resolución Ministerial Nº 772-2004/MINSA de fecha 02 de Agosto del 2004, que nomina a
los Coordinadores Nacionales de las Estrategias Sanitarias Nacionales.
•  D.S. Nº 064-2004-PCM, de fecha 8 de setiembre 2004, que aprueba el Plan Nacional para la
Superación de la Pobreza 2004-2006.
•  D.S. Nº 066-2004-PCM de fecha 8 de setiembre 2004, que aprueba la Estrategia Nacional
de Seguridad Alimentaria 2004-2015.
•  D.S. Nº 007-2005-SA de fecha 16 de enero del 2005, que aprueba el Reglamento de
Alimentación Infantil.
 NORMATIVIDAD

RESPONSABILIDADES

 El Ministro de Salud, aprueba el presente Reglamento mediante

Resolución Ministerial.
Los miembros del Comité Técnico permanente tienen responsabilidad de
la aplicación y cumplimiento del presente Reglamento.

 Depende funcionalmente de la Dirección General del Centro Nacional de

Alimentación y Nutrición.

 Es un órgano funcional cuya presidencia es asumida por el Coordinador

Nacional de la Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentación y Nutrición
Saludable, designado por Resolución Ministerial Nº 772-2004/MINSA
 NORMATIVIDAD
COMITÉ TECNICO PERMANENTE

•  El Coordinador Nacional de la E.S. N. Alimentación y Nutrición Saludables,

quien presidirá

•  Un representante de la Dirección General de Promoción de la Salud

•  Un representante de la Oficina General de Comunicaciones

•  Un representante de la Dirección General de Medicamentos, Insumos drogas.

•  Un representante de la Oficina General de Epidemiología

•  Un representante del Instituto Nacional de Salud

•  Un Representante de la Dirección General de Salud Ambiental

•  Un Representante de la Dirección General de Salud de las Personas.

 FUNCIONES DEL COMITÉ TECNICO
PERMANENTE

 Elaborar el Plan de Acción, según etapas de vida

 Establecer las líneas estratégicas del Plan de Acción para el corto,

mediano y largo plazo.

 Monitorear y supervisar el cumplimiento del Plan de Acción de acuerdos

a los indicadores establecidos.

 Evaluar el cumplimiento de los objetivos y resultados.

Fomentar alianzas estratégicas

 Facilitar el trabajo conjunto coordinado, descentralizado y eficaz de los

gobiernos locales y regionales
 FUNCIONES DEL COMITÉ TECNICO PERMANENTE
 Armonizar los planes, programas, proyectos, políticas y acciones existentes
en otras instancias

 Realizar análisis sistemático y permanente de la situación de salud y

nutrición

   Propiciar la participación de los organismos de cooperación internacional ,

instituciones científicas y académicas en las actividades del Plan de Acción

 Identificar los mecanismos y fuentes de financiamiento y cooperación.

 Constituir un Comité Consultivo para garantizar la asesoría técnica en el

Plan de Acción de la Estrategia.
 Alimentación Infantil:
necesidades básicas
 cantidad de calorías, proteínas, grasas,
hidratos de carbono, vitaminas, minerales y
agua que un individuo necesita para
asegurar su crecimiento y mantenimiento de
su organismo.


Estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y variada .
 Alimentación Correcta

 Es variada: compuesta por los 5 grupos de alimentos

 Es suficiente: porque su cantidad está en relación con el período de la

vida, actividad y trabajo que desarrolla el individuo.

 Está bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos

de 4 comidas al día.

 Es higiénica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que

disminuyen el riesgo de transmitir enfermedades infecciosas o
tóxicas.
 Lácteos ( Leche, quesos, yogur)

 Los lácteos son fuente de proteínas, aportando además calcio y

vitaminas A y D.
Recomendación:
 2 vasos de leche por día
Cada vaso de leche equivale a :
 1 yogur

 1 helado

 1 flan o postre.

 1 trozo de queso

 1 vaso de leche chocolatada

 Carnes, Legumbres y Huevos
 Representan la más importante fuente de proteínas.
 Aportan hierro de origen animal que es mejor aprovechado por
el organismo que el hierro de origen vegetal
 El consumo deberá estar limitado a una sola porción de carne
por día, especialmente la carne vacuna por contener grasas
saturadas y colesterol.
 Las legumbres, son todo tipo de porotos, los garbanzos y las
lentejas. También contienen hierro de origen vegetal
Los huevos, También aportan hierro y su yema es muy rica en
colesterol.
Recomendación:
 1 porción chica de carne por día (100-150 gr)
 1 porción de legumbres o 1 huevo (no más de 3 veces por
semana)
 Frutas y Verduras
 Las frutas pueden ser frescas ó desecadas (higos, orejones, pasas de uva,
ciruelas, etc).
 Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de
vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el
crecimiento del organismo) y fibra.
La fibra contribuye a regular la función del intestino y a prevenir
enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales y
cardiovasculares)
 Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y
las
de color verde oscuro, vitamina A.
Recomendación:
 2 o 3 frutas diarias, prefiriendo cítricos y kiwis porque aportan abundante
vitamina C.
 2 porciones de verduras cruda o cocidas, prefiriendo los de color amarillo
intenso como la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color verde como la
acelga y la espinaca.
 Harinas y Cereales
 En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el trigo, la avena, la
sémola, los cereales en copos o inflados, sus harinas y los productos que se
realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas.
 Todos ellos son fuente de hidratos de carbono que aportan energía para el
crecimiento y la actividad física, de fibra en su variante integral y algunas
vitaminas del grupo B.
Recomendación:
 4 porciones de cereales por día
 Cada porción equivale a :
 ½ taza de cereales cocidos
 2 rodajas de pan
 ½ taza de copos
 1 plato chico de pastas
 Grasas y Azúcares
 Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente
energía, vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y
colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas).

Recomendación:
 Limitar el uso de las grasas de origen animal en general,
no así el uso de las de origen vegetal (aceites) - Moderar el
consumo de dulces vinculado con la aparición de caries y
obesidad.
 No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales
que contienen gran cantidad de azúcar, favorecer el
consumo de jugos naturales de fruta fresca.
FIN