UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL
Facultad de Medicina Hipólito Unanue
Escuela de Nutrición

Análisis Bromatológico

Docente: Hurtado Camayoc Gina

Alumna: Rios Castro, Johana Katherine
 CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
MUESTRAS Fecha de recepción: 26-08-20
Fecha de análisis: 27-08-20 Hora: 05:50 p.m.

DETERMINACION DEL GRADO DE MADUREZ

• Todas las muestras analizadas presentan una madurez comercial
DETERMINACION DEL TAMAÑO
• El diámetro de la MUESTRA N°1 fue de 60 mm, según la ficha técnica del SEACE
estaría en la categoría D.
• El diámetro de la MUESTRA N°2 fue de 62 mm, según la ficha técnica del SEACE
estaría en la categoría D.
• El diámetro de la MUESTRA N°3 fue de 55 mm, según la ficha técnica del SEACE 2 4
estaría en la categoría E.
• El diámetro de la MUESTRA N°4 fue de 61 mm, según la ficha técnica
estaría en la categoría D.
del SEACE 1 3
DETERMINACION DE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
• Forma: Presenta una forma típica
• Color: Presenta un color típico amarillento
• Coloracion artificial: No presenta
• Decoloración: No presenta
• DETERMINACION DE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
Forma
• Muestra n°1 : Presenta una forma típica
• Muestra n°2 : Presenta una forma típica
• Muestra n°3 : Presenta una forma típica
• Muestra n°4 : Presenta una forma típica
Color:
• Muestra n°1 :Presenta un color típico amarillento con ligeras manchas
rojizas
• Muestra n°2: Presenta un color típico amarillento
• Muestra n°3: Presenta un color típico amarillento con manchas rojizas
• Muestra n°4: Presenta un color típico amarillento con manchas rojizas
Coloración artificial: Ninguna muestra la presenta
Decoloración: Ninguna muestra la presenta
PRUEBAS DE PERFIL DE TEXTURA
Muestra n°1 :Turgente, firme y jugosa.
Muestra n°2: Turgente, firme y jugosa.
Muestra n°3: Turgente, firme y jugosa.
Muestra n°4: Turgente, firme y jugosa.
PRESENTACION Y LIMPIEZA
Ninguna muestra presenta daños
ALTERACIONES
Ninguna muestra presenta alteraciones
CLASIFICACION
Según la ficha técnica del SEACE podemos decir que las cuatro muestras analizadas
son de calidad extra.
REQUISITOS
Presentación: Todas están frescas y limpias
Forma: Estándar
Color: Estandar
Tamaño:
• Muestra n°1 :60 mm
• Muestra n°2: 62 mm
• Muestra n°3: 55 mm
• Muestra n°4: 61 mm
No presentan decoloración ni alteraciones por sustancias extrañas
Acondicionamiento: jabas de madera
 CUADRO DE LA CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
FACTORES DE CALIDAD MUESTRA CALIDAD EXTRA CALIDAD PRIMERA CALIDAD SEGUNDA
Tamaño mínimo 60 mm 55mm 45 mm 40 mm
Tolerancia de 5% 10% 15%
tamaño
Forma Estándar Típica de cultivar Ligeras deformaciones Frutas desuniformes
Color Estándar 5% 10% Desuniforme
Consistencia Amarillo con manchas % % %
rojizas (propias de la fruta)
Cáscara % de frutas con % de frutas con % de frutas con
cáscara gruesa cáscara gruesa cáscara gruesa
Sanidad:
Daños serios:

Indicios de pudrición Ninguno 0% 2% 5%

Daños Leves:
- Magulladuras 5% 5% 10% 15%
No
- Manchas 0% 4% 15%
- Heridas % % %
superficiales No
cicatrizadas. % % %
- Presencia externa No
de insectos.
Tolerancia 10% 15% 20%
Acumulativa
 CUADRO DE ANALISIS BROMATOLÓGICO

Presen
Fecha de Fecha de Grado de Materia tacion/
Muestras recepción
Producto Color Olor Sabor Textura
análisis madurez prima limpie
za

27-08-20 Sin
MUESTRA
N°1
26-08-20 Comercial Natural Fresca alteraciones
/limpio
Estándar Dulce Dulce Firme

MUESTRA Fresca Sin

26-08-20 27-08-20 Comercial Estándar
N°2 Natural
alteraciones
/limpio Dulce Dulce Firme

MUESTRA Fresca Sin

26-08-20 2-08-20 Comercial Estándar
N°3 Natural
alteraciones
/limpio Dulce Dulce Firme

MUESTRA Fresca Sin

27-08-20 Comercial Estándar
N°4 26-08-20 Natural
alteraciones
/limpio Dulce Dulce Firme

Referencias :
https://
zonasegura.seace.gob.pe/documentos/documentos/FichaSubInv/81646
1507rad4FC8D.pdf
http://www.fao.org/input/download/standards/272/CXS_075s.pdf