MANEJO AGRONÒMICO DEL

CULTIVO CAFÈ
UNIDAD ESTADAL DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA AGRICULTURA Y TIERRAS
(UEMPPAT-PORTUGUESA)

Ing. Francisco Nácar.

DPTO. DE CIRCUITOS
AGROPRODUCTIVOS Y
AGROALIMENTARIOS.
Mayo del 2012
 1. Introducción
En los últimos años, la caficultura del país viene
presentando problemas, principalmente en: bajo precio del
grano y productividad, altos costos de producción y ataque
de plagas y enfermedades, los cuales han hecho que el
cultivo sea poco atractivo por su baja rentabilidad y
consecuencialmente ocurre una disminución de la superficie
sembrada con cafetos, que se están dedicando al uso de
otros cultivos y actividades como la ganadería, caña
panelera, hortalizas de ciclo corto e infraestructura
habitacional, siendo poco conservacionista y generando
problemas en el ambiente, disminución del recurso hídrico y
de suelos.
 2. Botánica del café
El café es el nombre de la planta de cafeto
y de la bebida que se fabrica con su fruto.
Los cafetos son arbustos de las regiones
tropicales del género Coffea, de la familia
de las rubiáceas. Es probablemente
originario de la provincia de Kafa, en
Etiopía.
 2.1 Especies
Las especies de café que tienen importancia
económica, propiedades botánicas y calidad
de taza, en base a las exigencias del mercado
internacional, son: Coffea arábica, Coffea
Liberica y Coffea canéfora. El 85 % de
cafetaleros de países productores siembran
Coffea arábica, y 15 % otras especies o
variedades de importancia económica para cada
país.
2.2 Morfología
El cafeto, es una planta
gimnosperma, leñosa,
perennifolia, de
producción bianual que
prefiere crecer bajo
sombra.
La semilla

Ésta consta de dos núcleos, cada

uno de ellos con un grano de
café con forma plana-convexa, el
grano de café está encerrado en
un casco semirrígido
transparente, de aspecto
apergaminado, que corresponde
a la pared del núcleo.
 El fruto
El fruto de cafeto es una drupa
poliesperma, es carnoso, de color
verde al principio; pero al madurar
rojo o púrpura, raramente amarillo,
llamado cereza de café, es de forma
ovalada o elipsoidal ligeramente
aplanada.
El fruto
1 Embrión - localizado en la superficie
convexa de la semilla, orientado hacia
el extremo en forma puntiaguda y
conformado por un hipócotilo y dos
cotiledones.
2 Endospermo: La semilla propiamente
constituida.
3 Espermoderma: (Película plateada),
envuelve la semilla (integumento
seminal).
4 Endocarpio: (Pergamino, cascarilla),
cubierta corácea de color crema a
marrón que envuelve la semilla.
5 Mesocarpio: (Mucílago, baba), de
consistencia gelatinosa y color cremoso.
6 Epicarpio: (Cutícula, cáscara, pulpa), de
color rojo o amarillo en su madurez,
jugoso y envuelve todas las demás
partes del fruto.
 Inflorescencia
La inflorescencia del café es una
cima de eje muy corto que posee
flores pequeñas, de color blanco y
de olor fragante en número variado.
(En los arábigos es de dos a nueve y
en los robustoides de tres a cinco).
Como regla general se forman en la
madera o tejido producida el año
anterior. Las yemas florales nacen en
las axilas de las hojas, en las ramas
laterales; aparecen a los dos o tres
años según la variedad.
Flor del cafeto
Las hojas
Las hojas aparecen en las ramas
laterales o plagiotrópicas en un mismo
plano y en posición opuesta. Tienen
un pecíolo corto,. La lámina es de
textura fina, fuerte y ondulada. Su
forma varía de ovalada (elíptica) a
lanceolada. El haz de la hoja es de
color verde brillante y verde claro
mate en el envés. La vida de las hojas
en la especie arábiga es de siete a
ocho meses mientras que en la
canéphora es de siete a diez meses.
 El tallo
El arbusto de café está compuesto
generalmente de un solo tallo o eje
central. El tallo exhibe dos tipos de
crecimiento. Uno que hace crecer al
arbusto verticalmente (ortotrópico) y
otro en forma horizontal o lateral
(plagiotrópico).
En los primeros nueve a 11 nudos de
una planta joven sólo brotan hojas; de
ahí en adelante ésta comienza a emitir
ramas laterales.
 La raíz
El sistema radical consta de un eje
central o raíz pivotante que crece y
se desarrolla en forma cónica. Esta
puede alcanzar hasta un metro de
profundidad. El 80% de los pelos
absorbentes se halla a unos 30 cm
del tronco. El Sistema Radicular se
desarrolla en 3 zonas:
1. Zona de Alimentación
2. Zona de fijación y/o anclaje.
3. Zona de Profundidad Efectiva
 2.3 Principales variedades
Las variedades predominantes
en los cafetales de Venezuela,
son las especies denominadas:
Catuai, Caturra, Bourbon y
Catuaí Bourbon
Typica; su diferencia radica
en el tamaño de los entrenudos
y porte de la planta.

Caturra Typica
3. Establecimiento del
cafetal
El establecimiento del cafetal
requiere que la semilla tenga
muy buena calidad. Existen
dos formas de obtener la
semilla. Una es, adquirirla
certificada de cafetales
convencionales, la otra,
recolectarla de cafetales
manejados en forma
orgánica.
 3.1-Consideraciones para la
Selección y Manejo de semillas
de café
 EL PORQUÉ DE UNA BUENA SEMILLA
Constituye uno de los insumos biológicos de mayor
importancia dentro del proceso agroproductivo.
Garantiza la productividad de una plantación futura.
Mayor tolerancia de las enfermedades e insectos, lo que
nos garantiza una mayor producción, ingresos y mejor
ganancia para el caficultor.
 VENTAJAS Y PRECAUCIONES

 Solo se debe adquirir semillas

provenientes de instituciones,
empresas o productores
debidamente autorizados.

 La selección de semilla
representa y garantiza la
INIA pureza genética del material
seleccionado.
3.2-Propagación del Café.
Germinadores y Viveros
 Germinadores

Son estructuras, generalmente, de

forma rectangular o cuadrada;
construidas con paredes de
bloques, maderas u otro material
(1,20m x 0,20m x
15 m).
 Materiales necesarios para construir un
germinador:
 Cerca perimetral de protección.
 Arena.
 Bloques, guafa o tablas de madera.
 Sacos de fique o cocuiza, helecho,
pasto o cobertura vegetal.
 Semilla(2800-3000/Kg.).
Bloques de cemento
Arena

Semilla(1kg/m2
Bloques
Guafa Hojas de palma Sacos de fique
Pasos para la construcción de un
Germinador:

 Fecha de establecimiento (Oct- Nov-Dic.).

 Buena y adecuada selección de las
semillas de café
 Selección del sitio.
 Pasos para la construcción de un
Germinador:
 Desinfección de la semilla y arena del
germinador (agua caliente), productos
biológicos ( Trichoderma, beauberia)

 Distribuir las semillas de manera

uniforme, en proporción de 1.5-2 kilogramo
por metro cuadrado de germinador.
 Pasos para la construcción de un
Germinador:
 Cubrir las semillas con una capa de
arena que no exceda 1,5 centímetros de
espesor.
 Cercar o aislar el germinador.

 Colocar un cobertizo al germinador para

mantener la humedad de la arena.

 Controles periódicos o preventivos de

insectos o enfermedades (cada 20 días)
Enfermedades mas comunes
en los germinadores

Mal del talluelo o sancocho; causado

principalmente por los patógenos Rhizoctonia
solani Khun. Y por los géneros Fusarium, Pythíum
y Phytophthora.
Consideraciones para el momento del
transplante de germinador a bolsa

 Realizar el transplante a la bolsa en la

etapa de fosforito o chapola.

 Un día antes de realizar el transplante

humedecer abundantemente la arena del
germinador para facilitar el arrancado de
las plántulas.
 Viveros
Es la etapa de formación de las
plantas, luego de transplantadas las
chapolas permanecerán desde 4 a 6
meses antes de ser sembradas en el
campo definitivo

Una buena fase del vivero es la

garantía para la producción de plantas
sanas, vigorosas y productivas.
(Trasplante 60 dds)
 Consideraciones para la elaboración
del Vivero

 Fecha del establecimiento.

(45días después de soterrada)

 Selección del terreno.

 Preparación del sustrato
(Relación de mezcla=2tierra:1abono)

 Desinfección del sustrato.

 Riego.
 Tamaño adecuado de la
bolsa(18x25 o 23 X 13).
Consideraciones para la elaboración
del Vivero
 Manejo y atenciones del Vivero

 Iniciar la fertilización edáfica al

mes del transplante o al inicio de la
emisión del primer par de hojas
verdaderas, con una formula rica en
fósforo.
 Aplicaciones quincenales de
abonos foliares (orgánicos) que
incluyan el uso de adherentes.
 Minimizar la aplicación de
insecticidas. En los viveros
difícilmente se presentan ataques de
insectos que causen daños
económicos.
Una buena planta de café
dependerá de un adecuado manejo
del germinador y del vivero.
 4.-FACTORES
EDAFOCLIMÁTICOS:
• Luz:8-13 horas luz
Lluvia: 20 mm (Floración)
( floración) min. 1.200 -
•Temperatura: máx. 1.800 mm
min. 20- máx. Humedad Relativa:
25 ºc
65% - 85%
Altitud:
500-1.500 msnm
Altos rendimientos
Vientos:
5-15 Km./hora

•Óptima fertilización:
•Biológica
Ca K
NK •Química
Suelo: Profundo N Mg P Ca •Física
Textura FA- Fa N
Mg Ca Ca
pH:5.5 - 6.5 K N K
5.-Trazado, Hoyadura y
Siembra de Cafetos
 Selección del terreno

 Realizar un análisis de suelo.

 Considerar la presencia y control de
plagas y/o enfermedades.
 Considerar la pendiente del terreno y la
implementación de practicas de
conservación.
 Considerar la presencia y/o abundancia
de árboles de sombra.
Preparación del terreno
 Trazado del Terreno

Tipos:
 Cuadrado
 Tresbolillo
 Curvas a nivel
 Densidad de siembra
Distancia
Distancia Plantas /
entre
entre hileras hectárea
plantas
1 2 5000
1,2 1,8 4629
1,5 2 3333
0,8 2 6250
0,8 2,5 5000
1,5 2,5 2666
Hoyadura y Siembra
 Dimensiones del hoyo

Se recomienda un hoyo con dimensiones de:

Largo: 30 cm.
Ancho: 30 cm.
Profundidad: 30 cm.

30 cm

30 cm
30 cm
 Cuidados iniciales en la plantilla

 Revisión periódica de las plantas (chequeos

oculares semanales o cada diez días).
 Control manual y frecuente de las malezas
(evitar el uso de herbicidas).
 Fertilizaciones oportunas, (prevención o
corrección de deficiencias).
 Aplicaciones frecuentes de abonos orgánicos
(edáficos y foliares).
 Controles fitosanitarios (hongos antagonistas,
bio-preparados vegetales, otros).
 º
6.-FERTILIZACIÒN EN
CAFETALES
 FACTORES RELACIONADOS CON DESARROLLO Y PRODUCTIVIDAD DE CAFE

CARACTERISTICAS DE SUELO:
-Textura -Disp. de agua
CLIMATICOS
-Estructura -- Aireación
-Luz (Intensidad y duración)
-Profundidad -- Drenaje.
-Temperatura
--Lluvia y distribución -Temperatura
-Fertilidad
MANEJO
Selección de la semilla. MACRONUTRIENTES.
Fecha de siembra. 20cm N, P, K, Ca, Mg,S, etc.
Preparación de tierra.
Densidad de siembra.
30cm MICRONUTRIENTES:
Disponibilidad de agua. B, Cu, Fe, Mn, Zn, y Mo.
Control sanitario. 50cm

Fertilización ( análisis de suelo ).

Etc.

Debemos fijarnos tanto en las necesidades del cultivo, así como las
necesidades del suelo para su conservación y producción.
 SUELO POBRE

•Luz Lluvia
•Temperatura

Bajos rendimientos

• Bajo en Nitrógeno
N Mg • Bajo en Fósforo
P • Bajo en Potasio
Ca
K • Bajo en Magnesio
• Bajo en Calcio.
 SUELO FERTIL

• Luz
Lluvia
• Temperatura

Altos rendimientos

• Alto en Nitrógeno
N N N K N P
N • Alto en Fósforo
N Ca
N Ca K • Alto en Potasio
Mg
Ca Mg K Ca • Alto en Magnesio
K
• Alto en Calcio.
 FERTILIZACION A SEGUIR

Cuando se quiere fertilizar (Abonar) surgen varias interrogantes?

¿Qué y Cuanto aplicar?

 TIPOS DE FERTILIZANTES
-Formula completa: 12-24-12, 10-20-20/4(S)

-Formula simple.
Inorgánicos -Cloruro de potasio (60% de potasio).
(Químicos)
-Fosfato diamónico (16% N y 42% P).
-Urea (46% nitrógeno).
-Sulfato de amonio
(21% N y 24% S)

Orgánicos:
 EPOCAS DE FERTILIZACION

Inicio de lluvias
(Abril –Mayo)
Nitrógeno
en tres Próximo a la
aplicaciones. maduración de frutos
(julio-Agosto)
Después de la cosecha.
¿Cuando aplicar?
(Noviembre Diciembre)

El fósforo y el potasio con las dos primeras

aplicaciones de nitrógeno.
 FORMAS DE APLICACIÓN DEL FERTILIZANTE

-En terrenos planos aplicarlo

alrededor del café unos 15-20 cm.
del tallo.
¿Cómo aplicar?

-En terrenos inclinados aplicar en

media luna por la parte superior y
separarla del tallo 15 cm.
7.-PRINCIPALES PLAGAS
Y ENFERMEDADES DEL
CAFÉ
 PLAGAS:

 La broca (Hypothenemus hampei)

 El minador de la hoja (Leucoptera coffeella)

 Los nemátodos (Meloidogyne spp y Pratylenchus

coffeae)

 Las palomillas (Neorhizoecuc caoffea, Toumeyella

sp y Pseudococcus radicis)

 La escama verde (Cocus viridis) y

 La arañita roja (Paratetranychus pilosus).

La Broca (Hypothenemus hampei)

Ataca el cultivo en altas

poblaciones desde etapas
tempranas de la
fructificación.

Causa perdidas considerables, generalmente

luego del segundo año.

Control: Las mejores practicas están en la

recolección total de frutos luego de la cosecha,
uso de trampas con alcoholes, frecuente Re-re y
aplicación de Beauveria sp.
 ENFERMEDADES MÁS RESALTANTES

 Salcocho (Rhizoctonia sp., Fusarium spp, Pythium spp)

 Estrangulamiento del tallo (Myrothecium roridum)
 Roya del café (Hemileia vastratix).
 Mancha de hierro (Cercospora coffeicola).
 Ojo de gallo (Mycena citricolor).
 Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides).
 Mal de hilachas (Pellicularia koleroga)
 Cáncer del tronco (Ceratocystis fimbriata)
 Roya del Café (Hemileia vastratix)

Su ataque origina fuerte

defoliación que retarda el
crecimiento disminuyendo
la producción.

Ataca a las hojas; se inicia con una pequeña mancha

clorótica que evoluciona hasta un color amarillo en el
haz y son recubiertas de un polvo anaranjado por el
envés.

Control: incluir el uso de variedades

tolerantes a la enfermedad. INIA 01.
 8.-Cosecha del Café y
Beneficio( Manejo post-cosecha)
 COSECHA

Es una labor que

consiste en recoger los
frutos maduros de las
plantas.
 POST-COSECHA
Son todas las operaciones tecnológicas que se
le hacen al fruto de café después de la cosecha,
de un buen manejo post-cosecha dependerá la
calidad del producto.
Entre esas operaciones tenemos, despulpado,
fermentado, lavado, secado, trillado, e/o.
OPERACIONES POSTCOSECHA
1.- Beneficio Húmedo
Recepción de frutos maduros
Consiste en almacenar y vaciar en un tanque
debidamente con agua y sumergir las cerezas para
separarla de impurezas (palos, piedras, frutos vanos, e/o).
 DESPULPADO

Esta operación consiste en quitarle el epicarpio (pulpa o

concha), al fruto de café, y se realiza con maquinas
llamadas despulpadoras o descerezadoras.

Es importante señalar que esta operación se debe

realizar el mismo día de la recolección.
 FERMENTADO
Consiste en la eliminación del mucílago o “baba”
que esta adherida al pergamino, por acción de
microorganismos, y se efectúa en tanques
especiales para esto, y depende de la altura.
 LAVADO
Esta operación consiste en eliminar la presencia
de restos de mucílago y azucares del proceso de
fermentado, ya que ocasiona perdida de calidad del
grano, el lavado termina cuando al frotar el
pergamino húmedo se nota una textura áspera.
 SECADO
Es el proceso mediante el cual se reduce el contenido de
humedad.
Se puede hacer de dos formas
1.- Natural  Se realiza en patios o sitios acondicionados
para esto, utilizando la luz solar y se necesita unas 30
horas a plena exposición solar.
 2. Artificial  Se realiza en maquinas llamadas secadoras,
a una temperatura de 50 a 60 ° C por 24 horas, hasta llegar
a una humedad de 12%.
El café esta seco cuando al frotarlo entre las manos se
desprende fácilmente el pergamino, quedando la almendra
de un color verde oliva.
OPERACIONES POSTCOSECHA
2.- Beneficio Seco
No se utiliza agua, se contempla el secado directo
de la cereza y posteriormente el trillado, de este
proceso se obtiene el café natural.
 TRILLADO
Consiste en eliminar el pergamino separándolo de la
película plateada, esto se realiza con maquinas llamada
trilladoras.
 CLASIFICACIÓN
Consiste en la Selección del producto por tamaño forma u
otras características de calidad, de acuerdo con el valor del
mercado.
Esto se hace en maquinas clasificadoras.
 ALMACENAMIENTO
Consiste en guardar el café en sitios adecuados y
acondicionados, es necesario que el local debe tener una
humedad ambiental baja, con pocas variaciones de
temperaturas.