FRUTA CORTADA.

Por: Irene Vidal.

Las frutas son muy sanas y seguras, pero no están
exentas de riesgos: hay bacterias patógenas, como
Salmonella, Listeria y Escherichia coli, que pueden
contaminarlas y multiplicarse en ellas.
1. n = número de muestras examinadas de un lote.
2. m = límite microbiológico que , en un plan de dos
clases, separa la calidad aceptable de la rechazable
y en un plan de tres clases separa la calidad aceptable
de la marginalmente aceptable.
3. M = límite microbiológico que en un plan de tres
clases separa la calidad marginalmente aceptable de
la rechazable
4. c = número máximo permitido de unidades de
muestra defectuosas (plan de dos clases) o
marginalmente aceptables
 PLAN DE
LIMITES (2)
MUESTREO(1)
Categoría de Microorgani n c m M Método Fase en la
alimentos smos, sus analítico de que se aplica
toxinas y referencia el criterio
metabolitos (3)
Frutas y Salmonella 5 0 Ausencia en Ausencia en EN/ISO 6579 Productos
hortalizas 25 g 25 g comercializa
troceadas dos durante
(listas para el su
consumo) vida útil
Frutas y E. coli 5 2 100 ufc/g 1 000 ufc/g ISO 16649-1 Proceso de
hortalizas o2 elaboración
troceadas
(listas para el
consumo)