UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de Ingeniería Geográfica, Ambiental y Ecoturismo

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AMBIENTAL

Dioxinas en los Alimentos

ASIGNATURA: “Química Orgánica”

PROFESORA: Sonia Espinoza F.
SECCION: “MA”
INTEGRANTES:
• Bonilla Ramirez, Antonio
• Castro Villano, Hans
• Chávez Miranda, Jean Pierre
• Cahuana Huanca, David
• Fernandez Lliuya, Leonardo
RESUMEN

El presente informe tiene como fin dar a conocer los

efectos tóxicos de las dioxinas presentes en los
alimentos y los principales riesgos sobre la salud de los
consumidores además se fundamenta en el estudio y
análisis de diversos artículos, revistas , publicaciones,
inventarios e informes en el campo de las
investigaciones de diversos autores .

En consecuencia en el presente informe indagaremos

sobre la dioxina, sus características , sus posibles
fuentes de origen , se identificara la cantidad mínima de
éstas sustancias consumida por el hombre, se darán a
conocer los alimentos más susceptibles de ser
contaminados por dioxinas , los métodos o solución
para mitigar las dioxinas, y por ultimo síntomas son los
que causan las dioxinas en la salud humana.
Antecedentes
Explosión ocurrida en una planta
Monte santo , química ,herbicidas 3,2,5 triclorofenol
Virginia (1949)
Estados Unidos
Guerra de Utilización de «Matamalezas,agente
Vietnam(1962-1970) naranja» para despejar la selva de
Vietnam , contaminación de 1 millón
de hectáreas con dioxinas

Aceite de arroz contaminado por

Japón Yuso (1968) dioxinas , envenenamiento de 2 mil
personas

Accidente en planta industrial de

ICMESA de la empresa Hoffman- . La
Italia Seveso (1976) Roche, donde se fabrica el producto
denominado «Dioxina", liberación de
nube toxica con dioxinas, sobre toda la
ciudad Seveso , muerte de 73 000
animales domésticos y evacuación
masiva de personas. Considerado uno
de las mas grandes accidentes
 Leche contaminada con altas concentraciones
dioxinas , origen en las pulpas de cítricos
Alemania (1998) importadas de Brasil para la alimentos del
ganado

Altos niveles de Dioxinas en pollos y huevos,

Bélgica (1999) Origen en la contaminación de los alimentos
destinado a las aves

Se detecto que la carne de cerdo que exportaban

estaba contaminado con Dioxinas , detectado por
Chile(2003) Corea , país con un nivel de fiscalización alto en
los alimentos.
Justificación Debido a que la mayor parte de la población no
se encuentra informada sobre el gran peligro que
corren en la salud , por parte de la dioxina.

Con la investigación de este tema, se podrá dar a

conocer una gran información de las dioxinas, lo cual
podremos aprender síntomas, tratamientos y algunos
parámetros nacionales como internacionales sobre la
ingesta tolerable de dioxinas .

Este informe sirve como un instrumento de

valor teórico, fundamental para interés
personal.
PROBLEMÁTICA

La exposición del ser humano a las dioxinas puede ocurrir por

ingestión, inhalación y absorción por la piel. La inhalación y el
contacto dérmico pueden ser importantes en individuos altamente
expuestos a materiales contaminados, sin embargo se ha observado
que la principal fuente de exposición es la alimentación.

Las dioxinas son bio-transformadas lentamente en el cuerpo y no se

eliminan fácilmente. Tienden a acumularse en las grasas y en el hígado.
Mediante su interacción con receptores celulares, las dioxinas pueden
provocar efectos biológicos nocivos. El mecanismo de toxicidad de las
dioxinas es similar en el hombre y en otros vertebrados.
 PROBLEMA
•• ¿De
qué forma afecta la salud ESPECIFICO
humana el consumo de
alimentos contaminados por
dioxinas ? • ¿Qué tipos de alimentos son los
que mayormente están
expuestas a las dioxinas?
• ¿Cuál sería el método o
solución de mitigar la dioxina
en los alimentos?
• ¿Cuánto es la cantidad mínima
PROBLEMA Y de dioxina consumida por el
OBJETIVO hombre?
GENERAL • ¿Qué tipos de síntomas son los
que causan las dioxinas en la
salud humana?
• Determinar los alimentos
que están vulnerables a las
dioxinas.
• Identificar el mejor método
o solución para mitigar las
dioxinas en los alimentos.
• Conocer la cantidad
máxima y la cantidad de
dioxina en cada alimento.
• Conocer los síntomas que
causan las dioxinas en la
salud humana.
OBJETIVO
ESPECIFICO
DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS

La grasa de la carne,
aves y peces también
contribuye en gran
medida a la presencia
Según estudios de PCDD/Fs en la dieta
realizados en Canadá que, según un reciente
(Birmingham 1989 ), estudio holandés,
Alemania (Furst 1990), representan un tercio
Noruega (Faeden, del total ingerido y el
1991), Holanda tercio final proviene de
(Theelen, 1991) y el varios tipos de aceite y
Reino Unido (MAFF, grasa añadidos a los
• Determinar los 1992), la leche y los alimentos precocinados
productos lácteos (Theelen1993).
alimentos que están representan un tercio del
vulnerables a las total de los PCDD/Fs
dioxinas ingeridos en los
alimentos.
Identificar el mejor
método o solución
para mitigar las
dioxinas en los
alimentos.

Según la organización mundial de la salud

(OMS), la incineración adecuada del
material contaminado es mejor método
disponible para prevenir y controlar la
exposición a las dioxinas. Asimismo,
puede destruir los aceites de desecho con
PCB. El proceso de incineración requiere
temperaturas elevadas, superiores a 850
°C. Para destruir grandes cantidades de
material contaminado se necesitan
temperaturas aún más elevadas, de 1000
°C a más.
Conocer la cantidad máxima y la cantidad de dioxina
en cada alimento
La principal
fuente de
dioxinas en
una dieta
La leche y media diaria
derivados suelen ser
( 32 a 38 pg. Las carnes y
de derivados
equivalentes Según la OMS ( 2002) ( 16 a 33 pg.)
tóxicos al establece que la Ingesta
día) diaria tolerable para estos
compuestos debe estar
entre 1 y 4 pg. ;
y La Comisión Europea
(2005) fija como objetivo El pescado
Los aceites y máximo 2 pg. (21 a 23 pg.)
las grasas las carnes y
(11 a 29 pg.) derivados
Los huevos, en ( 16 a 33 pg.)
proporción, son
las que menos
dioxinas
aportan (de 4 a
5 pg. diarios).
 Conocer los
síntomas que
causan las dioxinas
en la salud humana

La exposición breve del ser

humano a altas
concentraciones de dioxinas
puede causar

PERTURBACIONE DEFICIENCIAS EN
S EN EL SISITEMA CANCER EL SISTEMA
NERVIOSO INMUNOLOGICO
 RESULTADOS
DETERMINAR LOS ALIMENTOS QUE ESTÁN
VULNERABLES A LAS DIOXINAS
ALIMENTOS CONTAMINADOS POR
DIOXINAS EN PAÍSES
ALIMENTOS CONTAMINADOS DESARROLLADOS Y
POR DIOXINAS SUBDESARROLLADOS
100%
90%
80%

10% 90% 70%

productos 60%
carnicos, lácteos, 50%
pescados y Países con alimentos
mariscos 40% menos contaminados
por dioxinas
30% Países con alimentos
20% más contaminados por
otros alimentos dioxinas
10%
0%
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 Las dioxinas se encuentran en el medio ambiente de todo el mundo, aunque con más
concentración en los países desarrollados.

Estos tienden a acumularse en el tejido graso de los animales y es por eso que se
acumulan en productos cárnicos, lácteos y no en productos vegetales u otros.

Actualmente no se descartan otros productos infestados por dioxinas, ya que cada vez
hay mas industrias y por medio de agentes climáticos estas se trasladan a otros países o
hasta continentes e infestan a otros productos que no teníamos en mente.
 Con el fin de cumplir las normas de
emisión de contaminantes al ambiente,
los procesos de incineración de
desechos sólidos deben ejercer un
Identificar el mejor control estricto sobre la concentración
método o solución para y tipo de contaminantes presentes en
sus emisiones finales al ambiente. Para
mitigar las dioxinas en los lograr esto, en muchos casos se recurre
alimentos a la manipulación de los parámetros de
operación del incinerador, de los
sistemas de enfriamiento y de la
limpieza de gases y otros sistemas
alternativos de control de emisiones.
Conocer la cantidad máxima y la cantidad
de dioxina en cada alimento
 f
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d
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o recientes de la cantidad máxima de dioxina y la cantidad de dioxina en
Los datos
cada n alimento según la OMS se necesitó análisis químico cuantitativo de las
La ingesta tolerable
a el cualdebe evaluarse a lo largo de un periodo de al menos un mes. Es
dioxinas requiere métodos sofisticados
por eso quer los expertos han establecido de los queuna
de forma provisional sóloingesta
disponen algunos
mensual
laboratorios en todo el
tolerable de 70 pg./kg/mes. mundo.
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s
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Conocer los síntomas que
causan las dioxinas en la
salud humana
desarrollo, en los sistemas reproductor e
Una exposición inusualmente alta a
dioxinas en seres humanos conlleva a
una serie de riesgos para la salud. Por
ejemplo experimentos con animales de
laboratorios que sufrieron una
exposición accidental,han revelado
efectos negativos en la salud, entre los
que se incluyen: alteraciones en el
inmunitario y cáncer.

Otros descubrimientos recientes son

incluso más alarmantes, ya que
demuestran que las concentraciones de
dioxinas en tejidos humanos de
poblaciones de países industrializados,
alcanzan (o están cerca de alcanzar)
aquellos niveles que pueden afectar la
salud.
CONCLUSIONES
En
En vista
vista general
general los
los países
países desarrollados
desarrollados tienen
tienen los
los alimentos
alimentos más
más
contaminados
contaminados por dioxinas debido a que la mayoría de
por dioxinas debido a que la mayoría de estos
estos
países
países son
son países
países industrializados.
industrializados. Aunque
Aunque loslos países
países
subdesarrollados
subdesarrollados sean países pocos industriales igual tienen
sean países pocos industriales igual tienen
porcentaje
porcentaje de
de alimentos
alimentos contaminados
contaminados porpor dioxinas
dioxinas debido
debido aa su
su
poca
poca industria
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sobre todo
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los agentes
agentes climáticos.
climáticos.

Incinerar
Incinerar los
los residuos
residuos solidos
solidos es
es reducir
reducir su
su volumen
volumen y, y, solucionar
solucionar
el
el problema de los vertederos incontrolados, e incluso de
problema de los vertederos incontrolados, e incluso de los
los
controlados
controlados pero el problema radica en incinerarla bien, a elevadas
pero el problema radica en incinerarla bien, a elevadas
temperaturas
temperaturas yy cumpliendo
cumpliendo la la legislación,
legislación, con
con todos
todos los
los controles
controles
previos
previos que haya que establecer para así poder eliminar la
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formación
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las dioxinas.
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Pese
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las dioxinas
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componentes
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ser humano, corresponde a la grasa de origen animal y por ello la
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OMS
OMS recomienda
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carne baja
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para disminuir
disminuir el
el
riesgo de exposición además determino que entre 1 y 4 pg.,
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limite
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la cual
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esta barrera
barrera podría
podría traer
traer
consecuencias
consecuencias desfavorables en el bienestar humano aa largo
desfavorables en el bienestar humano largo plazo.
plazo.

Una
Una vez
vez ingresadas
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el organismo
organismo persisten
persisten en
en él
él durante
durante mucho
mucho
tiempo
tiempo dado su estabilidad y a su fijación en el tejido graso donde
dado su estabilidad y a su fijación en el tejido graso donde
se
se almacenan.
almacenan. LosLos efectos
efectos nocivos
nocivos de
de las
las dioxinas
dioxinas enen el
el organismo
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son
son aa largo
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ellos dependerán
dependerán del
del nivel
nivel de
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exposición,
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cuando fue,
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duración yy frecuencia
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la exposición.
exposición.