Juan Pablo Castillo H.

El cafeto es un arbusto de la familia de las

rubiaceas, de hojas perennes y
puntiagudas de color verde oscuro y
flores blancas con olor a jazmín. En estado
silvestre, pueden llegar a alcanzar entre 6
y 10 m. de altura, pero en cultivo no
suelen pasar de los 2 ó 3 m. El arbusto,
con una vida útil de unos 30 años,
comienza a producir frutos entre los 3 y 5
años después de su siembra. Los frutos,
normalmente llamados cerezas, maduran
en un plazo de 8 a 10 meses después de la
floración. Cada fruto suele contener en su
interior dos semillas, que son los granos
de café.
 Sabroso, Amargo,
afrutado, potente
dulce, Astringente
aromático, Cuerpo
Rico en cafeína
poca cafeína
Aunque existen cerca de 25 variedades de la planta del café, sólo dos de ellas se cultivan de manera
comercial: las variedades ROBUSTA y ARÁBICA.

Cualquiera de ellas exige un clima tropical para su crecimiento, El cafeto necesita grandes cantidades
de lluvia y terrenos ricos en nutrientes y bien drenados (por ejemplo, los suelos volcánicos). Por su
parte, los cafés Robusta se adaptan mejor al calor y humedad ecuatoriales, mientras que los Arábicas
prefieren los climas suaves, como el de alta montaña, con temperaturas entre 15 y 24ºC.

Se considera que la calidad del café y la altitud a la que se cultiva están íntimamente relacionadas
porque ésta incrementa la acidez del grano, mejorando su gusto al paladar, y porque el frío nocturno
de la montaña ralentiza el crecimiento de la planta, lo que le permite alcanzar la plenitud de sus
cualidades.

Atendiendo a este factor, los cafés Arábica se designan con el nombre de Washed (Lavado), para los
cultivados por debajo de los 1000 m; Hard Bean o High Grown (HG), entre 1000 y 1500 m. y Strictly
Hard Bean o Strictly High Grown (SHG), en alturas por encima de los 1500 m.

 EL CAFÉ EN CIFRAS

Total Café
Año Nacional Valor Volumen Precio promedio Aporte a las
(Millones U$) (millones U$) (miles qq) (U$) exportaciones (%)
2010 1,851.1 341.6 2,245.9 152.1 18.5
2009 1,393.8 236.8 1,771.5 133.6 17.0
2008 1,475.3 278.3 2,101.4 132.4 18.9
2007 1,222.1 188.1 1,599.0 117.7 15.4
2006 1,043.9 207.1 1,889.5 109.6 19.8
2005 866.0 125.9 1,242.8 101.3 14.5
2004 759.8 126.8 1,758.9 72.1 16.7
2003 610.9 85.5 1,321.6 64.7 14.0
2002 558.7 73.6 1,318.9 55.8 13.2
2001 589.4 103.3 1,832.4 56.4 17.5
 NIVELES
TECNOLÓGICOS

Tecnologí Densidad Uso LA1 Rend2 Costo
Uso tierra
a (plantas ha-1) Insumos (DHP) (Kg ha-1) Saco 46 kg3

37

T1 Extensivo <4700 Limita do 51 254

61

T2 +Intensivo 5700 frecuente 102 762

60
++Intensiv
T3 o 5700-7100 Siempre 168 1397
 REGIONES
PRODUCTORAS

Nivel Nacional Altitud
Tecnología
Regiones área Producción Rango
(%) (%) (msnm) Nivel %
Nueva Segovia/Madriz 20 13 800-1300 T1 69
Jinotega 33 45 700-1300 T3 64

T1 46
Matagalpa 24 33 700-1300
T3 42

T2 35
Pacifico/Estelí/Boaco 23 9 450-900
T1 42

Total 100 100 450-1300 - -