PROTEINAS

Zootecnia 101
Biología Celular
PROTEINAS
Biomoléculas
formadas
básicamente por
carbono, hidrogeno,
oxigeno y
nitrógeno.

Algunos tipos de
proteínas pueden
contener azufre,
fosforo, hierro
magnesio y cobre
entre otro
elementos.
Su nombre proviene de la
palabra griega “protos” que
significa “de primera
importancia.

Fueron las primeras sustancias

reconocidas como vitales para
todos los organismos.

Complejas sustancias que se

encuentran formando parte de
los tejidos, tanto animales como
vegetales.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU
SEGÚN SU SEGÚN SU
CONFORMACIO
COMPOSICION SOLUBILIDAD
N

Simples:
Fibrosas Albuminas
Holoproteinas

Complejas:
Heteroproteina Globulares Gluteinas
s

Prolaminas

Globulinas
 FUNCIÓN DE LAS PROTEINAS

FUNCIÓN FUNCIÓN REGULACIÓN FUNCIÓN FUNCIÓN

ENERGÉTICA ESTRUCTURAL GENÉTICA REGULADORA INMUNOLÓGICA
• 4 kcal (1 kilo por • Formación de otros • Las características • Los enzimas, las • Los anticuerpos que
caloría) tejidos y realización hereditarias están hormonas, fluidos y intervienen en los
de funciones contenidas en las secreciones procesos inmunes
específicas. proteínas del núcleo corporales son proteínas.
• El 80% del peso de las células. contienen proteínas.
seco (sin incluir el Actúan como
agua) de las células reguladores en el
está constituido por transporte de
proteínas. algunas vitaminas,
minerales y grasas.
Estructura de las proteínas
Se pueden estructurar en cuatro
tipos Estas cadenas son
principalmente
Estructuras conformadas por hasta
20 aminoácidos
Primarias
Estas cadenas son el  Hélice alfa.
plegamiento de la cadena  Hoja Beta.
Estructuras polipeptídica adoptada por  Hélice de colágeno
Secundarias los hidrógenos. Se  Giros beta
clasifican en:
Estructuras Estas cadenas tienen una
Estas estructuras son
estabilizadas mediante
Terciarias disposición tridimensional
algunas fuerzas.
de todos los átomos que
conforma la proteína
Estructuras
Cuaternarias Estas cadenas contienes
más de dos cadenas
polipepdica que
conforman las proteínas
Estructuras de las proteínas
 Estructuras Primarias  Estructuras Terciarias

 Estructuras Secundarias
 Estructuras Cuaternaria
ENFERMEDADES POR AUSENCIA DE ALGUNAS
PROTEINAS

Anemia Hipoglucemia
CONSECUENCIAS DEL EXCESO Y
CARENCIA DE PROTEÍNAS

EXCESO
• Obesidad
• Aumento de residuos intestinales

CARENCIA
• Desnutrición
• Edema
GRACIAS