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JAÉN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
JAÉN - 2017
Los alimentos son
perecederos, por lo que
a
necesitan ciertas condiciones
de tratamiento, conservación
y manipulación, su principal
causa de deterioro es el
ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos).
Causas de descomposición y
putrefacción
Fenómenos Fenómenos no
vitales vitales
- Color
- Sabor
- Olor
- Textura
- Consistencia
•Conservación de los alimentos por frio.
•Conservación de los alimentos por calor.
DESHIDRATACIÓN: Es toda
actividad que implique la
eliminación del agua de
un producto mediante un
proceso de calentamiento
del aire de forma artificial.
LIOFILIZACIÓN: Es una desecación en la
que se produce el paso de sólido a gas sin
pasar por líquido. Se basa en ciertas
condiciones de vacío. Durante ésta, el
calor sublima el agua congelada y el vapor
de agua se arrastra y se elimina. Es la
técnica que menos afecta al valor
nutricional del alimento.
DESECACIÓN: Es un proceso simple ya que
consiste en la extracción de la humedad
contenida en los
alimentos en condiciones
ambientales naturales.
ENVASADO AL VACÍO: Es un método de
conservación que consiste en la extracción
del aire o del oxigeno que rodea al
alimento.
Se complementa con otros métodos de
conservación ya que después el alimento
puede ser congelado o refrigerado
``LAS TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN HAN
PERMITIDO QUE
ALIMENTOS ESTACIONALES
SEAN DE CONSUMO
PERMANENTE.´´
1) Si te encontrarías en un isla donde tendrías
que cazar, pescar y recolectar frutos que
encuentres en la misma para poder subsistir.
¿Qué métodos utilizarías para poder
conservarlos en épocas de escasez?
2) Busca los aditivos alimentarios más
comunes