ORDENACIÓN Y

CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO

DE FRUTOS CILÍNDRICOS
• BALCÁZAR DUEÑAS VICTORIA

• UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

•
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

• OBJETIVO

• Formar profesionales creativos, emprendedores, con juicio crítico, plural,

democrático y humanístico; con alta calidad técnica y capacidades para el
trabajo independiente, grupal y de auto-aprendizaje; que contribuyan a
promover el desarrollo de la micro, pequeña y mediana agroindustria y la
integración equilibrada de cadenas agroindustriales. Así como, el
abastecimiento, acondicionamiento, conservación, transformación y mercadeo
de productos agropecuarios, favoreciendo la soberanía alimentaria, la equidad y
el bienestar social con un enfoque de desarrollo rural sostenible.
Plan de Estudios
Esta materia aporta conocimientos sobre el manejo,
técnicas productivas e influencia del medio sobre la
producción Frutícola, así como de las especies
Frutícolas de interés Agroindustrial. Lo que es
fundamental para la planeación, manejo de huertos
y de los sistemas de producción Frutícola.
 ZACATLÁN,
PUEBLA
• El municipio se encuentra dentro de
la primera región socioeconómica
del estado.

• Se encuentra al inicio de la sierra

norte de Puebla, su altitud promedio
es de 2040 msnm.​

• El municipio está dentro de la

cuenca hidrológica del golfo, en él
se encuentran 7 ríos como
Hueyapan, Cedazo y Maquixtla.
Cuenta con un clima templado
subhúmedo​ con una temperatura
anual promedio de 14.5 °C
 Producción
• Zacatlán cuenta con 19
comunidades étnicas y en todas ellas
se tienen árboles de manzana. Al
año se cosechan 12 mil 600
toneladas, 90 % son manzanas
rayadas, y el resto son de la especie
red delicious, golden y peruana.
 Procesamiento
• Se elaboran refrescos, sidras, vinos, salsas gourmet, fruta
deshidratada, y para la venta a empresas como Jumex para la
elaboración de jugo.
 Problemática
• Producción en declive

• Precios bajos

• Descontinuación por generaciones

• Monopolio
PLAN DE ESTUDIOS
Esta materia brinda al estudiante las habilidades,
herramientas, y conocimientos relativos a la ingeniería
mecánica, requeridos por el Ingeniero Agroindustrial
tanto para proyectar, planear y operar plantas
agroindustriales, como para diseñar productos y
procesos.
¿Cómo sistematizar un proceso que…

… agilice la producción?

…aumente sus ingresos?

…eficiente la selección y clasificación de manzanas?

Investigación
Greefa A3 UP
Clasificadora por tamaño
• Mide la fruta por 2, 3 o más puntos de contacto
 Normas de
Clasificación
“El calibre se determina por el
diámetro máximo de la sección
ecuatorial o por peso de fruto. Para
todas las variedades y categorías el
calibre mínimo deberá ser 60 mm si
se mide por el diámetro o 90 g si se
mide por el peso. Se podrán aceptar
frutas de tamaño más pequeño
siempre y cuando el nivel de grados
Brix del producto sea igual o
superior a 10.5° y el calibre no sea
menor de 50 mm o 70 g,” (FAO,
2010)
 Calibre Extra Grande Grande Mediana Chica

Diámetro
Mayor a 80 72-80 68-72 Menor a 68
(mm)

Peso
Mayor a 190 170-190 130-70 100-130
(g)
Diseño
Componentes
Manufactura
Manufactura
Prueba
Gracias