RESTAURANTE

“LOS GIRASOLES”
PRESENTADO POR:
CHAMBI CUNO, KAREN GABRIELA
Sección: “B” GONZALES CACERES, VALERIA
ITO MAMANI, PAOLA YOIS
LARICO MAMANI, YERSON LUIGI
PEÑA DURAND, GABRIELA LUCERO
PRADO REYES, CARLOS ALONSO
VALVERDE RAMIREZ, FIORELLA  
2
INFORMACIÓN
DE LA EMPRESA
3
INFORMACION SOBRE LA EMPRESA

RESEÑA HISTORICA
El restaurante “Los Girasoles” empezó sus actividades en 1998 por la señora
Yen Yin Huang ubicado en la Av. Lambramani 112 Cercado - Arequipa. Uno
de los primeros restaurantes vegetarianos en Arequipa. Comenzó vendiendo
el menú a 3 soles basándose en sopa, segundo y leche de soya.

La señora Yen Yin Huang al ver que el negocio no era rentable contrató a
cocineras peruanas para que preparen los diferentes platos, sin embargo el
problema en que las cocineras contratadas no sabían usar el seitán o más
conocida como la carne de soya.
Es por ello que la dueña comenzó a indagar en libros de recetas peruanas
que le ayudarían a mantener el negocio.

Hoy en día cuenta con un total de 8 trabajadores (1 administrador, 2

cocineros, 2 mozos y 1 vajillero, 1 cajera y 1 distribuidor).

4
 Misión
Ofrecer a nuestros clientes platos que están compuestos de ingredientes
frescos y 100% orgánicos; brindándoles productos de alta calidad, así como
una excelente atención. Enfocando nuestros esfuerzos en la innovación

Valores
continua de los productos a ofrecer, y comprometiéndonos con las personas
que buscan un estilo de vida natural y saludable; así también promoviendo el
respeto por el medio ambiente. Confianza. Respeto. 
Lealtad. Honradez.
Entusiasmo. Compromiso.
Honestidad. Profesionalismo.
Responsabilidad.

Visión Calidad en el servicio. 

Trabajo en equipo.
Para el año 2025 seremos el restaurante de comida vegetariana más
reconocido en Arequipa, ofreciendo una alternativa de comida
saludable, de buen sabor; garantizando eficiencia y calidad en
nuestro servicio y en nuestros platos, los cuales son elaborados con
productos orgánicos frescos que contribuyen al respeto y
conservación del medio ambiente.

5
 DESCRIPCION DEL NEGOCIO
Estén
interesadas o
estén dentro
El primer enfoque del del
restaurante “Los Girasoles” vegetarianismo
está en brindarle a sus
clientes salud y bienestar
por medio de la oferta de
platos y productos
vegetarianos
Personas
Estén dentro
del rango de 15 MERCADO ubicadas en los
distritos de
a los 59 años de
edad. OBJETIVO J.L.B.y.R. Y
alrededores
Un segundo enfoque de
este negocio está en la
diversidad de opciones
alimenticias que esta
ofrece. Personas que
busquen
experimentar
nuevos sabores
por la fusión
peruano -
taiwanesa

6
PRODUCTOS Y SERVICIOS

Alimentos Menú
naturales diario
Platos de
la carta

Buffet

7
ANÁLISIS DEL
MERCADO

8
 ANÁLISIS DEL SECTOR
• Factores políticos, gubernamentales y legales.

Debido a la situación del COVID-19, en el diario él se publicó el establecimiento del

“Decreto Supremo que declara Estado de Emergencia Nacional por las graves circunstancias
que afectan la vida de la Nación a consecuencia del brote del COVID-19”

Al haberse implementado dicho Decreto Supremo N°044, el restaurante se vio obligado

a cerrar el negocio hasta nuevo aviso ya que, al ser considerados como servicios de
primera necesidad, los únicos servicios que fueron autorizados para su normal
funcionamiento eran los bancos, mercados y farmacias.

Se ha aprobado protocolo sanitario de operaciones ante el COVID-19 del sector producción

para el inicio gradual e incremental de actividades en materia de restaurante y afiches
autorizados para la entrega a domicilio

9
• Factores económicos y financieros.

“El Banco Mundial ha reducido drásticamente la proyección de crecimiento de la economía peruana para el 2020 como
resultado de las medidas de emergencia que ha tenido que tomar el país para frenar la propagación del COVID-19”

“El sector económico ha sido uno de los más afectados debido a la coyuntura que se vive hoy en día por la pandemia de
coronavirus”.

• Factores sociales, culturales y demográficos.

Perú es un país con muchas diferencias, desde la perspectiva de todas las preferencias socioeconómicas; la tendencia de
la salud alimentaria de las personas está en aumento. El negocio podría aprovechar estas tendencias

En los últimos años nuestro país y la región de Arequipa han experimentado un crecimiento de demanda en el mercado
sobre la comida saludable.

10
• Factores sociales, culturales y demográficos.

Perú es un país con muchas diferencias, desde la perspectiva de todas las preferencias socioeconómicas; la tendencia de
la salud alimentaria de las personas está en aumento. El negocio podría aprovechar estas tendencias

En los últimos años nuestro país y la región de Arequipa han experimentado un crecimiento de demanda en el mercado
sobre la comida saludable.

• Factores tecnológicos y científicos.

Actualmente, es necesario analizar y determinar factores como el acceso a internet, las redes sociales, las reservas en
línea y otras facilidades proporcionadas a los clientes.

Obtener y adaptarse a las nuevas tecnologías es un factor importante en el desarrollo de nuestro negocio, como el uso de
sistemas y el uso de redes sociales. Esto nos permite competir, innovar y optimizar nuestros procesos para proporcionar
un servicio al cliente mejor y diversificado.

11
• Factores ecológicos y ambientales.

Los cambios climáticos son un factor de vital importancia en nuestro negocio porque
dependemos de productos naturales para la elaboración de nuestras comidas y productos

La reducción de la huella de carbono está estrechamente relacionada con el vegetarianismo. En

este sentido, el medio ambiente es propicio para aumentar el concepto de alimentos de apoyo sin
utilizar animales.

12
ANÁLISIS DE LA
COMPETENCIA

13
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Poder de negociación de los proveedores
(Bajo)
El poder de negociación de ellos es
relativamente baja, ya que actualmente
existentes distintos proveedores y
alternativas para poder conseguir los
insumos

Poder de negociación de los compradores

(Bajo)
El poder de negociación de los clientes es
bajo, ya que los precios de los diferentes
productos y comidas que se ofrecen ya
tienen un precio fijo establecido

14
 Amenazas de los sustitutos (Medio)
Actualmente, en el mercado, podemos encontrar
productos sustitutos con diferentes precios y
calidad.

Rivalidad de los competidores (Media)

Punto Azur: Carretera Complejo Habitacional
Dinatea Reynoso G1 – 101, José Luis Bustamante y
Rivero
Mándala Tu Casa Vegetariana: Calle Jerusalén 207
Cercado, Arequipa.

Amenazas de los entrantes (Alta)

Debido a la creciente demanda de consumo de
productos y alimentos saludables es muy posible el
ingreso de nuevos competidores y sobre todo
porque no hay forma de poder desalentar a los
nuevos competidores

15
ANÁLISIS INTERNO

16
 • Marketing y ventas.
• Hoy en día el restaurante cuenta con una amplia
• Administración y gerencia. variedad de productos y comidas vegetarianas.

• En cuanto a la inversión en promoción y

publicidad del negocio es de S/307 mensuales y
Cocinero se basa en la promoción mediante redes sociales
Administrador
Mozo
Distribuidor
(Yen Yin Huang)
• Operaciones y logística -
Vajillero infraestructura
Cajera • La elaboración tanto de los platillos como de los
alimentos, se desarrollan dentro de las
instalaciones del local por los cocineros.

• El negocio cuenta con una infraestructura

adecuada para la producción de estas comidas

17
• Finanzas y contabilidad.
• El negocio actualmente cuenta con ingresos
mensual por ventas en promedio de S/.
14,093.50 mensual en el periodo 2020.
• Actualmente cuenta con obligaciones financieras
en el Banco Interbank y Banco de Crédito del
Perú en los cuales cuenta con dos préstamos a
corto plazo de 12 y 24 cuotas respectivamente.
• Recursos humanos.
• Actualmente el restaurante cuenta con 7
trabajadores.
• La empresa se ve obligada a tercerizar el
servicio de Delivery mediante las aplicaciones
de “Glovo” y “Rappi”
• Sistema de información y
comunicaciones
• Sistema básico de almacén, para tener un mejor
control en la entrada y salida de insumos
• Sistema de facturación el cual les ayuda a tener
una mejor administración de los ingresos del
negocio.
• Tecnología e investigación y
desarrollo
• La empresa no cuenta con un área de
investigación y desarrollo, pero debería de
implementarlo ya que por medio de esta puede
conocer mejor a sus clientes.
18
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION Y VENTAS

Estrategia de Estrategia de
Producto Precio
Precios relativamente bajos
Variedad de servicios,
y comodos, pese a estar
Platos a la carta, Buffet,
enfocados a los niveles
productos veganos
socieconomicos A y B

Calidad de insumos para la

elaboracion de cada uno de
Relacion precio – calidad,
nuestros prodicos y
comidas.

19
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION Y VENTAS
Estrategia de
Promocion
Uso de redes sociales, Pagina web,
Facebook ads y Programas de
apoyo (Get Response)
• Invitar a influencias para que
conozcan lo que ofrece el
restaurante.
• Aprovechar los días festivos y
participar en ferias gastronómicas
Estrategia de
Distribucion
Canal de distribucion presencial: Se
cuenta con un local físico al cual los
comensales pueden asistir a
consumir y adquirir nuestros
productos y comidas.
Canal de distribución indirecto: Los
comensales pueden hacer
reservaciones y pedidos mediante
la pagina web o apps externas
como Glovo, rappi, uber eats.
20
 SISTEMAS DE
INFORMACIÓN
FINANCIERA
 PRESUPUESTO DE
VENTAS E INGRESOS
PRESUPUESTO DE VENTAS
PRESUPUESTO DE INGRESOS
PRESUPUESTO DE VENTAS
DE SERVICIOS
PRESUPUESTO DE VENTAS
DE PRODUCTOS
PRESUPUESTO DE INGRESOS
PRESUPUESTO DE VENTAS E INGRESOS
PRESUPUESTO DE
COSTOS Y GASTOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN
GASTOS DE OPERACIÓN

27
COSTOS DE PRODUCCIÓN:

MANO DE OBRA DIRECTA

COSTOS DE PRODUCCIÓN: MATERIA PRIMA/INSUMOS DIRECTOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN: GASTOS DE FABRICACIÓN
COSTOS DE PRODUCCIÓN: GASTOS DE FABRICACIÓN
GASTOS DE OPERACIÓN: GASTOS DE VENTAS Y DISTRIBUCIÓN
 GASTOS DE ADMINISTRATIVOS Y
GASTOS DE OPERACIÓN:

FINANCIEROS
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
COSTOS UNITARIOS: SERVICIOS
RECETAS COSTO UNITARIO
N° PLATOS PRECIO POR PLATO
1 Arroz Chaufa S/ 15.50 S/ 7.00
2 Arroz Popeye S/ 13.50 S/ 4.67
3 Arroz con Tomate S/ 12.50 S/ 6.18
4 Tallarín Saltado S/ 15.50 S/ 6.04
5 Tallarín en Salsa Pesto S/ 16.50 S/ 6.72
 COSTOS UNITARIOS: PRODUCTOS

PRODUCTO COSTO CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRECIO MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

Tofu S/ 10.00 1.0 kg S/ 12.00 S/ 2.00

Jamon Vegetariano S/ 7.50 0.5 kg S/ 10.00 S/ 2.50
Salchicha Vegetariano S/ 8.40 6.0 unid. S/ 10.00 S/ 1.60
Milaneza de Quinua S/ 7.50 5.0 unid. S/ 10.00 S/ 2.50
Agar Agar S/ 8.50 1.0 paq S/ 10.00 S/ 1.50
Panela S/ 8.00 1.0 kg S/ 10.00 S/ 2.00
Milaneza de Soya frito S/ 20.00 1.0 kg S/ 25.00 S/ 5.00
Chicharron de Soya frito S/ 20.00 1.0 kg S/ 25.00 S/ 5.00
Carne Especial de la casa S/ 16.00 1.0 kg S/ 20.00 S/ 4.00
Carne Vegetal S/ 15.00 1.0 kg S/ 18.00 S/ 3.00
Carne Vegetal de Soya S/ 4.50 250.0 gr S/ 5.00 S/ 0.50
Pollo Vegetal de Soya S/ 4.50 200.0 gr S/ 5.00 S/ 0.50
PRESUPUESTO DE
INVERSIÓN
INVERSIÓN FIJA TANGIBLE
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO

37
 INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
  INVERSION INICIAL REINVERSIONES REINVERSIONES REINVERSIONES
1998 2012 2016 2020
INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
AÑO 0 AÑO 14 AÑO 18 AÑO 22
1 INFRAESTRUCTURA
ARREGLOS S/ 500.00   S/ 300.00 S/ 300.00
 
REMODELACION   S/ 1,000.00    
2 ELECTRODOMESTICOS
COCINA INDUSTRIAL S/ 500.00   S/ 2,500.00  
REFRIGERADORA S/ 3,000.00 S/ 3,000.00    
  BATIDORA   S/ 149.00    
LICUADORA   S/ 299.00    
MICROONDAS   S/ 349.00    
3 EQUIPOS DE COMUNICACÓN
TELEFONO S/ 50.00 S/ 75.00    
  COMPUTADORA PORTÁTIL   S/ 1,589.00    
IMPRESORA POS     S/ 120.00
4 MUEBLES
MOSTRADORES S/ 150.00 S/ 500.00    
 
SILLAS / MESAS S/ 1,500.00 S/ 3,000.00    
5 MENAJE
  CRISTALERÍA Y CUBIERTOS S/ 300.00 S/ 800.00 S/ 300.00  
  UTENSILLOS DE COCINA S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 300.00  
6 INVENTARIOS
INVENTARIO DE MATERIA PRIMA S/ 800.00      
  INVENTARIO DE INSUMOS S/ 600.00      
INVENTARIO DE PRODUCTOS TERMINADOS   S/ 500.00  
  TOTAL S/ 7,900.00 S/ 11,261.00 S/ 3,900.00 S/ 420.00
Nota: Los inventarios hacen referencia al valor que representaban las materias primas e insumos en su momento al iniciar la actividad.
 INVERSIONES FIJAS INTANGIBLES
  INVERSIÓN INICIAL REINVERSIONES REINVERSIONES REINVERSIONES
INVERSIONES FIJAS 1998 2012 2016 2020
INTANGIBLES AÑO 0 AÑO 14 AÑO 18 AÑO 22
GASTOS DE
CONSTITUCIÓN S/ 1,500.00      
LICENCIAS S/ 141.49      
CREDITO BANCARIO       S/ 12,000.00
MARCA       S/ 5,000.00
TOTAL S/ 1,641.49 S/ - S/ - S/ 17,000.00

INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO

1998 1012 2016 2020
INVERSION EN CAPITAL
DE TRABAJO
AÑO 0 AÑO 14 AÑO 18 AÑO 22
EFECTIVO S/ 5,000.00      
         
TOTAL S/ 5,000.00 S/ - S/ - S/ -
PUNTO DE EQUILIBRIO

40
41
42
ESTADOS FINANCIEROS
• ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
• ESTADOS DE RESULTADOS
• ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO

43
 RESTAURANTE LOS GIRASOLES
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Del 01 de enero del 2020 al 31 de diciembre del 2020
PASIVO Y PATRIMONIO NETO    S./ % 
ACTIVO    S./ %  Pasivo corriente      
Activo corriente      
Otros pasivos financieros S/ 12,000.00 10%

Efectivo y equivalentes de efectivo S/ 12,000.00 18% Cuentas por pagar comerciales S/ 3,960.00 3%

Inventarios, neto S/ 46,125.35 68% Otras cuentas por pagar S/ 63,060.00 52%

Cuentas por pagar a partes relacionadas 0%

Gastos contratados por anticipado S/ 3,684.00 5% Ingresos diferidos 0%
Total activo corriente   S/ 61,809.35 92%
Provisiones por beneficios a los trabajadores S/ 21,203.73 17%
       
Pasivo por impuesto a las ganancias, neto S/ 5,019.19 4%
Activo no corriente      
Total pasivo corriente   S/ 105,242.93 86%
Propiedades, planta y equipo, neto S/ 120.00 0%        
Pasivo no corriente      
Depreciación Acumulada S/ 409.70 1% Otros pasivos financieros 0%
Activos intangibles, neto S/ 5,000.00 7% Otras cuentas por pagar 0%

Total activo no corriente   S/ 5,529.70 8% Pasivo diferido por impuesto a las ganancias 0%

Total activo   S/ 67,339.05 100% Total pasivo no corriente   S/ - 0%

Total pasivo   S/ 105,242.93 86%

       
Patrimonio neto      

Capital emitido S/ 5,000.00 4%

Otras reservas de patrimonio 0%

Resultados acumulados S/ 11,995.02 10%

Total patrimonio neto   S/ 16,995.02 14%

Total pasivo y patrimonio neto   S/ 122,237.95 100%
 RESTAURANTE LOS GIRASOLES
ESTADO DE RESULTADOS
Del 1 de enero del 2020 al 31 de diciembre del 2020
 
2020
Nota
  (s/. )
Ventas Netas   S/ 140,934.99
Costo de ventas   S/ 113,084.87
UTILIDAD BRUTA   S/ 27,850.12
     
Gastos de ventas y distribución   S/ 4,284.00
Gastos administrativos y financieros   S/ 16,546.67
Otros ingresos y gastos    
UTILIDAD OPERATIVA   S/ 7,019.45
     
Ingresos financieros   S/ 12,000.00
Gastos financieros   S/ 2,005.24
Resultado antes del impuestos   S/ 17,014.22
     
Impuesto a la Renta ( 29.5%)   S/ 5,019.19
UTILIDAD NETA DE EJERCICIO   S/ 11,995.02
RATIOS FINANCIEROS
• RATIOS DE LIQUIDEZ
• RATIOS DE SOLVENCIA
• RATIOS DE RENTABILIDAD
• RATIOS DE GESTION O ACTIVIDAD

47
 RATIOS DE LIQUIDEZ
INTERPRETACIÓN: Para el restaurante Los Girasoles el
ratio de Liquidez General para el 2020 es de 0.5873017
RATIOS DE LIQUIDEZ soles. Esto quiere decir que, por cada sol de deuda, la
empresa cuenta con 0.5873017 de respaldo en sus activos
corrientes para pagarlo.

RATIOS DE SOLVENCIA

RATIOS DE RENTABILIDAD INTERPRETACIÓN: Para el restaurante Los Girasoles el

ratio de Prueba Ácida para el 2020 es de 0.1490266 soles. Lo
que muestra que por cada sol que debe la empresa tiene
RATIOS DE GESTION O 0.1490266 para cubrirlos a corto plazo, sin disponer de
ACTIVIDAD inventario.
 RATIOS DE SOLVENCIA
RATIOS DE LIQUIDEZ
RATIOS DE SOLVENCIA
RATIOS DE RENTABILIDAD
RATIOS DE GESTION O
ACTIVIDAD
INTERPRETACIÓN: El restaurante Los Girasoles para el 2020
tiene un nivel de endeudamiento total del 156%. Por
consiguiente, los acreedores tienen derecho en este
porcentaje sobre los bienes de la empresa.
INTERPRETACIÓN: El índice de endeudamiento patrimonial
-619% indica que la empresa Los Girasoles es no solvente y
no tiene un buen respaldo patrimonial.
 RATIOS DE RENTABILIDAD

RATIOS DE LIQUIDEZ

RATIOS DE SOLVENCIA

RATIOS DE RENTABILIDAD
INTERPRETACIÓN: Para el restaurante Los
Girasoles el rendimiento del patrimonio
RATIOS DE GESTION O obtenido en el año 2020 fue de 71% lo cual
ACTIVIDAD significa que por cada sol que el dueño
mantiene en el 2020 genera un rendimiento del
71% sobre el patrimonio.
 RATIOS DE RENTABILIDAD
INTERPRETACIÓN: Para el restaurante Los Girasoles para
el 2020 la utilidad neta representa 18% del total de los
RATIOS DE LIQUIDEZ activos, lo que quiere decir que cada sol invertido en el 2020
en los activos produjo un rendimiento del 18% sobre la
inversión.

RATIOS DE SOLVENCIA
INTERPRETACIÓN: Para el año 2020 el restaurante Los
Girasoles obtiene una utilidad después de considerar el costo
de mercancías vendidas del 9% esto sin tener en cuenta los
RATIOS DE RENTABILIDAD gastos operacionales.

INTERPRETACIÓN: Para el restaurante Los Girasoles en el

RATIOS DE GESTION O
2020 tenemos -65%, lo que quiere decir que en el 2020 por
ACTIVIDAD
cada sol que vendió la empresa obtuvo una utilidad de 9%.
 RATIOS DE GESTION O ACTIVIDAD

RATIOS DE LIQUIDEZ
INTERPRETACIÓN: Por cada sol que el restaurante
Los Girasoles invierten en activos fijos, genera
25.486914 en ingresos.
RATIOS DE SOLVENCIA

RATIOS DE RENTABILIDAD INTERPRETACIÓN: Este ratio indica que los

ingresos operacionales del restaurante Los Girasoles
para el 2020 cubren 2.0929162 veces los activos de
la compañía.
RATIOS DE GESTION O
ACTIVIDAD
 CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES

53