ESTUDIANTE:

Quispe Lázaro Angelo Dylan

PROFESORA:
MIRNA SALINAS POMACAJA

ID: 1186296 NAID 303

 PROCESOS
GROINDUSTRIALE
 ¿QUÉ SON LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES?

• Los procesos agroindustriales es un

conjunto de etapas de transformación
aplicados a materias primas de origen
agrícola, pecuario, pesquero y forestal,
que abarca desde su beneficio o primera
agregación de valor, hasta la instancia que
generan productos finales con mayor grado
de elaboración, constituye uno de los
subsectores de gran relevancia para el
país, pues se encuentra estrechamente
vinculada con los demás sectores de la
actividad económica. 
 OPERACIONES EN LA PRODUCCIÓN AGRICOLA

PREPARACIÓN PROTECCIÓN
ABONO
PLANTACÍON TUTORADO CONTRA
DEL TERRENO PREPLANTACIÓN
ANIMALES

CONTROL DE ABONO DE TRATAMIENTOS

RIEGO MANTENIMIENT COSECHA
MALA HIEBA FITOSANATORIO
O S
PASTEURIZACION DE LOS ALIMENTOS

• Es un proceso en el cual se hace de

del calor durante un tiempo
determinado, con el objetivo de
destruir a todas las bacterias
patógenas y mejorar la capacidad de
conservación de los alimentos sin que
a estos se les altere las
características organolépticas.
PASTEURIZACION DE LA LECHE

• Fue realizado por primera vez en el año de

1907.
• Las poblaciones de microrganismos crecen de
forma optima en el intervalo de 25°C a 37°C.
• La leche pasteurizada por el método HTST y
luego refrigerada, puede llegar a durar de 2
a 3 semanas. Mientras que la leche ultra
pasteurizada puede llegar de 2 a 3 meses. Se
puede llegar a mayores periodos si se
combina con la pasteurización UHT.
ENFERMEDADES QUE PREVIENE

• El consumo de leche sin pasteurizar

nos expone al contacto con
microorganismos causantes de
enfermedades. Las enfermedades
evitadas con el proceso de
pasteurización son las siguientes:

• la tuberculosis • fiebre escarlata

• la difteria • Brucelosis
• la polio • fiebre tifoidea
• la salmonelosis • Otras…..
PROCESOS INDUSTRIALES DE PASTEURIZACIÓN

• La pasteurización es un proceso térmico realizado

con la intención de disminuir microorganismos
patógenos. Este proceso generalmente emplea
temperaturas por debajo del punto de ebullición.
Existen tres tipos de procesos bien diferenciados
los cuales son los siguientes:

PROCESO VAT PROCESO HTST PROCESO UHT

CONSERVANTES INDUSTRIALES

• Hace no muchos años se solía

consumir alimentos naturales
libres de aditivos. Hemos ido
evolucionando tecnológicamente
E951 E200
y esto trajo consigo que se
empiecen a usar sustancias en los
alimentos, como es el caso de los
aditivos, cuyo fin ha sido E954 E330
conservar los alimentos mas
tiempo.
EJEMPLOS DE COLORANTES

E100 E102 E103

E104 E110 E120

ENVASADO AL VACÍO

• Es un sistema de conservación de los

alimentos, este sistema se basa en la
eliminación del oxigeno, gracias a esto se
consigue que los alimentos se conserven
durante mas tiempo. Luego del proceso de
envasado debe ser inmediatamente
refrigerado. El envasado al vacío no destruye
a los microorganismos. Además el envase
hermético también es idóneo para muchos
productos nos alimentarios.
ALIMENTOS ENVASADOS AL VACÍO

• Los alimentos suelen estar libres de

conservantes químicos, además el producto
parece inalterable. El envasado sin aire propicia
que los microorganismos no puedan vivir,
además evita las reacciones químicas o
enzimáticas que estropean los alimentos.
Existen una variedad de alimentos que son
envasados, por ejemplo: los vegetales, carnes,
el café, el queso, entre otros. Sin embargo sin
la debida refrigeración, los alimentos envasados
pueden verse contaminados por bacterias
anaerobias, el Clostridium botulinum.
TIPOS DE ENVASADO

• Envasado al vacío: Se extrae el aire del

envase, con ello evitamos el efecto
oxidante. Es muy eficaz en productos
con un contenido muy bajo en agua.
• Envasado con gases protectores: no solo
se extrae el aire, sino que además se
añade una nueva atmosfera con el fin de
aumentar la duración del producto
LIMITACIONES DEL ENVASADO AL VACÍO

• El limitar el crecimiento de bacterias

aeróbicas mediante el uso de las bombas
de aire no detendrá la proliferación de
bacterias anaeróbicas, esto puede
suponer un problema de intoxicación
alimentaria. Las esporas son organismos
que pueden permanecer en estado
latente y activarse cuando los envases se
abren.
VENTAJAS DEL ENVASADO AL VACIO

• Incremento de vida útil de los alimentos

• Retención de compuestos volátiles
responsables del aroma
• Reducción de la intensidad e otros
tratamientos complementarios de
conservación.
• Impide quemaduras por frio y formación
de cristales de hielo.
FIN