Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
COMPOSICIÓN
Agua (85%)
Fase acuosa: sales, azúcares, proteínas, aminoácidos, vitaminas
Sólidos Fase coloidal: proteínas complejas, fosfatos, sales
Emulsión: grasa y componentes minoritarios liposolubles
LECHE
Lactosa (4.7%)
A. Orgánicos (0.18%)
Minerales (0.65%) C. Orgánicos minoritarios (0.14%)
Proteína (3.3%)
Caseína (2.7%)
P. de la membrana del glóbulo graso (0.04%)
más consumidas
PROTEÍNA LACTEA proteínas de origen animal
más estudiadas
(secuencia de aa)
CASEÍNA
Punto de vista nutritivo: es la parte mas
PROTEÍNA DE SUERO importante de la leche
Proteínas
CASEÍNAS (80%)
- están constituidas esencialmente por los tipos
s1-CN(38%) s2-CN (10%) -CN (36%)
-CN (13%) -CN (3%)
-lactoalbúmina
-lactoglobulina
seroalbúmina
PROTEÍNAS MINORITARIAS
Inmunoglobulinas, lactoferrinas, proteosas peptonas, enzimas y
proteínas de la membrana del glóbulo graso
Proteínas
Raza
Proporción de Alimentación
proteínas variable Estado de lactación Inicio-final de lactación PS
Estación del año
Proteínas de
0.6 0.5-0.9
suero
Proteínas de la
0.04 --
MGM
biosintesis
La leche
Fase de lactación
La leche
Tecnología
Aptitud de la leche para la Nutrición
transformación en queso o Diferente valor nutritivo
mantequilla
2-7%
2.5-5% 3-5%
Selección genética:
- incrementar el % de proteína
- incrementar el % de grasa
selección individual consecuencias negativas sobre producción
Influencias externas y
de alimentación
Se vigila la producción
mediante alimentadores
automáticos
2. Factores fisiológicos
sodio
potasio
meses
La leche
2. Factores fisiológicos:
Mastitis
Grasa
á.grasos libre y cadena corta
á. grasos de cadena larga y
fosfolipidos
Proteínas
Caseínas
PS
La leche
3. Factores ambientales
No modifican significativamente la composición de la leche pero si el
rendimiento lechero
Estación del año
Estación del año
- grasa y extracto seco grasa
Temperatura
disminuye la producción y aumenta la grasa lactosa
- alta: rápidamente
calcio
(>27ºC pérdida de apetito)
- baja: progresivamente
sodio
(<5ºC frío)
potasio
La leche
4. Factores alimentarios
Ayuno
- disminución de la producción y aumento
del extracto seco
Alimentación que cubra las necesidades
- aumenta producción pero sin cambios significativos en composición
- mas influencia la composición de la ración (tipo, calidad del forraje) que la
cantidad
Composición de la ración
- carbohidratos: modifica el contenido graso de la leche
- grasa ingerida no influye directamente en la cantidad de grasa formada
adición de grasa vegetal cambia la cantidad y composición de la grasa