Response surface methodology (RSM) of

chicken skin gelatin based

composite films with rice starch and
curcumin incorporation.
LUISA FERNANDA ORTIZ RODRÍGUEZ
JENIFER MONTOYA CARDONA
DUVÁN ALEXIS MAZO SEPÚLVEDA
CRISTIAN DANILO RENDÓN CARMONA
Objetivo: Optimizar la formulación de películas compuestas basadas en gelatina de piel de pollo con la
incorporación de almidón de arroz y curcumina.

Tipo de diseño: Superficie de Respuesta.

Factores: Almidón de arroz - Curcumina.

Niveles: Almidón de arroz (10–20%, p / p) y curcumina(0.03–0.10%, p / v).

Variable de respuesta: Resistencia a la tracción (TS) de la película, el alargamiento a la rotura (EAB), la

permeabilidad al vapor de agua (WVP) y las propiedades antioxidantes (% DPPH).

Unidad experimental: Gelatina de piel de pollo.

Hipótesis:
Para el almidón de arroz:
Ho: Diferentes concentraciones de almidón de arroz no afectan la resistencia a la tracción de la gelatina de pollo.
Hi: Diferentes concentraciones de almidón de arroz afectan la resistencia a la tracción de la gelatina de pollo.
Para la curcumina:
Ho: Diferentes concentraciones de Curcumina no afectan la resistencia a la tracción de la gelatina de pollo.
Hi: Diferentes concentraciones de Curcumina afectan la resistencia a la tracción de la gelatina de pollo.

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 Tabla de Aleatorización.
Tabla 1. Experimental Tabla 2. Teórica

Al analizar el documento consultado, dado que no se especifican los bloqueos realizados durante el experimento, se asume que son los mismos
tomados por nosotros: Se compraron las materias primas en el mismo mercado, el tratamiento de obtención de polvo de piel de pollo se realizó
bajo el mismo procedimiento, controlando en todo momento las variables de este ( T°, tiempo, entre otros), así mismo como el uso del mismo
equipo liofilizador, de igual manera se hizo con la obtención de la curcumina, se realizó de la misma manera para cada muestra.

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Tabla 3. ANOVA experimental.
Resultados.
Tabla 4. ANOVA teórica

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Gráfico curcumina vs resistencia a la tracción.
Gráfica 1. Teórica Gráfica 2. Experimental.

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 Optimización de respuesta.
Tabla 5. Experimental. Tabla 6. Teórica.

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Gráfica 3. Interacciones para TS experimental. Gráfica 4. Diagrama de pareto para TS experimental.

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 Efectos principales.
Gráfica 5. Efectos principales para TS experimental.
Tabla 7. Análisis de varianza (Bondad de ajuste)
.

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Verificación de los supuestos
Gráfica 7.Varianza constante. Gráfica 8.Independencia

Tabla 8. Normalidad .
- Diseño rotable
- Distancia Axial=1,8988
- Puntos centrales= 5
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 Conclusiones.
- Las pequeñas diferencias en los resultados pueden ser debidas a posibles errores al momento de
ingresar los datos en el programa, conllevando a las diferencias observadas.
- En la tabla ANOVA se pudo observar que para la curcumina y el almidón de arroz el valor P es
menor a 0,05 para los valores lineales y cuadráticos, es decir que si existen diferencias significativas,
por lo cual se escoge la hipótesis alterna para ambos factores. Cabe resaltar que para la interacción
no hubo diferencias significativas con P mayor a 0,05 y el valor F cercano a 1.
-Con los factores de regresión lineal R2 = 95,317% y el R2ajus=91,9719% verificamos que
efectivamente los resultados si son factibles y adecuados para el desarrollo del experimento.
- Se garantizan los tres supuestos del diseño: Varianza constante, Independencia y Normalidad.

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