REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

ÁREA CIENCIAS DE LA SALUD
NÚCLEO BARINAS

LOS CARBOHIDRATOS

BACHILLERES:
Mariely Peña Keyla Pernia Arianny Roa Rosa Quintero Guisellys
Nicol Hernandez Carla Cardenas Genesis Matheus Kayrel Gonzalez Maria Baez
Eliza Peña Mayger Gonzales Genesis Forero Edys Cabello Maria Desantiago
Objetivo:
Desarrollar Conocimientos sobre
los Carbohidratos y su
Funcionamiento en el Organismo
 ¿Qué es un Carbohidrato?
También llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y
económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de
origen animal y origen vegetal. Los carbohidratos cumplen funciones específicas y muy
importantes para mantener sano el organismo. Conócelas a continuación.

Se componen de biomoléculas
formadas de:
Carbono
Hidrogeno
Oxigeno
hidrogeno carbono oxigeno
 Características de los carbohidratos
Tienen función plasmática o
Carbono, hidrogeno y oxigeno estructural

CO2 Y H2O ADN O ARN

Enlaces químicos difíciles de romper
Se pueden clasificar

Almacenan gran cantidad de -Numero de unidades de azúcar

energía -Grupo carbonilo
-Numero de átomos
Forman parte de biomolecular
aisladas
Compuestos orgánicos mas
abundantes
Producen energía Se agrupan en dos categorías
-Glucógeno -Simples
-Tejido adiposo -Complejos
 Clasificación de los carbohidratos
SEGÚN LA VELOCIDAD DE ABSORCION
 Muy rápida
 Rápida OMS = 20% SIMPLES
-Simples 1 G = 4 CALORIAS
80% COMPLEJOS
 Lenta
-Complejos
SEGÚN LA CANTIDAD DE AZUCAR
 Monosacáridos
-Aldosa
-Cetosa
 Disacáridos
 Poligosacáridos
SEGÚN EL NUMERO DE CARBONOS
 Triosa
 Tetrosa
 Pentosa
 Hexosa
MONOSACARIDOS
 Son solidos neutros, incoloros y solubles en agua
 Son los glúcidos mas simples
 Están formados por una sola molécula
 Su formula química general es (CH2O)n
 Son poco solubles en alcohol
 Los mas pequeños poseen tres átomos de carbono
 Poseen grupos hidroxilo

SE
CLASIFICAN
CETOSAS
ALDOSAS -Cetotriosa
-Aldotriosa -Cetotreosa
-Aldotetrosa -Cetopentosa
-Aldopentosa -Cetohexosa
-Aldohexosa
 Principales Monosacáridos
Aldosas
Triosas, Gliceraldehído, Tetrosas, Eritrosa, Treosa,
Pentosas, Ribosa, Desoxirribosa, Arabinosa, Xilosa,
Lixosa, Hexosas, Alosa, Altrosa, Glucosa, Gulosa,
Manosa, Idosa, Galactosa, Talosa.

Cetosas
Dihidroxiacetona, Eritrulosa, Ribulosa, Xilulosa, Psicosa,
Fructosa, Sorbosa, Tagatosa
 Glucosa
Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa y es una aldosa). Es una
forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de
3,75 Kcal/gr. en condiciones estándar. Es un isómero de la galactosa, con diferente posición
relativa de los grupos -OH y =O.

¿Para qué sirve la glucosa?

Galactosa Ribosa Desoxirribosa
 Fructusa
La fructosa es una cetohexosa, es decir, es una hexosa (6 átomos
de carbono) de tipo cetosa

La fructosa es un azúcar simple de origen natural presente en las frutas

pero también en la miel que lo contiene en una proporción de más de
un 40%. Contrariamente a los azúcares industriales, la fructosa es de
bajo índice glucémico lo que quiere decir que no incrementa de forma
brusca la tasa de azúcar en sangre
Gliceraldehido Es una aldotriosa cuya fórmula es C3H6O3. Posee dos
isómeros ópticos, ya que tiene un carbono asimétrico.

Su importancia se debe a que es el primer monosacárido que

se obtiene en la fotosíntesis, durante la fase oscura (ciclo de
Calvin

Intermediario
Metabólico
ERITROSAS Nombre Cientifico Trihidroxibutana
Donde Se Encuentran
Importancia
Lo mas comunes:
DISACARIDOS
Sacarosa
 Lactosa
maltosa
 MALTOSA

Alfa-glucopiranosil Molecula de Agua

1-4
Alfa-glucopiranosa
Oxigeno
Monocarbolinico
CELOBIOSA
Es un disacárido formado por dos moléculas de β-D-glucosa
conectadas por un enlace 1β→4 como la celulosa.

 Se obtiene por acetólisis de celulosa pura con

anhídrido acético en presencia de ácido sulfúrico
concentrado.

La celobiosa no existe como tal en la Naturaleza

y se obtiene a partir de la hidrólisis de la celulosa,
un polisacárido que forma parte de la pared celular
en las plantas superiores.

 En el caso de muchas bacterias se trata de β-

glucosidasas (celobiasas) que actúan en la etapa
final de los procesos naturales de descomposición
de la celulosa
 TREHALOSA
Es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa donde la unión glucosídica
de tipo alfa (1->1) involucra los dos grupos hidroxilicos de los dos carbonos
anoméricos, partiendo de dos glucosas reductoras dulces, se consigue un disacárido
no reductor con bajo poder edulcorante .

• Formula Molecular: C12H22O11

ISOMALTOS
A
Es un disacárido formado por dos glucosas unidas por los grupos
hidroxilos del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono seis
de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama Alfa - D
-Glucopiranosil (1-6) Alfa - D – Glucopiranosida. Al producirse dicha
unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas
mediante un oxigeno monocarbosilico que actúa como puente. La
isomaltosa aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener
mediante la hidrolisis del almidón y del glucógeno

2 H2 2O 11
l a M ole cular: C1
Formu
 Gentiobiosa
Es un disacárido compuesto por dos
unidades de D-glucosa unidas a través de
un enlace glicosidico.
Lactosa
Es un disacárido formado por la unión de una
molécula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente interviene una D-galactopiranosil y
una) D-glucopiranos.
 Polisacáridos

Son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran
entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y
estructurales.

Celulosa

La celulosa exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde cientos

hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacárido. La celulosa
es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de
la biomasa terrestre.
Igualmente la pueden producir algunos seres vivos que pertenezcan al
reino protista.

Almidón
Es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en
proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de
la mayoría de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y
de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo
las características del almidón.
  Es un polímero de cadenas ramificadas de glucosa.
 El glucógeno pertenece a los homoglicanos y se origina
Glucógeno por polimerización de miles de moléculas de glucosa

 El exceso de glucosa en la dieta se almacena como

glucógeno.

 Sirve como reserva de energía.

 QUITINA

Paredes Celulares Polimero

Exo-esqueleto Floculante

Polisacarido Acetilino
N-acetrilglucosumina

Polimero

Quisano