Aspectos generales de la producción

agroindustrial en el Perú.

Ing. Milagros Espinoza Delgado

www.unf.edu.pe
Introducción
Desde los inicios de su historia, el Perú ha sido un país
agrícola, esto debido a su privilegiada ubicación
geográfica que le permite tener una gran variedad de
suelos y climas que favorecen el cultivo de especies
nativas y extranjeras.
Hace solo un par de décadas atrás, el Perú estaba
concentrado en una agricultura destinada al mercado
interno, como el café y algodón. Pero la industria agrícola
dio un giro en 180°, hacia una agricultura intensiva y más
rentable con la instalación de cultivos frutales y
hortícolas, con los que se ha posicionado como un
importante jugador a nivel global, desplazando en varios
rubros a sus principales competidores.
https://peru.info/es-pe/superfoods
https://agapperu.org/el-sector-agro/
En poco más de dos décadas, la industria agrícola
peruana ha experimentado un extraordinario desempeño
exportador, con ventas que se han expandido desde los
US$275 millones que se vendieron en 1995, hasta los
US$5,353 millones en 2018, eso sin incluir a las
exportaciones tradicionales, que se empinan por sobre
los US$760 millones. Ese gran salto, tiene dos principales
responsables, además del trabajo, claro está, de las
empresas del sector. Y son la implementación de la Ley de
Promoción Agraria (Ley Nº27360) y la apertura de
mercados, algo que los sucesivos gobiernos han seguido
fomentando.
Eso ha motivado que, en los últimos
15 años las agroexportaciones
hayan crecido a un promedio del
14.9% anual, consolidándose como
el segundo motor de la economía
del país, al mismo tiempo que se
convierte en un vital e importante
proveedor de alimentos para el
mundo, con una oferta que
promete calidad, funcionalidad y
sabor. Todo ello en línea con la
tendencia global de consumidores
que optan por una vida saludable.

Ver video super foods

Actualidad
Los productos frescos son de lejos la mayor
carta de presentación del Perú. Si antaño las
ventas al exterior eran lideradas por el café,
que en el año 2012 alcanzaba el récord de
envíos al exterior, con US$1,689 millones,
hoy en día ha dado paso a productos ‘no
tradicionales’ como la uva de mesa y la palta,
que encabezaron el ránking en el 2018, con
US$817.9 millones y US$723 millones,
respectivamente.
• El pasado año, cinco productos agrícolas
encabezaron los envíos: la uva de mesa con un 15%
del total de los envíos, seguido de la palta (14%),
arándano (11%), espárrago (9%) y mango (5%). Una
década antes, cuatro productos (uva de mesa, palta,
espárrago y mango) representaban el 38% de las
exportaciones.
• Ese dinamismo agroexportador ha permitido a Perú
que se haya posicionado como el primer exportador
de espárragos (en todas sus presentaciones) y
quinua; el segundo en la exportación de paltas y de
arándanos; el cuarto en los envíos de palmitos, el
sexto en los de uva de mesa y el séptimo en los de
mandarina.
La potente industria agrícola peruana ocupa una superficie
de 180,000 hectáreas, sobre todo en zonas costeras. 
Un hecho que destaca la importancia de la industria
agroexportadora del país es que en solo ocho años, 33
empresas del sector se posicionaron con ventas superiores
a los US$20 millones. En 2010, solo había diez empresas en
esta situación.
Lo destacable es que el techo de crecimiento del Perú es
aún muy alto, sobre todo si se tiene en cuenta el número de
hectáreas y variedad de cultivos, que motivan a las firmas
del sector a continuar invirtiendo. Las inversiones han
aumentado, sin embargo; en los últimos años, se ha visto
que compañías locales (Camposol, Agrícola Cerro Prieto y
Danper) han decidido instalar operaciones en Colombia,
buscando ampliar las ventanas de comercialización de la
palta, un cultivo que ha experimentado un ‘boom’ en el
vecino país.
• Asimismo, en el último tiempo ha habido una serie de
alianzas o compras de empresas internacionales, sobre
firmas locales. Ese es el caso de la asociación de la
chilena Hortifrut con Talsa, de la argentina San Miguel
con la compra de Hoja Redonda y de la sudafricana
Westfalia, que hace un par de años compraba el 51%
de Camet Trading.
• “En el Perú existe el área y el agua que hay que
trasladar de un lugar a otro, como se ha hecho en el
norte con los proyectos de infraestructura de
Chavimochic y Olmos. Entonces, el Perú podría duplicar
o triplicar su oferta agroexportadora. Está la capacidad
para ello y además está el mercado, que crece en
demanda de productos saludables”, refiere Carlos
Zamorano, quien tiene más de 10 años como director
ejecutivo del Instituto Peruano de Espárragos y
Hortalizas (IPEH) y es también el gerente general de
Provid.
400,000 NUEVAS HECTÁREAS GRACIAS A • Además de las obras de irrigación, los productores
NUEVE PROYECTOS DE IRRIGACIÓN agrícolas están a la expectativa de la extensión de la
El sector se encuentra a la espera de que se Ley de Promoción Agraria N° 27360, que brinda
concrete la ejecución de nueve proyectos de facilidades laborales y tributarias al sector. Su
irrigación, que pondrán a disposición de los discusión se encuentra en el Congreso de la
inversionistas agrícolas una superficie que se República. Esta norma vence el 2021 y algunos han
estima en 400,000 nuevas hectáreas y la comenzado a frenar sus inversiones a la espera del
mejora de terrenos. Si estos proyectos se desenlace normativo.
pusieran en marcha, se avecinaría un
cúmulo de inversiones que rondaría los
US$20,000 millones entre instalaciones en
campo y la construcción de plantas de
proceso. Asimismo, se generarían por lo
menos 500,000 puestos de trabajo directos
en el país, de acuerdo con los pronósticos de
la Asociación de Gremios Agroexportadores
(Agap).
DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS
La historia agroexportadora del Perú se inició hace
más de dos décadas de la mano del espárrago, que
hoy en día sigue siendo la principal hortaliza que se
envía a los mercados internacionales. Tras el
espárrago se fueron desarrollando otros productos
como la palta, la uva de mesa, los cítricos.
Hasta llegar al arándano, el que es considerado el
último ‘boom’ agroexportador del Perú.
“La agroindustria es un ejemplo de lo que se puede hacer en el Perú aprovechando nuestras condiciones
especiales de clima y posición geográfica. En muchos de los casos se han convertido desiertos en tierras de
cultivo, mientras que en otros, como en Ica, se ha aprovechado de mejor manera valles, sembrando productos
que gran rendimiento, diferentes a lo que había antes y menos productivos, como era el algodón”.
Esa diversificación productiva y exportadora aumenta con fuerza, con el envío de 218 diferentes productos
agrícolas que alcanzaron récords históricos, según Promperú. La uva de mesa lideró el ránking en valor, con un
crecimiento del 25.6% con respecto al año anterior. La palta tuvo una variación de un 23%, el mango un 34%, el
banano orgánico un 12.3% y la mandarina un 7.2%. Un cultivo que sigue expandiéndose es el arándano, que
creció un 49% durante la última campaña, debido al incremento de superficie y de producción en La Libertad y
Lambayeque, principalmente.
 Seguir abriendo mercados
Si bien Europa (US$1,928 millones) y EE UU (US$1,878
millones) siguen siendo los principales mercados de
destino de las agroexportaciones del Perú, en la última
década ha habido una fuerte expansión hacia China.
Ese crecimiento se debe en buena parte a la uva de
mesa, aunque existe mucha expectativa por destrabar
el ingreso del mayor número de productos a ese
mercado, pero también al resto del Asia, donde se
enviaron productos por un valor de US$281 millones,
mientras que diez años antes, las ventas habían sido
de solo US$34 millones.

La apertura sanitaria es uno de las tareas más importantes a cargo del Senasa. Sin ella no se habrían podido abrir nuevos
mercados. Durante este año, el mercado chino se ha abierto a la quinua, lo que beneficiará a unos 20,000 productores de
Cusco, Puno, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa. Se espera que pronto ocurra lo mismo con la granada. En tanto, se ha
comenzó el proceso para las pecanas.
EL MUNDO DE LOS FRESCOS
El 60.4% de lo que exporta el Perú en productos agrícolas está
concentrado en frutas y hortalizas frescas.
Uva de mesa: La pasada campaña se ha consolidado como el
principal producto fresco exportado por Perú. Las primeras
tímidas exportaciones se realizaron a finales de los años
ochenta del siglo pasado. Y en estos treinta años ha habido una
intensa evolución exportadora. Si bien se partió con la Red
Globe, que inundó un alto porcentaje de los campos, hoy en día
conviven en los campos del país más de treinta variedades.

La tendencia hoy es al recambio varietal, y la razón es sencilla, ya que en la misma superficie, con una variedad
licenciada se puede producir un 30% más que con una variedad tradicional”.
Palta: Un hecho destacables es el ingreso en producción
de los campos jóvenes ubicados en Olmos, donde se han
instalado unas 4,000 ha, muchas de ellas entrando en
fase comercial, pero aún no en la madurez productiva. A
ellos hay que sumar un conjunto de proyectos de la
sierra del país.
La apertura de nuevos mercados será un factor
determinante, si se quiere seguir apostando por más
hectáreas de palta en los próximos años. Por lo pronto,
este año se abrirán los mercados de Tailandia y Corea
del Sur y se continuaría con México, Colombia, Australia
y Nueva Zelanda.
Arándano: Los envíos de arándanos crecieron un 49% el
año pasado y se espera que suban de 72,000 a 90,000
toneladas las exportaciones durante el 2019. De
crecimiento imparable, se espera que para 2020
desplacen del primer lugar a Chile, gracias a la instalación
de nuevas superficies y la entrada en producción de
algunas que ya están instaladas. Se proyecta que para
2021 habrá unas 12,500 ha instaladas en el país.
Otro aspecto que se está trabajando con este cultivo es
ampliar la ventana de exportación que estuvo
concentrada entre setiembre y octubre, cuando los
mercados están más desabastecidos. Con los actuales
volúmenes de exportación se está optando por abastecer
con fruta más meses del año.
LOS GRANDES DE LA INDUSTRIA PROCESADA

Espárrago: El cultivo se mantiene en unas 25,000 ha y

más del 50% están en manos de pequeños
productores. Ese cálculo de la superficie está basado
en la importación de semillas y al censo del 2011. El
problema con este cultivo es que al ser el pionero en
la agroexportación, nunca se le exigió certificación
sanitaria como ocurre con el resto de cultivos. “El
espárrago ha tenido un trato distinto porque sus
principales mercados que son EE UU y la Unión
Europea nunca exigieron algo desde el punto de vista
fitosanitarios, a diferencia de lo que ha ocurrido con
otros cultivos de agroexportación”,
Sin embargo, esto cambiará a partir de noviembre próximo, ya que el Senasa exigirá la certificación de
campos y plantas de procesamiento, para garantizar que el producto sale de campo con todos los
trabajos previos y necesarios para mantener bajo control la presencia de eventuales plagas y
enfermedades. De esa forma, no se tendrá problemas con organismos similares al Senasa en los
Capsicum: Hoy, sean congelados, en conserva, frescos o
secos; son exportados a más de 40 países y, si bien es un
rubro que sufre vaivenes comerciales, también ha sido
afectado por las condiciones climáticas que han afectado al
país en el último tiempo. Se presume que, tras la apertura
del mercado estadounidense a la producción en fresco, los
envíos crecerán.
El cultivo debe entrar en una nueva era, por ello es que se
ha diseñado el Plan Nacional de Capsicum, donde se
aglutine todo el bagaje de conocimientos en torno al
capsicum, que hoy en día está disperso. Eso, según los
expertos, es clave para poder consolidar el negocio, hacerlo
crecer y poder superar las dificultades.
El rubro más exportado es el procesado y en conserva. Cinco
empresas concentran el 59.4% de las exportaciones de este
rubro, lideradas por Gandules, con una participación del
20%, seguida de Danper (14%), Ecosac (11%), Green Perú
(7.5%) y Virú (6.9%).
EN LA LÍNEA DE LOS PROCESADOS
Si bien el fresco es la estrella de la agroexportación, las empresas peruanas que están en el negocio del
procesado han logrado consolidarse en el mercado mundial. “En realidad, cuanto más crezca el fresco,
más crecerá el procesado, si se tiene en cuenta que mucha de la fruta que no califica con calidad de
exportación termina siendo procesada en conservas, congelados y otros”.

Los principales productos que han contribuido a este crecimiento son las alcachofas en conserva,
espárragos en conserva, paprika procesada, pimiento morrón procesado y las aceitunas; mostraron un
crecimiento positivo del 13%, 1%, 30%, 2% y 60%; respectivamente.
En este sector, Promperú ha llamado la atención sobre las tendencias por el uso de diversos empaques de
alimentos bastante innovadores que ameritan una respuesta más agresiva por parte de la oferta peruana.
Es decir, las empresas deben desarrollar propuestas diferenciadoras de empaques atractivos y novedosos,
como por ejemplo, empaques sostenibles, materiales inteligentes y el desarrollo de las presentaciones
‘ready to eat’. Sobre este último, Gabriel Amaro comenta que ya se exportan presentaciones que son listas
para el consumo final, pero que es necesario seguir explorando. En este aspecto, empresas como Virú y
Danper son las que ha hecho una gran inversión en la innovación de sus presentaciones de conservas.
Igualmente, la demanda por los ‘snacks’
funcionales sigue en crecimiento, aunque
de la mano de una oferta más diferenciada,
como los chips o desarrollos basados en
sacha inchi, una fruta de origen amazónico.
Sin embargo, hasta ahora, lo que más
exporta Perú son barras energéticas, pero
sin mayor nivel de desarrollo, si bien en el
mercado internacional existe otro tipo de
oferta más innovadora.
A BUEN RITMO CRECE EL CONGELADO
Los principales productos que han contribuido con este
crecimiento han sido la palta, espárrago y alcachofas, con
aumentos del 71.5%, 23.3% y 23.3%, respectivamente.
Sin embargo, el principal producto congelado es el mango,
con exportaciones por un valor de US$81.4 millones. Gracias
a ello, su participación es del 29% de participación en esta
línea productiva. Seguidamente, figuran la palta (20%), pulpa
de maracuyá (18%), espárragos (17%) y fresa (7%). Debido al
crecimiento de la demanda por mango congelado, la primera
empresa exportadora Sunshine, inauguró este año una
ampliación de su planta de IQF, que duplicará los volúmenes
de congelado de la fruta y que significó una inversión de
US$7 millones.
ORGÁNICO EN CRECIMIENTO
El director ejecutivo de Agap menciona que un gran número
de empresas grandes está incursionando en la producción de
frutas y hortalizas frescas orgánicas, debido a la creciente
demanda mundial y a los sobreprecios que se consiguen, que
los hacen más atractivos que un producto convencional.
De acuerdo a Promperú, las exportaciones de alimentos
orgánicos alcanzaron US$400.4 millones, encabezados por el
banano (US$166.5 millones), seguido de la quinua (US$55.1
millones) y el jengibre (US$28.4 millones). En algunos casos,
como el jengibre y maca, son productos que su mayor
volumen de ventas es orgánico, en un 67 y 61%,
respectivamente.
Aunque aún no figure entre los principales productos
orgánicos exportados, hay empresas que han centrado su
producción en arándanos orgánicos, como por ejemplo,
Agrícola Cerro Prieto, firma que es el y otras, un porcentaje de
su producción se realiza bajo está técnica de producción. Se
calcula que el sobreprecio del arándano orgánico es de un
30%, aunque en algunos casos podría llegar al 50%.
Lo orgánico vende. Y cada vez más. Por ello es que el gobierno
regional de Huancavelica ha decidido que esta sea la primera
región ‘orgánica’ del país. Su oferta está compuesta por más de
200 variedades de orquídeas, plantas medicinales y paltas,
esperándose que un gran porcentaje de ello (y de otros productos)
sean cultivados y vendidos como orgánicos. Desde ya, Agap
apoyará con capacitaciones técnicas, conectándola con el resto de
la cadena agroexportadora.
“Esto es muy interesante porque Huancavelica limita con Ica,
primera región agroexportadora, entonces, se puede crear una
cadena agroexportadora entre ambas regiones con los productos
orgánicos de la Sierra que salen en otras ventanas de oportunidad
y con otras características”.
La disponibilidad de más hectáreas para la instalación de cultivos,
la ampliación de las ventanas comerciales a cargo de distintos
productos y la apertura de nuevos mercados para nuestros envíos
son los próximos pasos que veremos dar a la agroexportación
peruana. Esto permite pronosticar que seguirá cosechando éxitos y
posicionándose como un proveedor indispensable de alimentos en
el mercado mundial.
Links de interés
https://peru.info/es-pe/superfoods
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/economia/
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=396.39500
https://www.adexperu.org.pe/tipoboletin/revista-peru-exporta/
http://www.infocenter.gob.pe/
https://www.promperu.gob.pe/
https://
agraria.pe/noticias/agroindustria-sector-potencial-para-el-desarrollo
-sostenibl-5200
https://www.agrodataperu.com/

Muchas gracias por su atención