REQUISITOS HIGIENICOS

DE PRODUCCION
 REQUISITO HIGIENICO DE PRODUCCION

OBJETIVO
 PROPENDER PARA QUE TODAS LAS MATERIAS
PRIMAS Y DEMAS INSUMOS PARA LA
PREPARACIÓN,PROCESAMIENTO,ALMACENAMIENTO,
CUMPLAN LOS REQUISITOS HIGIENICOS,
GARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y SALUBRIDAD DEL
ALIMENTO.
 RECEPCION
CONTROL DE MATERIA
DE FACTORES DE RIESGOSPRIMA Y ALMACENAMIENTO
ASOCIADOS AL CRECIMIENTO MICROBIANO

 LA RECEPCION DE MATERIA PRIMA DEBE REALIZARSEEN

CONDICIONES QUE EVITEN LA CONTAMINACION ,ALTERACION Y
DAÑO FISICO DE LOS ALIMENTOS.
 EL JEFE DE BODEGA DEBE INSPECCIONAR TODAS LAS MATERIAS
PRIMAS, CLASIFICANDO LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A SU
ORIGEN.
 ALGUNOS PRODUCTOS DEBEN SOMETERSE A LIMPIEZA CON AGUA
POTABLE PARA DESCONTAMINARLAS ANTES DE ALMACENARSE.
 LO ALIMENTOS CONSERVADOS POR CONGELACION Y QUE
REQUIERAN DESCONGELARSE PREVIO AL USO, DEBEN
DESCONGELARSE A UNA VELOCIDAD CONTROLADA PARA EVITAR EL
DESARROLLO DE MICROORGANISMOS.
CONTROL DE FACTORES DE RIESGOS ASOCIADOS AL
CRECIMIENTO MICROBIANO

 EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS DEBE HACERSE

EVITANDO LA CONTAMINACION Y ALTERACION DE LOS MISMOS.
 EN LA PRODUCCION HAY PRODUCTOS QUE SON DE CONSUMO
INMEDIATO YA DE ACUERDO A LEY SON DE ALTO RIESGO DE
SALUD PUBLICA:
 CARNES, PRODUCTOS CARNICOS Y SUS PREPARADOS
 LECHE Y SUS DERIVADOS
 PRODUCTO DE LA PESCA Y SUS DERIVADOS
 HUEVOS Y PRODUCTOS PREPARADOS A BASE DE LOS MISMOS.
 FABRICACION DE LOS ALIMENTOS

 SE DEBEN ESTABLECER DE PROCEDIMIENTOS DE CONTROL FACTORES

FISICOS TALES COMO TEMPERATURAS,TIEMPOS Y HUMEDAD.
 VIGILAR CONGELACION , REFRIGERACION, ASEGURANDO TIEMPOS DE
ESPERA, FLUCTUACIONES DE TEMPERATURAS Y EVITANDO LA
DESCOMPOSICION O CONTAMINACION DE ALIMENTOS
 MANTENER LOS ALIMENTOS DE REFRIGERACION A TEMPERATURAS
NO MAYORES DE 4°C.
 MANTENER LOS ALIMENTOS EN LA COCCION A TEMPERATURAS
MAYORES DE 60°C
 TODOS LOS ALIMENTOS DEBEN PERMANECER PROTEGIDOS
 LOS PROCEDIMIENTOS TALES COMO: LAVAR,PELAR ,CORTAR
,CLASIFICAR, DESMENUZAR, EXTRAER SE DEBEN REALIZAR DE
MANERA QUE PROTEJAN LOS ALIMENTOS DE LA CONTAMINACION
 VELANDO POR EL CUMPLIMIENTO EXTRICTO DE LAS B.P.M
 SOMETIENDO A PROCESOS TERMICOS CONTROLADOS LOS
ALIMENTOS.
 MANTENIENDO LA CADENA DE FRIO
 CONTROLANDO TEMPERATUTA VS TIEMPO
 HACIENDO ADECUADA ROTAACION DE INVENTARIOS
 VERIFICANDO LA HIGIRNE PERSONAL Y AMBIENTAL
 PREVIENIENDO LA CONTAMINACION CRUZADA
 ALMACENAR EN BOLSAS PLASTICAS TRANSPARENTE Y
ROTULAR CONFECHA DE RECIBO.
 MEJORAMIENTO CONTINUO DE HABITOS DE PROCESOS E
HIGIENICOS DE MANIPULADORES
 CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA UTILIZADOENLOS
DIFERNTES PROCESOS.
CONTROL DE FACTORES DE RIESGOS ASOCIADOS AL
CRECIMIENTO MICROBIANO
  GRACIAS

INGRD STELLA GALINDO RODRIGUEZ

NUTRICIONISTA MND T.P 01032