RESTAURANTES

Tipologías y composición
DIFERENCIACIÓN

Restaurantes Cafeterías Bares

Comidas elaboradas Platos fríos y combinados

Producto Bebidas Refrescos, infusiones,
Bebidas
batidos…

Servicio Mesa Mesa o barra-mostrador Mesa o barra

 CONCEPTO
Establecimientos donde se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el
mismo local.

Bajo esta denominación se agrupa gran número de locales cuyas

características difieren de unos a otros:
• SEGÚN CATEGORÍA DE LOCAL
• SEGÚN TIPO DE RESTAURACIÓN
• SEGÚN OFERTA GASTRONÓMICA
CLASIFICACIÓN SEGÚN
CATEGORÍA DE LOCAL
CATEGORÍAS: REPRESENTADAS POR TENEDORES

• RESTAURANTES DE LUJO
• RESTAURANTES DE PRIMERA
• RESTAURANTES DE
SEGUNDA
• RESTAURANTES DE
TERCERA
• RESTAURANTES DE CUARTA
 PRESTACIONES POR CATEGORÍA

ENTRADA COMPARTIDA COMPARTIDA INDEPENDIENTE INDEPENDIENTE INDEPENDIENTE

INSTALACIONES COMED
+ TELÉF. INAL. + GUARDARROPA
+ SALA ESPERA +BUFFET FRÍO
Y SERVICIOS OR AIRE OFFICE
COCINA ACOND.

DOTACIONES FUEGOS
+ + CÁMARA FRIG. + HORN + GRATINADOR
NEVERA
EN LA COCINA FREGADER
DESPENSA ALMACÉN O PARRILLAS
EXTRACTOR BODEG
OS
ES A

DAMAS DAMAS
MIXTOS / DAMAS DAMAS CABALLEROS
SERVICIOS DAMAS - CABALLER
CABALLER CABALLER
PERSONAL (DUCHA)
OS OS
CABALL. OS
PERSONAL PERSONAL

PERSONAL ASEADO UNIFORMADO UNIFORMADO UNIFORMADO UNIFORMADO

CUBERTERÍA INOXIDABLE INOXIDABLE

INOXIDABLE LOZA INOXIDABLE INOXIDABLE / PLATA
MENAJE

VAJILLA / VIDRIO SENCILLA LOZA / VIDRIO LOZA CRISTAL LOZA LOZA

CRISTALERÍAS TELA/PAPEL SENCILLA TELA CRISTAL CRISTAL TELA
SERVILLETAS TELA / PAPEL TELA
VARIADA NACIONAL / INTERN.
CARTA SENCILLA (MENÚ) SENCILLA VARIADA
CARTA VINOS C. VINOS VARIADA
ZONIFICACIÓN POR CATEGORÍA

DAMA CABALLERO
S S
PERSONA
SERVICIOS HORNO
L
DESPENSA
OFFIC EXTRACTOR
E NEVERA
ENTRASADL COMEDO COCIN FUEGOS
AA R A FREGADEROS
ESPERA CÁMARA
FRIGORÍFICA
GUARDARROPA BODEGA ALMACÉ
N
BUFFET
FRÍO ENTRADA
DEL
PERSONAL
CLASIFICACIÓN SEGÚN
TIPO DE RESTAURACIÓN
RESTAURACIÓN TRADICIONAL

• Estilo típico y usual en la mayoría de los

restaurantes convencionales.

• Las características básicas son:

- Servicio de camareros
- Menú a la carta
- Productos de elaboración compleja, frescos.
- Decoración acorde al estilo del restaurante, música de fondo.
- Pago posterior a la consumición.
RESTAURACIÓN TRADICIONAL

CÁMARAS HORNOS, PLANCHAS, ZONA

FRIGORÍFICA MICROONDA MANIPULADO
S S FREIDORA
S
COCIN
A DAMA
S
ENTRAD COMEDO SERVICIO CABALLERO
R S S
A PERSONAL /
ZONA ALMACÉN
DE
ESPERA
BARRA
BEBIDAS
NEORRESTAURACIÓN

• Tipo de restauración surgido en los últimos

tiempos, también llamado Fast Food o Comida
Rápida.

• Difiere de la restauración tradicional por:

- Ausencia de camareros
- Previo pago
- Carta poco variada, incluso de monoproducto
- Decoración llamativa, música desapacible
- Platos precocinados o simples en su elaboración
FAST FOOD – COMIDA
RÁPIDA
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS:

• Rapidez, condiciones higiénico-sanitarias óptimas.

• Situación estratégica: zonas de mucho paso, grandes superficies.
• Personal mínimo y poco cualificado, empleo de tecnologías.
• Compras de materias primas al por mayor = precio reducido.
• Precios bajos o en buena relación con la calidad.
• Utilización de alimentos de 4ª y 5ª gama, evitando manipulación
primaria.
• Horarios de apertura amplios.
• Oferta estandarizada, en muchas ocasiones mono producto.
• Empleo de menaje de usar y tirar.
• Servicio realizado por el propio cliente.
FAST FOOD – COMIDA
RÁPIDA

CÁMARASHORNOS, PLANCHAS, PERSONAL

FRIGORÍFICAS MICROONDAS /
ALMACÉN
FREIDORA
COCIN S DAMA CABALLERO
S S
A
ENTRAD BARRA COMEDO SERVICIO
A PEDIDOS R S
ZONA
ESPERA
BASURA
COLA
S
FRANQUICIAS

Concepto: Una franquicia es una cadena de negocios en la que siempre se sigue el mismo patrón
en cuanto a estilo, y se pretende que todo el público asocie esa estética a la marca y al servicio
que se oferta.

Uno de los recursos que se siguen es emplear siempre los mismos colores, una distribución similar
(que apenas varíe salvo por las condiciones del local), que la decoración siga las mismas pautas.
En cuanto a menú y precios, deben seguir también la misma línea. El personal debe ir uniformado
acorde a la estética de la franquicia.