´´UNIVERSIDAD NACIONAL

AMAZONICA DE MADRE DE DIOS´´

VITAMINA C
(ÁCIDO L-ASCÓRBICO)
Y
VITAMINA B1
Integrantes:
Beizaga Quiñones Cristhian J.
Aquise Pezo Gonzalo Heyner
VITAMINA C

DEFINICIÓN:
Una sustancia orgánica.
Hidrosoluble.
Antioxidantes.
No se almacena en el
organismo.
No se sintetiza en el organismo.
Debe ingerirse de forma regular.
BENEFICIOS DEL CONSUMO
DE VITAMINA C

a) Esencial para el buen funcionamiento

del sistema inmunológico, Además
actúa en las reacciones inflamatorias
b) Favorece la absorción intestinal de
hierro no hémico
c) Como antioxidante la vitamina C
trabaja conjuntamente con la vitamina
E, coenzima Q y el betacaroteno (pro-
vitamina A) protegiendo al organismo
de los radicales libres.
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE
VITAMINA C

d. Participa en la metabolización de las

grasas
e. Juega un papel fundamental actuando
como coenzima en la síntesis del
colágeno.
f. Participa en la hemostasia (mecanismo
de coagulación)
g. Es indispensable para el buen
funcionamiento de las hormonas
producidas por las glándulas
suprarrenales.
 EFECTOS DE VITAMINA C
EN ALTAS DOSIS

• Náuseas • Dolor de cabeza

• Vómitos • Somnolencia
• Acidez estomacal • Diarrea
• Insomnio
• Inflamación que
• Enrojecimiento de la
puede dañar el
piel
esófago (esofagitis)
• el uso de vitamina C
• oclusión intestinal
por vía oral puede
• Cólicos estomacales ocasionar cálculos
• Fatiga renales
ESTRUCTURA QUIMICA
• La fórmula empírica del ácido L-ascórbico
es C6H8O6 con peso molecular 176,12
• Químicamente el ácido ascórbico (2-oxo-
Lthreo-hexono-1,4-lactone-2,3-enediol) es
una lactona de seis carbonos del ácido 2-ceto-
L-glucónico, que tiene relación estructural
con la glucosa y otras hexosas
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA
• Muchos animales tienen la capacidad de
sintetizar la vitamina C, pero sin embargo
el hombre, el mono, el cobayo y algunos
otros pocos mamíferos no lo pueden hacer.

Fuentes las frutas cítricas, la guayaba,

brócoli, los pimientos verdes, las fresas, los
tomates y la papa blanca son excelentes
fuentes de vitamina c
FUENTES

Los suplementos
farmacéuticos de vitamina C
son sumamente populares
Sistema nervioso Sistema nervioso
pasivo excitado
• Sangre acida Sangre • Sangre alcalina
7.46
• Ascorbato de • Acido
calcio ascórbico
FACTORES QUE AFECTAN LA
ESTABILIDAD DE LA VITAMINA C
Es lábil en presencia de:
 deshidratación
 Oxidación
 Alcalinidad
 Calor
 luz
 presencia de iones metálicos especialmente
cobre y hierro
También disminuye cuando aumenta la
temperatura y la actividad de agua a la que se
almacena.
PERDIDA DE VITAMINA C EN
EL PROCESO
• El efecto de los tratamientos tecnológicos,
por ser soluble en agua, se pierde
fácilmente por lixiviación.
• En los alimentos procesados las pérdidas
más importantes se producen por
degradación química.
• Los métodos de cocción, el tiempo y la
temperatura tienen un efecto
determinante en el contenido fina! de
ácido ascòrbico en vegetales
PÉRDIDAS DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN VEGETALES
COCIDOS POR DIFERENTES MÉTODOS
 Uso industrial
• El ácido ascórbico se oxida fácilmente, y debido
a esto se usa como reductor en algunas
soluciones de revelado fotográfico y
como conservante.
• Los cosméticos y otros productos de cuidado
personal pueden incluir formas menos ácidas de
ácido ascórbico, como ascorbato de calcio,
ascorbato de magnesio, ascorbato de sodio, que
actúan como antioxidantes para  pausar el
deterioro del producto terminado causado por la
exposición al aire y también para controlar el pH
del producto.
NECESIDADES ALIMENTARIAS
DE VITAMINA C
• La vitamina C
participa en el
desarrollo de los
tejidos conectivos, el
metabolismo de
lípidos y vitaminas, la
síntesis de hormonas
y neurotransmisores,
la función inmune y en
la cicatrización de las
heridas.
DEFICIT DE VITAMINA C
EXCESO DE VITAMINA C
VITAMINA B1(TIAMINA)
DEFINICIÓN

• Se trata de la parte vitamínica del cofactor

enzimático tiamina-difosfato, fundamental
en el metabolismo energético.
• Además juega un papel fundamental en la
fisiología de la membrana de las células
nerviosas, afectando por tanto a éstas y a
sus conexiones con el músculo esquelético.
FUNCIONES

• Actúa como coenzima en diversas

reacciones en el organismo.
• Interviene en el metabolismo de los
carbohidratos.
• Es un nutriente esencial para el ser
humano, es decir que no lo puede
producir el organismo y por eso necesita
consumirlo en la dieta o como
suplemento.
BENEFICIOS DEL CONSUMO
DE VITAMINA B1
• Trastornos metabólicos.
• Carencia de tiamina.
• Trastorno cerebral debido a la carencia
de tiamina (síndrome de Wernicke-
Korsakoff).
• Cataratas.
• Enfermedad renal en las personas con
diabetes.
• Menstruación dolorosa (dismenorrea).
DEFICIENCIA DE VITAMINA B1

• Así como también Diabetes

• Insuficiencia cardíaca
• Enfermedad de Alzheimer
Toxicidad
ESTRUCTURA QUIMICA
• La fórmula química empírica de la tiamina es:
C12H18Cl2N4OS, que siguiendo las normas de
nomenclatura química recibe el nombre de 3-
(4’amino-2’-metil-5-pirimidinil-metil)-5-(2- hidroxietil)-4-
metiltiazol colruro monohidrocloruro.
• La estructura química de la tiamina fue establecida
por J. Williams y colaboradores en 1936 que también
la sintetizaron químicamente
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA
• Quizás las
mejores
fuentes de
tiamina sean
las
levaduras, el
magro de
cerdo, las
legumbres, y
los cereales
integrales.
FACTORES QUE AFETAN LA
ESTABILDIAD DE LA VITAMINA B1
Temperatura, pH, fuerza iónica, tiempo de
calentamiento son factores importantes que
provocan pérdida de tiamina en los alimentos.
Oxígeno, agentes oxidantes y luz UV pueden
destruir tiamina, proceso que se acelera a
temperaturas mayores de 70 ºC.
Por otra parte, la vitamina B1 es inestable a pH
neutro y pH alcalino catalizado por iones
metálicos como cobre, y totalmente destruida por
sulfito el cual es ampliamente utilizado en la
industria de alimentos como preservativo
químico.
 Algunos procedimientos de la industria alimentaria conllevan perdidas
de esta vitamina, por ejemplo, en el refinado de los cereales o la
pasteurización de la leche. El cocinado con hornos microondas también
implica perdidas de esta vitamina.

Tabla 3. Estabilidad de tiamina sometida a diferentes procesos.

NECESIDADES ALIMENTARIAS DE
LA VITAMINA B1
• En la siguiente (Tabla 4) se establecen la ingesta diaria
recomendada de vitamina B1 o Tiamina según el Departamento de
Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y
USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de
Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y
adultos. (Licata, 2009)
Conclusiones
• La vitamina C es una sustancia imprescindible en la vida.
Por un lado, es esencial para mantener la función normal
del organismo. Por otro lado, la vitamina C es un aditivo
alimentario actúa como antioxidante.
• Las funciones del ácido ascórbico son múltiples. Entre
ellas encontramos su función enzimática, desempeña
múltiples funciones en los procesos metabólicos tanto de
animales como en personas. La función curativa de
heridas, evita infecciones entre muchas otras.
• El consumo inadecuado en altas dosis de vitamina C
presenta como efectos secundarios: nauseas vómitos,
acidez estomacal, cólicos, fatigas dolor de cabeza
somnolencia, diarrea, inflamación y enrojecimiento de la
piel.
Conclusiones
• La tiamina tiene como funciones principales la
descarboxilacion oxidativa del ácido pirúvico, dela ácido
alfacetoglutarico; Además, trasforma la hexosa en
pentosas y tiene presencia en la síntesis del
neurotransmisor acetil colina.
• La vitamina b1 es eficaz contra trastornos metabólicos,
contra la carencia de tiamina, trastorno cerebral por
carencia de tiamina, cataras, enfermedad renal en
personas con diabetes y menstruación dolorosa.
• La deficiencia de tiamina puede causar pérdida de peso y
apetito, confusión, pérdida de memoria, debilidad muscular
y problemas cardíacos. En casos más graves en
deficiencia de tiamina causa una enfermedad llamada
“beriberi”.
Bibliografía
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