¿QUE SON LAS

PROTEINAS?
SON LAS MOLÉCULAS MAS COMPLEJAS Y SE ENCUENTRAN EN LOS
SERES VIVOS PERO A LA VEZ DESEMPEÑAN UN PAPEL FUNDAMENTAL
EN LA VIDA.

EL NOMBRE PROTEINA PROVIENE DE LA PALABRA GRIEGA

“PROTEIOS”, QUE SIGNIFICA “PRIMARIO”, POR LA CANTIDAD DE
FORMAS QUE PUEDEN TOMAR.

SE DISTINGUEN DE LOS CARBOHIDRATOS Y DE LAS GRASAS POR

CONTENER NITRÓGENO EN SU COMPOSICIÓN, APROXIMADAMENTE
UN 16%.

QUÍMICAMENTE SON POLÍMETROS DE ELEVADA MASA MOLECULAR

CUYOS MONÓMEROS SON LOS AMINOÁCIDOS. HAY 20
AMINOÁCIDOS DIFERENTES LOS CUALES LAS CONSTITUYEN.
COMO SE FORMAN LAS
PROTEINAS
LAS PROTEÍNAS SE FORMAN POR MEDIO DE REACCIONES QUÍMICAS
DE CONDENSACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS. EN ESTAS REACCIONES
CADA PARA DE AMINOÁCIDOS SE UNE, ELIMINANDO UNA
MOLÉCULA DE AGUA.

EL ENLACE QUE SE ESTABLECE SE DENOMINA: ENLACE PEPTIDICO.

CLASIFICACION DE LAS
PROTEINAS
 POR SU COMPOSICION POR SU POR SU
QUIMICA CONFORMACION SOLUBILIDAD

 PROTEINAS SIMPLES:  PROTEINAS FIBROSAS:  Tiene en cuenta su

Son aquellas que al
hidrolizarse (Degradarse) solo
producen aminoácidos.
 PROTEINAS COMPLEJAS:
Son aquellas que al
hidrolizarse producen
aminoácidos y otros
compuestos orgánicos e
inorgánicos. Estas pueden ser:
Metal proteínas,
Nucleoproteínas y
Fosfoproteínas.
La fibroina. solubilidad en
El colágeno. diferentes disolventes
La queratina.
La elastina. como el agua, la sal y el
 PROTEINAS GLOBULARES: alcohol.
Enzimas.
Hormonas.
Proteínas transportadoras y
receptores de membranas.
Proteínas transportadoras de
triglicéridos, ácidos grasos y
oxigeno en la sangre.
Inmunoglobulinas o anticuerpos.
Proteínas de reserva.
ALIMENTOS CON
PROTEINAS
 FUENTES DE ORIGEN ANIMAL FUENTES DE ORIGEN VEGETAL

Carne vacunada.  Sopa.

Carne de cerdo.  Frijoles.
Leche.  Legumbres.
Pescado.  Germen de trigo.
Huevos.  Quínoa.
Queso.  Almendras.

Yogurt.  Avellanas.

Manteca.  Nueces.
 Maní.
Huevos.
 Semillas de girasol.
PROTEINAS ESENCIALES
LAS PROTEÍNAS SON ESENCIALES PARA LAS ESTRUCTURAS Y ACTIVIDADES DE
LA VIDA

 PROTEINAS ESTRUCTURALES.
 PROTEINAS CONTRACTILES.
 PROTEINAS DE RESERVA.
 PROTEINAS DE DEFENSA.
 PROTEINAS DE TRABSPORTE.
 PROTEINA NOTABLES.
 ENZIMA.
NIVELES DE ESTRUCTURA DE UNA
PROTEINA
LA ESTRUCTURA PRIMARIA DE UNA PROTEINA ES
SU SECUENCIA DE AMINOACIDOS
LA ESTRUCTURA SECUNDARIA ES EL ENRROLLAMIENTO O
PLEGAMIENTO DEL POLIPEPTIDO PRODUCIDO POR LOS
ENLACES DE HIDROGENO
LA ESTRUCTURA TERCIARIA ES LA FORMA GLOBULAR DE
UN POLIPÉPTIDO
LA ESTRUCTURA CUATERNARIA ES LA RELACION ENTRE
MULTIPLES POLIPEPTIDOS DE UNA PROTEINA
 • PANORAMA: LA FORMA ESPECIFICA DE
UNA PROTEINA DETERMINA SU FUNCION

UNA PROTEÍNA CONSISTE EN UNA O MAS

CADENAS DE POLIPÉPTIDOS PLEGADOS EN
UNA FORMA EXCLUSIVA

EL HECHO DE QUE LA FUNCIÓN DE UNA

PROTEÍNA DEPENDE DE SU FORMA ESPECIFICA
SE HACE EVIDENTE CUANDO SE ALTERAN LAS
PROTEÍNAS EN UN PROCESO LLAMADO
DESNATURALIZACIÓN.
GRACIAS