Denominación del

sistema.
HACCP
HAzard Analysis and Critical Control Point
A nálisis de Peligros y Puntos Crìticos de Control
Un poco de historia del
HACCP
 El origen del sistema HACCP (Análisis de
Riesgos y Puntos Críticos de Control) se
sitúa en el año 1959.
 La compañía norteamericana Pillsbury
Company, junto con la NASA, idearon un
sistema para garantizar al 100 % que los
alimentos destinados a los astronautas de
la misión APOLO no originara ningún tipo
de intoxicación durante las misiones
espaciales.
 Empieza a aplicarse en determinadas
industrias alimentarias en los años
setenta, generalizándose su uso a
mediados de los años ochenta.
 En qué consiste el
HACCP
 El HACCP consiste en una aproximación
sistemática para la prevención de los riesgos
(microbiológicos, biológicos, químicos y físicos)
asociados al consumo de los alimentos.

 Parte de una etapa de identificación de los

riesgos o peligros de cada producto
alimenticio, y hace hincapié en las medidas
preventivas (control de puntos críticos).
 Finalidad del sistema
de gestión
La inocuidad de los alimentos es la
garantía de que éstos no causarán HACCP
Da cuando se
daño al consumidor
preparen y/o consuman.

Garantizar la inocuidad
de los alimentos
A quien le aplica el sistema
de gestión HACCP
- Fabricación de alimentos y bebidas en general.

- Empaque de alimentos y bebidas.

 - Actividades de intermediación como comercialización,

distribución y transporte de alimentos y bebidas.

 - Fabricación de empaques, materias primas, insumos y otros

accesorios para la industria de alimentos y bebidas.

 - Suministro de servicios de alimentación: hoteles, servicios

institucionales, cadenas de restaurantes, etc.
Los valores agregados que se obtienen con
esta certificación son:
 La empresa demuestra su capacidad para administrar una
herramienta de prevención de peligros físicos, químicos y biológicos,
en la preparación de alimentos.

 Se incrementa la confianza de los clientes y del mercado, para la

higiene e inocuidad de alimentos, en los procesos de producción de
estos.

 Mejora en las oportunidades de exportación de alimentos a

mercados donde se exige la certificación del sistema de Análisis de
Peligros y Control de Puntos Críticos.

 Permite la integración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos

de Control Críticos a cualquier sistema de gestión, como el de
Gestión de la Calidad, e incrementa las ventajas de cada uno de
estos sistemas.