UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS

 
FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: Análisis De Productos Agroindustriales

TEMA: Determinación de humedad por métodos indirectos

DOCENTE: Ing. Solis Malaga, Carmen Liz Sandra

ALUMNOS: Kathia Garrido Ramos

Linda Nair Huamán Huallpa

SEMESTRE: 5to

AÑO: 2020
INTRODUCCI
ON La determinación precisa del contenido en agua de
los alimentos es una operación difícil para la cual
se pueden utilizar principios diferentes. La
elección del método más apropiado dependerá de
muchos criterios: estado físico del producto,
estabilidad térmica, cantidad de agua a determinar,
etc.
Todos los alimentos contienen agua en mayor o
menor proporción. El agua se encuentra en los
alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada.
METODO INDIRECTO:

Los métodos indirectos se basan en la medición de

alguna propiedad del grano o semilla que es
afectada por el contenido de humedad, a partir de
la cual se predice el porcentaje de humedad de la
muestra.
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR SECADO CON RADIACIÓN
INFRARROJA

La energía infrarroja (IR) es la fuente de

energía más antigua utilizada
para el secado, al considerar la energía
radiante del sol utilizada con este fin. El
secado por radiación artificial involucra el
uso de generadores de radiación IR, como
lámpara eléctricas o paneles de metal o
cerámica calentados por electricidad o gas.
La aplicación de infrarrojo en la industria
alimentaria, represente un nuevo proceso para la
elaboración de productos deshidratados de alta
calidad a bajos precios. Algunas de las ventajas
que tiene esta tecnología son la reducción del
tiempo de secado, aumento de la eficiencia
energética, temperatura homogénea en el producto
mientras se seca, productos terminados de mejor
calidad, alto control del proceso, ahorro en espacio
y menor impacto medio ambiental.
Representación conceptual del secado asistido infrarrojo

Cuando el material es expuesto a radiación infrarroja, se afecta la

superficie del material y la radiación penetra. El aumento en la
vibración molecular debida a la absorción de radiación genera calor en
el material tanto en la superficie como en las capas internas en forma
simultánea. El rápido calentamiento del material, aumenta la tasa de
movimiento de humedad hacia la superficie.
El flujo de aire convectivo remueve la humedad de la superficie y
disminuye su temperatura, lo que resulta en una transferencia de calor
mayor.