NEUTRALIZACIÓN DE

GRASAS Y ACEITES
ESTUDIANTE: ESPINOZA MORALES MARTÍN DIETRICH
    NEUTRALIZACIÓN

• ES EL PROCESO POR EL CUAL SE

ELIMINAN ÁCIDOS GRASOS LIBRES
DE LOS ACEITES, PERO TAMBIÉN
REDUCE LOS MONOACILGLICÉRIDOS
Y FOSFÁTIDOS QUE PUDIERON
HABER QUEDADO DESPUÉS DEL
DESGOMADO.
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• NEUTRALIZACIÓN QUÍMICA: ESTE PROCESO

SE PRODUCE MEDIANTE LA ADICIÓN DE UNA
SOLUCIÓN DE SOSA DEL 12-15% AL ACEITE.
ESTA OPERACIÓN SE LLEVA A CABO EN UNA
CALDERA QUE CUENTA CON UN AGITADOR Y
CALEFACCIÓN CON VAPOR. LA LEJÍA SE AÑADE
LENTAMENTE Y SE FORMA UNA EMULSIÓN EN EL
ACEITE QUE LUEGO SE ROMPE. CONFORME LA
TEMPERATURA AUMENTA, LA EMULSIÓN SE UNE
EN FORMA DE PASTA Y PASA A LOS
DECANTADORES, DONDE SE SEPARA EL JABÓN Y
EL ACEITE.
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• NEUTRALIZACIÓN QUÍMICA: EN
LAS INSTALACIONES DE PROCESOS
CONTINUADOS, EL ACEITE DISUELTO
EN HEXANO ENTRA EN UN REACTOR
DE NEUTRALIZACIÓN CON
AGITACIÓN, JUNTO CON NAOH
ACUOSO Y ALCOHOL. DE ALLÍ PASA
A UN DECANTADOR DONDE SE
SEPARAN LAS FASES Y SE RECUPERA
EL ACEITE.
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• NEUTRALIZACIÓN FÍSICA: ES UN PROCESO

QUE CONSISTE EN LA DESTILACION DE LOS
ÁCIDOS GRASOS DE UN ACEITE DESGOMADO
CON UN CONTENIDO MÍNIMO DE FOSFÁTIDOS Y
OTROS "CONTAMINANTES" QUÍMICOS. ESTE
PROCESO GENERALMENTE ES APLICADO EN
ACEITES CON UN ALTO GRADO DE ÁCIDOS
GRASOS LIBRES (AGL) Y QUE NO CONTENGAN
IMPUREZAS EXCESIVAS COMO FOSFÁTIDOS EN EL
CASO DE ACEITES DE SOYA O CANOLA; O BIÉN
COMO GOSIPÓL EN EL CASO DEL ACEITE DE
ALGODÓN.
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• NEUTRALIZACIÓN FÍSICA: EN EL REFINADO

FÍSICO, LOS ÁCIDOS GRASOS SE ELIMINAN
MEDIANTE UN PROCEDIMIENTO DE DESTILACIÓN AL
VAPOR (ARRASTRE) SIMILAR A LA DESODORIZACIÓN
• EL ACEITE NEUTRO (O CON BAJA ACIDEZ) ES
SOMETIDO A UN CALENTAMIENTO ENTRE 200 Y 250
0C (SEGÚN EL TIPO DE ACEITE A TRATAR) A LA VEZ
QUE A UN ALTO VACÍO (PRESIÓN ABSOLUTA DE 4 A
6 MM HG), EN ESTAS CONDICIONES, LA MASA DE
ACEITE ES ATRAVESADA UNIFORMEMENTE POR UN
CHORRO HOMOGÉNEO DE VAPOR DE AGUA
SATURADO SECO
 NEUTRALIZACIÓN

• NEUTRALIZACIÓN
FISICOQUÍMICA: ESTOS
PROCEDIMIENTOS SE BASAN EN
UNA HIDRATACIÓN MEJORADA DE
LOS FOSFOLÍPIDOS MEDIANTE UN
CONTACTO ÍNTIMO ENTRE EL ACEITE
Y UNA SOLUCIÓN ACUOSA DE ÁCIDO
CÍTRICO, ÁCIDO FOSFÓRICO Y/O
HIDRÓXIDO SÓDICO, SEGUIDA DE
UN ARRASTRE DE VAPOR.