Taller 4 C Art3

María Fernanda Martinez Gutiérrez.

Brayan Alexis Rodríguez Martinez.

Tóxicos en Cereales

1) Que son las micotoxinas?

 son sustancias tóxicas cancerígenas que se originan por el crecimiento del hongo
sobre subproductos, harinas, granos, frutas, y otros, incluso aún sin cosechar y
producen daño en el organismo del animal y pueden transmitirse al hombre. Lo
que constituye un peligro para la salud.

2) Alimentos susceptibles de ser contaminados por hongos y presentar micotoxinas.

 Los alimentos más susceptibles a la contaminación fúngica y consecuente
producción de aflatoxinas son los granos y cereales (maní, maíz, trigo, cebada,
avena, sorgo, arroz, almendra, frijoles, semillas oleaginosas de algodón, girasol,
soya), frutos secos, frutas deshidratadas, leche y productos lácteos, hierbas,
especias, café, cacao, piensos, aceites vegetales, cerveza, entre otros.

3) Que son las aflotoxinas?

 son potentes agentes cancerígenos y están distribuidos ampliamente en la
naturaleza. Están consideradas como la materia más contaminante después de las
radioactivas. Tienen efectos tóxicos inmediatos, además de inmunosupresores,
mutagénicos, teratogénicos y carcinogénicos.

4) Que factores físicos favorecen la producción de aflotoxinas?

 Factores físicos: humedad y agua disponible, temperatura, zonas de microflora
(pequeñas zonas del alimento con alto contenido en humedad) e integridad física
del grano o del alimento.

5) Que factores químicos favorecen la producción de aflotoxinas?

 Factores químicos: composición del sustrato, pH, nutrientes minerales y
disponibilidad de oxígeno.
6) Que tipos de hongos producen aflatoxinas?
 Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Penicillium puberalis y Aspergillus
oryzae.

7) Mencione órgano diana de las aflatoxinas

 El principal órgano diana de los efectos tóxicos y carcinogénicos es el hígado
8) Mecanismo de acción de las aflatoxinas
9) Que son Ochratoxinas?
10) Mencione órgano diana de las Ochratoxinas
11) Mecanismo de acción de las Ochratoxinas
12) Que son las Fumonisinas?
13) Cómo evitar la presentación de Micotoxinas?