BIOQUIMICA

Dra. Aura Fúnes R. Ph.D

Profesor titular, Departamento de Ciencias Fisiológicas,
Facultad de Medicina.
 CARBOHIDRATOS: Clasificación
Carbohidratos simples Carbohidratos complejos

Enlace
a-1,6-glicosídico

Almidón
Glucosa Sacarosa
CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
 Carbohidratos: Funciones específicas
Glucosa: Proporciona Energía
Monosacáridos
Ribosa: Componentes de los
ácidos nucleicos
Simples

Los disacáridos
se convierten en
Disacáridos glucosa

Proporciona
Energía

Homopolisacáridos: Almidón: son reserva energética en plantas

Complejos

Glucógeno: reserva energética en animales

Polisacáridos Acido Hialurónico: Colabora en la formación de
colágeno (estructural), en tejidos dentarios
Heteropolisacáridos Sulfato de condroitina y de Keratan:
(proteoglucanos) Componente estructural del tejido conectivo en
tejido dentario
Cuando se degradan tanto el almidón
como el glucógeno, se forman las
moléculas de glucosa que inicialmente lo
formaban.
 Composición y función de los proteoglucanos
(heteropolisacaridos) en el proceso de biomineralización

Disacáridos
Número de
repetidos Disacáridos por
cadena
Ácido hialurónico
(D-glucurónico + N-
>20
acetilglucosamina)

Glucosaminoglucano
presente en
proteoglucano
Sulfato de condroitina 20-40

Sulfato de Keratan
>20
 La función Biológica mas importante de la
glucosa es de fuente y reserva energética

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el

hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es
importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el
organismo transforma en glucosa, para el funcionamiento de nuestro
cuerpo.
Hidratos de carbono de la pulpa dentaria

En cuanto al contenido en hidratos de carbono, principalmente contiene

glicosaminoglicanos como:

Glucoproteína que se ubica en la periferia de la pulpa uniendo a los

odontoblastos.
 Lípidos: Fuente y estructura
Riesgos de las grasas para la salud:

Animal: formación de placas de grasa

en las arterias.

Vegetal incluyendo el pescado:

Son grasas que protegen a las
arterias

Lípidos simples Lípidos

complejos
Lípidos: ACIDOS GRASOS
 GRASAS UTILES: Son grasas que protegen a
las arterias.
Se clasifican en:
Monoinsaturados
• Presente en los aceite de oliva y soya, en
la yema del huevo
• Estas grasas actúan favorablemente en
el organismo al reducir el colesterol
malo sin disminuir el bueno.
Poliinsaturados
• Estas grasas son esenciales para nuestro
organismo y se tienen que ingerir por
medio de la dieta, abarcan dos grupos
 
1. Omega -3
2. Omega-6
LIPIDOS: Funciones
 Lípidos: Funciones Específicas
• Ácidos grasos y Triacilglicerido: Reserva energética

• Fosfolípidos: Son componentes de las membranas celulares y

forman la doble capa lipídica
 Lípidos: Funciones Específicas
• Colesterol: Es el precursor de las
hormonas sexuales, masculinas y
femeninas, acidos billiares y de la
vitamina D.

• Lipoproteínas: Transporte del colesterol y

triglicéridos en la sangre.

• Los lípidos transportan las vitaminas

liposolubles

• Prostaglandinas: Regulan la coagulación

sanguínea y cierre de las heridas, son
mediadoras del dolor y la inflamación

La síntesis de la vitamina D es necesaria para la absorción del

Calcio que forma parte de los huesos y tejidos dentarios
 Lípidos: Constituyentes de las membranas
biológicas
La membrana celular: Actúa como barrera semipermeable, permite la
entrada y salida de moléculas y esta formada por:
• Lípidos
– Fosfolípidos
– Esteroles
• Carbohidratos y proteínas.
– Glucolípidos
– Glucoproteínas
Emulsificantes y detergente (sales de ácidos
grasos)
• Los emulsificantes son detergentes que actúan en la desintegración de las
grasas de los alimentos.

• Los detergentes tienen efecto dañino en las membranas celulares

(fosfolipidos y colesterol) debido a su capacidad de disolver los
componentes lipídicos, así los detergentes son compuestos conocidos
como antisépticos.

• Los detergentes son sustancias tensioactivas utilizados en procesos de

limpieza
 Lípidos detergentes (sales de ácidos grasos)
en la salud bucal
Acción bactericida de los Acción bactericida de la
detergentes clorherixicina

Lisar las células Perdida componentes Produce daño en la Las proteínas celulares
bacterianas celulares (nucleótidos) membrana celular y ácidos nucleicos se
originando el colapso de coagulan
las bacterias.

Importante: no enjuagarse con agua después del uso del enjuague bucal, ya
que si se lava la célula en esta etapa se regenera y el enjuague no hará su
efecto.
 Lípidos Detergentes en la salud bucal
• La limpieza de los dientes es un proceso donde se utiliza un detergente.

• Las sales de acido grasos son detergentes que son utilizados como
antisépticos, estos son de interés dental ya que disminuye la
acumulación de placa en los dientes y la formación de cálculos.

El ricinoleato de sodio (sal de acido

graso) es incorporado en algunas
pastas dentales y enjuague bucal.

La clorhexidina aunque no es un
detergente pero tiene la misma
acción del ricinoleato de sodio
 Funciones de los ácidos grasos (lípidos) en
la salud bucal
• El factor protector de los ácidos grasos
insaturados en la dieta, ha evidenciando una
disminución de la cariogenicidad en biofilms de S.
mutans, estos interferirán en la fosforilación
oxidativa de la glucosa, evitando la glicolisis,
generando el colapso de la célula bacteriana en
cuestión.

• Los ácidos grasos poli-insaturados puede disminuir

la incidencia de enfermedad de encías, estudios
muestran que los ácidos grasos presentes en el
aceite de pescado, es promisoria para el
tratamiento y prevención de la periodontitis,
producida por la acumulación de bacterias y
perdida potencial de hueso y dientes
 Proteínas
CLASIFICACIÓN
 Composición química
• Simples u holoproteínas ( formadas por aminoácidos)
• Conjugadas o heteroproteínas (formadas además de aminoácidos por un
componente no proteico)
 Glicoproteínas Anticuerpos, Hormonas
 Lipoproteínas Transportan lípidos en la sangre
 Nucleoproteínas Ribosomas
 Metaloproteínas Hemoglobina, Mioglobina, Citocromos (llevan
un elemento metálico en su estructura)
 Estructural
• Globulares Son estructuras esféricas: Albúminas, Hormonas, Enzimas

• Fibrosas Son estructuras compactas llamadas fibras: Colágenos,

Queratinas, Elastinas, Fibroínas.
 Propiedades físicas (solubilidad en agua)
 PROTEINAS
Son moléculas grandes formadas por
subunidades de aminoácidos, la
célula elabora miles de proteínas
distintas y cada una de las cuales
desempeña su función.
 PROTEINAS: Función
La principal función: Producir tejido corporal y Sintetizar
enzimas.

Defensivas
Aminoácidos que conforman a las proteinas

• Los aminoácidos esenciales son los

que el organismo no puede sintetizar
y se obtienen a traves de la dieta

• Los no esenciales se sintetizan en el

organismo
 Péptidos y proteínas

Los péptidos se forman por la unión de los aminoácidos mediante enlaces covalentes de
tipo amida llamados enlaces peptídicos

 Péptido: hasta 50 aminoácidos

 Oligopéptido: péptido pequeño < 20 aminoácidos

 Polipéptido: péptido grande entre 20-50 aminoácidos

 Proteínas: péptido > 50 aminoácidos

 Proteínas oligoméricas: formadas por subunidades

idénticas llamadas protómeros
 Proteínas sencillas y conjugadas (grupo
prostético)
Enlace peptídico
 Proteínas: Función
 Estructural Colágeno: En los tejidos conjuntivo, óseo, cartilaginoso), las fibras de
colágeno forman parte importante de la matriz extracelular .
 Enzimática Deshidrogenasas: la mayoría de las reacciones metabólicas tienen
lugar por la presencia de las enzimas
 Hormonal capaces de regular funciones del metabolismo celular)
Insulina, Glucagón, Hormona del crecimiento,
 Defensiva Inmunoglobulinas: reconocen antígenos expresado en virus y bacterias)

 Transporte Hemoglobina: transporte de oxigeno

 Reserva Ferritina: almacena el Fe en la célula, Ovoalbúmina: en la clara del huevo

 Motilidad Actina, Miosina: la contracción del músculo resulta de la interacción de

estas dos proteínas.
 Proteínas de la matriz extracelular
Proteínas fibrosas de dos tipos funcionales:

a) Proteínas con función estructura (Colágeno, elastina)

Colágeno
cumple una función estructural en la MEC que forma, por ej, nuestros
huesos y dientes, donde es secretado por los fibroblastos y en la dentina por los
odontoblastos.

Elastina
Le da característica de elasticidad a los tejidos que conforma; como piel,
vasos sanguíneos,

b) Proteínas con función adhesiva (Fibronectina, Laminina )

permiten unirse a diferentes macromoléculas ubicadas en la MEC

Proteinas de los tejidos del diente

• Proteínas fibrosas y estructurales: Colágeno
• Proteínas estructurales: Glicoproteínas y Proteoglicanos
Proteínas de los tejidos del diente

• Proteínas fibrosas y estructurales: Colágeno

• Proteínas estructurales: Glicoproteínas y Proteoglicanos

PROTEÍNAS ESPECIFICAS BÁSICAS DEL ESMALTE

Amelogeninas: Proteoglucanos:

Enamelinas: Tuftelina:
Amelinas o ameloblastinas: Glucoproteinas

Deficiencias o defectos relacionados con esta proteína son

causa de la amelogénesis imperfecta
 Proteinas de la dentina
Matriz orgánica: Colágeno tipo I, III, IV, V y VI (90% de matriz)
sintetizado por el odontoblasto.
Una vez segregado en la región de la pre- dentina las moléculas de
colágeno, configuran extracelularmente las fibras

Sialoproteína dentínaria (DSP):

COMPONENTES ORGÁNICOS DE LA PULPA

Células :

I. Fabrican una matriz fundamental que después actúa como base y

precursor del complejo fibroso
II. Odontoblastos : sintetizan colágeno (I y V) y Mucopolisacáridos

III. Fibroblastos : sintetizan dentina

Proteínas de importancia y que tienen función biológica en
los tejidos mineralizados, esmalte dentina, cemento y tejido
óseo
Proteínas

Colageno Mucopolisacaridos:
proteoglucanos
 Composición y función de los proteoglucanos en
el proceso de biomineralización
Disacáridos
Número de
repetidos Disacáridos por
cadena
Ácido hialurónico
(D-glucurónico + N-
>20
acetilglucosamina)

Glucosaminoglucano
presente en
proteoglucano
Sulfato de condroitina 20-40

Sulfato de Keratan
>20
 PULPA
Único tejido blando del diente, formado por células,
sustancia fundamental y fibras.

Células :

I. Fabrican una matriz fundamental que después actúa como base y

precursor del complejo fibroso
II. Odontoblastos : sintetizan colágeno (I y V) y Mucopolisacáridos

III. Fibroblastos : sintetizan dentina

 Niveles estructurales de proteínas

Estruct. cuaternaria

 Estructura primaria: Secuencia de una cadena de aminoácidos. Enlaces

covalentes peptídicos.

 Estructura secundaria: Conformación regular local. No incluye las cadenas

laterales.

 Estructura terciaria: Plegamiento o conformación global. Ordenamiento

estructura secundaria, se refiere a la estructura tridimensional.

 Estructura cuaternaria: Disposición espacial adoptada por proteínas formadas

por más de una cadena polipeptídica.
 Estructura secundaria: Fuerzas que estabilizan la estructura
Estabilización de la hélice a
terciaria

Fuerzas que estabilizan:

Puentes de H

Paralelos al eje
entre el C=O de Puente
un aa y el N-H de
hidrógeno
del cuarto aa
por delante

1. Puentes disulfuro
2. Atracciones electrostáticas
3. Puentes de hidrógeno
4. Interacciones hidrofóbicas
 Desnaturalización de proteínas

Pérdida de la estructura tridimensional de una proteína

 Cambian las propiedades físicas, químicas y biológicas. Pérdida de la

actividad biológica

 Estructura 1aria intacta No se pierde la secuencia de aminoácidos

 Se produce por:
 Temperatura

 Cambios en el pH

 Ácidos y bases fuertes

 Disolventes orgánicos (alcohol, acetona)

 Compuestos polares neutros (urea y guanidina)

 Estructura cuaternaria

 Nivel estructural presente en proteínas con más de una cadena polipeptídica: Ejemplo

 Unión de subunidades mediante interacciones débiles Hemoglobina: función de transporte

de oxigeno desde los pulmones hacia
los tejidos
1. Puentes disulfuro
2. Atracciones electrostáticas
3. Puentes de hidrógeno
4. Interacciones hidrofóbicas

La insulina es una hormona formada

por una dos cadenas polipeptídica
La hemoglobina tiene
Insulina cuatro cadenas
Cadena A
polipeptídica

Cadena B

Función de la insulina: regular los niveles de

glucosa en sangre
 Ejemplos de proteínas presentes en los tejidos dentarios

 Principal constituyente del tejido conjuntivo,

en conjunto con los proteoglucanos

 Presente en tendones, cartílagos, ligamentos,

matriz orgánica de los huesos y dientes

Enfermedades del colágeno

 Escorbuto:
Déficit de Vit C. es esencial en la producción del colágeno, por lo que la deficiencia
de colágeno provoca hemorragia e inflamación de las encias.

 Síndrome de osteogénesis imperfecta: Mutación Gly988/Cys en el colágeno tipo

I. Huesos quebradizos, deformaciones en el esqueleto.
Proteinas enziamas: Generalidades Enzimas

Catalizadores biológicos específicos que aumentan la velocidad de las reacciones

bioquímicas.

 Aumentan la velocidad de reacción

 Casi todas las enzimas son proteínas excepto las ribozimas (formadas por RNA sólo o
asociado a proteínas)

 Las enzimas son necesarias para que las reacciones bioquímicas:

• Se produzcan a una velocidad adecuada para la célula

• Se dirijan hacia rutas útiles y necesarias según necesidades energéticas

y necesidad de producción de distintas sustancias.
 Generalidades Enzimas

 Características catalíticas

E+S ES E+P

 Las enzimas aceleran las reacciones multiplicando su velocidad.

 No se alteran en el proceso, no se modifican en su actuación.

 No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no

modifican la constante de equilibrio de la reacción, sino que aceleran su
consecución.
 Algunos enzimas necesitan cofactores

A veces la actividad catalítica depende de componente químico adicional

 Cofactor: metales o iones orgánicos pequeños, Fe, Mg, Mn, Zn, Co

 Coenzima: moléculas orgánicas pequeñas

Apoenzima + Cofactor = Holoenzima

 Especificidad enzimática: especificidad de sustrato

Sustrato
Modelo llave – cerradura
Centro
activo (Fischer 1894)
Complejo ES

Enzima

Sustrato
Modelo del ajuste inducido
Centro (Koshland 1958)
activo

Complejo ES

Enzima
 Factores que modifican la actividad enzimatica

desnaturalización desnaturalización desnaturalización desnaturalización

 pH Temperatura
 Factores que modifican la actividad enzimatica

Concentración del sustrato

Concentración de la enzima: a medida que aumenta la concentración

de la enzima así aumenta su velocidad
 Formado por:

componente neutro

componente básico

componente acido

Nucleótido
Diferencias de los ácidos nucleicos
 ADN: Antiparalelismo de las hebras
5’ 3’
O 3´
5´
O O
T A
CH2
- P O
O
GUANINA CITOSINA - C G
O P O
CH2 O O
O
G C
O O CH2
O G C
- P O
O
TIMINA ADENINA -
O P O
CH2 O O
O
T A

O O
C G
O CH2
- P O
O
CITOSINA GUANINA - A T
O P O
CH2 O O
O
G C
O O CH2
-
O T A
O P O
ADENINA TIMINA -
O P O
CH2 O O
A T

5´ 3’ 5’
O
3´
Significado biológico : Replicación del material genético
 El ADN controla la estructura y el funcionamiento de cada célula, tiene la capacidad
de crear copias exactas de sí mismo tras un proceso llamado replicación.

 El apareamiento de bases sugiere un modelo para la replicación del mismo, de

forma que las dos moléculas hijas son idénticas a la parental:
3’ 5’

5’-CGTTGCAATTGCGAT-3’
3’-GCAACGTTAACGCTA-5’

5’ 3’

5’-CGTTGCAATTGCGAT-3’ 5’-CGTTGCAATTGCGAT-3’
3’-GCAACGTTAACGCTA-5’ 3’-GCAACGTTAACGCTA-5’

Las células hijas tienen la misma dotación genética

que su progenitora.
3’ 5’ 3’ 5’ Para tener esta duplicación exacta se separan las
hebra hebra hebra hebra
hija paterna paterna hija dos hebras y ocurre la síntesis de las dos hebras
complementaria.
ESTRUCTURAS DEL ADN
 Funciones del ARN
• Es la molécula que dirige las etapas
intermedia de la síntesis proteica.

• El ADN no puede actuar solo y se vale del

ARN para transferir esta información vital
durante la síntesis de proteínas.

• El ARN regula la expresión genética.

 Ácidos Nucleicos
 Papeles biológicos muy diferentes
 El ADN es el constituyente primario de los cromosomas de las células y es el
portador del mensaje genético.

 La función del RNA es transcribir el mensaje genético presente en el DNA y

traducirlo a proteínas.

 Las proteínas son las moléculas que finalmente ejecutarán las

"instrucciones" codificadas en los ácidos nucleicos.
El ADN dirige la Síntesis de Proteínas y se vale del ARN para transferir esta información vital durante la síntesis de proteínas.