Aseguramiento de la calidad en la

industria de alimentos
Clase No. 10

Programa: Tecnología en alimentos

Docente: Luz América Espinosa Sandoval, PhD
Universidad del Valle sede Tuluá
07:28 PM 2
 Técnicas de mejoramiento de la calidad
• Para alcanzar eficiencia y eficacia en los procesos, las empresas han
desarrollado programas y herramientas.

Diagramas Diagramas de Diagramas de Análisis Hojas de Distribuciones Diagramas de Cartas de

Histogramas
causa-efecto flujo Pareto matricial comprobación de frecuencia dispersión control
Hojas de comprobación
Es un documento impreso con formato de tabla o
diagrama que facilita la toma de datos de una forma
ordenada de acuerdo al estándar requerido en el
análisis que se está realizando.

Permite organizar los datos, de tal manera, que

puedan ser utilizados con facilidad más adelante.
Usos
• Permite reunir datos basados en la observación del comportamiento de un proceso precisándolos
de manera clara e inequívoca.

• Detectar tendencias, por medio de la captura, análisis y control de información relativa al proceso.

• Para probar algunas hipótesis.

• Reflejan rápidamente patrones subyacentes en los datos.

• Son un punto de partida para la elaboración de otras herramientas como los gráficos de control.
Básicamente…
Asegurar que…
 2. Definir el modo
1. Determinar el 3. Diseñar la hoja
en que se llevará 4. Tomar datos
objetivo de comprobación
a cabo el registro
Ejemplo 1
Ejemplo 2
Ejemplo 3
 Taller en clase

Escoja y desarrolle dos hojas de comprobación:

• 1 para el servicio que ofrece su empresa
• 1 para su proceso de producción
 Técnicas de mejoramiento de la calidad
• Para alcanzar eficiencia y eficacia en los procesos, las empresas han
desarrollado programas y herramientas.

Diagramas Diagramas de Diagramas de Análisis Hojas de Distribuciones Diagramas de Cartas de

Histogramas
causa-efecto flujo Pareto matricial comprobación de frecuencia dispersión control
 Técnicas de mejoramiento de la calidad
• Para alcanzar eficiencia y eficacia en los procesos, las empresas han
desarrollado programas y herramientas.

Diagramas Diagramas de Diagramas de Análisis Hojas de Distribuciones Diagramas de Cartas de

Histogramas
causa-efecto flujo Pareto matricial comprobación de frecuencia dispersión control