UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS X CICLO

GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

ING. MARTIN DÍAS TORRES

TRABAJO: ANÁLISIS AMBIENTAL EN EL PERU

PRESENTADO POR:

DIAZ ZAMORA MERLY YANELA

FERNÁNDEZ JARA DEYSI JHOVANY
MUÑOZ HUAMÁN YANI LUZ
OJEDA GAONA DORCAS TAVITA

19/05/18
 RESUMEN EJECUTIVO.

El Perú es un país con una resaltante capital natural, que ofrece oportunidades, en
el marco de un desarrollo sostenible, para generar riqueza con responsabilidad
social y con aprovechamiento cuidadoso de los recursos naturales.

El Análisis Ambiental del Perú fue realizado por un equipo de especialistas

nacionales e internacionales liderados por el Banco Mundial para atender la
solicitud del Consejo Nacional del Ambiente (CONAM).

El Perú ha respondido a los retos ambientales desarrollando y fortaleciendo

continuamente un marco de gestión ambiental. El Código Nacional para el
Ambiente y los Recursos Naturales fue adoptado en 1990 después de un extenso
consenso entre los grupos de interés. El capítulo XII del Código contenía normas
para regular la evaluación, reforzamiento y monitoreo del manejo de los recursos
naturales, por ello constituía un primer esfuerzo para integrar las diferentes
acciones para controlar la contaminación del agua, aire, ruido, así como la visual
que eran manejadas independientemente por diferentes entidades
 I. INTRODUCCION

El Perú como país de montañas, mega biodiverso, pluricultural, andino y

amazónico, tiene la gran responsabilidad de proteger el patrimonio natural en
escenarios de cambio climático, así como la salud de las personas,
comprometiéndose a reducir los niveles de contaminación. Es el Ministerio del
Ambiente – MINAM, el encargado de concertar los esfuerzos necesarios entre las
entidades del sector público y privado para lograrlo, reforzando la institucionalidad
ambiental y complementando el marco normativo.

Las prioridades ambientales contenidas en la Agenda Ambiente Perú 2013 -2014,

responden a la situación del país, signada por acontecimientos y tendencias que
confirman al Perú en una senda de desarrollo sostenible, con un ritmo de
inversiones públicas y privadas que se debe mantener, con políticas y programas
de inclusión social; y por el relativo cumplimiento de los estándares ambientales
en las diversas actividades productivas en todo el ámbito territorial.

Es el MINAM, como ente rector del Sistema Nacional de Gestión Ambiental –

SNGA en el país, el encargado de liderar las acciones que en materia ambiental
se realizan en los tres niveles de gobierno, en cumplimiento de lo establecido en el
marco legal

La gestión ambiental del país se encuentra en una etapa de fortalecimiento, en la

que se está construyendo una nueva institucionalidad en materia de certificación
ambiental, el Servicio Nacional de Certificación Ambiental para las Inversiones
Sostenibles - SENACE, fortaleciendo el Organismo de Fiscalización Ambiental -
OEFA y avanzando en las estrategias de biodiversidad, de cambio climático y de
ordenamiento territorial en el país.
 II. OBJETIVOS

presentar un marco analítico para apoyar los esfuerzos del Gobierno del Perú
(GdP) hacia la obtención de la integración de los principios del desarrollo
sostenible en la política y los programas de la nación y así revertir la perdida de
los recursos ambientales

mejorar la efectividad y eficiencia de un sistema de gestión ambiental en el Perú; y

integrar los principios del desarrollo sostenible en sectores claves de la política,
con énfasis en la protección de los grupos más vulnerables.

analizar los sectores específicos ambientalmente más sensibles; la efectividad y

eficiencia de la política existente de los marcos reguladores y legislativos para el
tratamiento de las preocupaciones ambientales.
 III. MARCO TEORICO

3.1 Definicion.

El Medio Ambiente tiene que tomarse en cuenta como un factor más en el

desarrollo de un proyecto. En el caso de diseño de productos, un producto que no
considere el factor medioambiental no se puede considerar un producto de
calidad.

El análisis ambiental ayuda a conocer las consecuencias ambientales del

proyecto en sus primeras etapas, para así poder tomar medidas que eliminen,
minimicen o compensen los impactos adversos.

3.2 Herramientas de análisis ambiental

Existen varias herramientas que se pueden utilizar para la realización de un

análisis ambiental. El uso de una u otra herramienta depende de la tipología del
proyecto y de hasta donde se quiere profundizar.

MIPS: Material Input per Service Unit

Cuantifica el consumo de materiales y energía para la obtención de un bien (por

ejemplo, un producto dividido por la unidad de servicio prestado. Se expresa en
kg/kg o t/t.

Las entradas (input) de material y energía están agrupadas en cinco categorías:

1. Materiales abióticos
2. Materiales bióticos
3. Alteración del suelo
4. Agua
5. Aire

El análisis ambiental se vincula íntimamente con el ciclo del proyecto. El

análisis ambiental comienza con la selección al momento de identificación del
proyecto. El delineamiento del alcance y preparación de la evaluación ambiental
se dan en serie o como parte integral de los estudios de pre factibilidad y
de factibilidad.

La evaluación ambiental definitiva debe estar disponible antes de su

evaluación final del Proyecto, y es un instrumento exigido por las instituciones
financieras multilaterales. Si la evaluación ambiental es satisfactoria para el
prestatario y para la institución financiera, pasa a formar parte de los documentos
de base para la decisión de la aprobación ambiental y las condiciones ambientales
a ser negociadas con el prestatario, algunas o todas las cuales se encuentran
incorporadas dentro del convenio de préstamo.

La evaluación ambiental puede ser apropiada para los fines de la evaluación,

pero es posible que el análisis del documento revele la necesidad de mayor
análisis antes de poder dar su aprobación e iniciar las negociaciones. La
supervisión incluye el seguimiento del comportamiento ambiental del proyecto y
del cumplimiento de las condiciones pertinentes acordadas entre la institución
financiera y el prestatario. Luego de completar la implementación, el Informe de
Finalización del Proyecto (IFP) incluye una evaluación, tanto de los impactos que
se dieron en la práctica, como de la efectividad de las medidas de atenuación.

3.3. Identificación de variables ambientales externas.

Para llevar a cabo el análisis ambiental, los administradores estratégicos

deben primero estar conscientes de las diversas variables que existen en los
ambientes sociales y de tareas de una corporación. El ambiente social incluye las
fuerzas generales que no influyen directamente en las actividades de corto plazo
de la organización, pero que sí pueden influir, y con frecuencia lo hacen, en sus
decisiones de largo plazo. Estas fuerzas son las siguientes:

• Fuerzas económicas que regulan el intercambio de materiales, dinero,

energía e información.

• Fuerzas tecnológicas que generan inventos para solucionar problemas.

 • Fuerzas políticas y legales que asignan poder y emiten leyes y
regulaciones restrictivas y de protección.

• Fuerzas socioculturales que regulan los valores, las buenas costumbres y

los hábitos de la sociedad.

El ambiente de tareas incluye los elementos o grupos que influyen directamente

en la corporación y que, a su vez, reciben la influencia de ésta. Esos factores son
gobiernos, comunidades locales, proveedores, competidores, clientes, acreedores,
empleados, sindicatos, grupos de interés especial y asociaciones comerciales.

 El ambiente de tareas de una corporación es comúnmente la industria en la

que opera.

El análisis de la industria (popularizado por Michael Porter) implica un examen

minucioso de los factores clave que existen en el ambiente de tareas de una
corporación. Tanto el ambiente social como el de tareas se deben vigilar para
detectar factores estratégicos que puedan producir un efecto importante en el éxito
o fracaso corporativo

 Análisis del ambiente

se cree que el papel de las empresas es principalmente contribuir al desarrollo

nacional; sin embargo, en Hong Kong, Taiwán y Tailandia (en menor grado en
Filipinas, Indonesia, Singapur y Malasia), el papel de las empresas es sobre todo
obtener utilidades para los accionistas. Estas diferencias se traducen en
regulaciones comerciales diferentes y un grado variable de dificultad en la
repatriación de beneficios (la transferencia de beneficios desde una subsidiaria
ubicada en el extranjero hasta las oficinas centrales de una corporación) de un
grupo de países de la Cuenca del Pacífico a otro.
ALGUNAS VARIABLES IMPORTANTES PRESENTES EN EL AMBIENTE SOCIAL

Economías Tecnologías Políticas legales Socioculturales

Análisis ambiental y análisis industrial

La tenconologia

• Dispositivos de información portátiles y conexión de redes electrónicas: la

mayoría de la población de los países industrializados pronto usará una
combinación del poder de cómputo de las computadoras personales, la conexión
de redes de internet, las imágenes de televisión y la conveniencia del teléfono
para hacer llamadas telefónicas, enviar correos electrónicos y transmitir
documentos, así como otros datos.
Incluso ahora, los hogares, los automóviles y las oficinas se conectan (por medio
de cables y de manera inalámbrica) a redes inteligentes que interactúan entre sí.
La tradicional computadora personal de escritorio podría unirse pronto a la
máquina de escribir manual como una curiosidad histórica.

• Celdas de combustible y fuentes de energía alternativas: el uso de la

energía eólica, geotérmica, hidroeléctrica, solar, de biomasa y otras fuentes
alternativas de energía debe aumentar del nivel actual de 10% a alrededor de 30%
para 2010. Usadas alguna vez exclusivamente para lanzar cohetes espaciales, las
celdas de combustible ofrecen la posibilidad de generar energía eléctrica no
contaminante.

• Agricultura de precisión: el manejo computarizado de los cultivos para

ajustarlos a las variaciones de las características del suelo hará que la agricultura
sea más eficiente

• Asistentes personales virtuales: programas de cómputo muy inteligentes que

supervisan correos electrónicos, faxes y llamadas telefónicas tomarán el control de
tareas rutinarias, como escribir una carta, recuperar un archivo, hacer una llamada
telefónica o seleccionar solicitudes. Al actuar como una secretaria, el asistente
virtual de una persona podrá sustituirla en reuniones o en la realización de
acciones rutinarias.

• Organismos modificados genéticamente: la convergencia de la biotecnología

y la agricultura crea un nuevo campo en las ciencias de la vida. Las semillas de las
plantas se pueden modificar genéticamente para producir más vitaminas
necesarias o para que sean menos atractivas a las plagas y más capaces de
sobrevivir.

• Robots móviles inteligentes: el desarrollo de robots ha estado limitado por la

falta de dispositivos sensoriales y complejos sistemas de inteligencia artificial.
Análisis del ambiente

• Política gubernamental: los gobiernos pueden limitar la entrada a una industria

por medio de requisitos de licencias, a través de la restricción del acceso a
materias primas, como a sitios de perforación petrolera en áreas protegidas.

• Número de competidores: cuando los competidores son escasos y más o

menos del mismo tamaño, como sucede en las industrias estadounidenses de los
automóviles y de grandes aparatos electrodomésticos, se vigilan unos a otros
cuidadosamente para tener la seguridad de que igualan cualquier acción realizada
por la otra empresa mediante una acción contraria similar.

• Tasa de crecimiento de la industria: cualquier disminución de la cantidad de

pasajeros tiende a iniciar una guerra de precios en la industria de las líneas aéreas
porque la única vía para crecer es arrebatarle las ventas a un competidor.

• Características del producto o servicio: un producto puede ser único, con

muchas cualidades que lo diferencian de otros de su tipo, o puede ser una
mercancía, es decir, un producto cuyas características son las mismas sin
importar quién lo venda. Por ejemplo, la mayoría de las personas elige una
gasolinera con base en su ubicación y precio porque consideran a la gasolina
como una mercancía.

• Monto de los costos fijos: debido a que las líneas aéreas deben hacer volar
sus aviones según lo previsto, sin importar el número de pasajeros que haya
pagado el vuelo, ofrecen tarifas baratas en lista de espera siempre que un avión
tiene asientos desocupados.

• Capacidad: si la única manera en que un fabricante puede aumentar su

capacidad es, sobre todo, mediante la construcción de una nueva planta (como en
la industria del papel), operará esa nueva planta a toda su capacidad para
mantener sus costos unitarios tan bajos como sea posible y producirá tanto que
los precios de venta caerán en toda la industria.
INICIATIVA PAGE SOBRE ANALISIS AMBBIENTAL EN PERU

El 5 de julio de 2013, el PNUMA en nombre de los socios de Alianza para la

acción hacia una economía verde comunicó oficialmente a Perú el fuerte
compromiso de los socios de incorporar al país en la iniciativa.

En abril de 2014 se oficializó la Iniciativa PAGE en Perú y la suscripción de

la “Declaración de Lima: Hacia una Economía con Crecimiento Verde”, por parte
del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo y Otras iniciativas PAGE en
Perú Verde”, por parte del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo y el
Ministerio del Ambiente.

Con el apoyo de la OIT se viene culminando un estudio para desarrollar un

marco conceptual que permita la caracterización del empleo verde en Perú a nivel
regional y sectorial con estrategias en el corto, mediano y largo plazo, para
promover el crecimiento del empleo verde.

Otras iniciativas PAGE a largo plazo en Perú

A largo plazo PAGE contribuirá en incorporar el concepto de crecimiento

verde en las políticas de desarrollo a través del diseño de propuestas de políticas
públicas en sectores clave de la economía que propicien el uso eficiente de los
recursos, la calidad y sostenibilidad ambiental y la creación del empleo Otras
iniciativas PAGE en Perú sostenibilidad ambiental y la creación del empleo verde,
así como, los instrumentos correspondientes para su implementación.

En su fase inicial, apoyará al gobierno peruano en la identificación de los

elementos de base sobre los cuales se puede construir un modelo de desarrollo
de crecimiento verde.

Perú enfocado hacia empleos verdes

610 jóvenes del sector rural capacitados en actividades forestales y

agroforestales, beneficiando a 1400 familias

Mejoramiento del sistema forestal con fines de recuperación y uso sostenible en

comunidades, empleos intensivos en mano de obra no calificada
Proyecto nacional Reforestación con inclusión social para la adaptación al cambio
climático, empleos mediante la reforestación en 18 regiones del país

2273 jóvenes capacitados en 10 Centros de Capacitación y Emprendimiento

Juvenil (carpintería, transformación de frutas, transformación de harina de plátano,
transformación de café y transformación de derivados lácteos).

Generación de emprendimientos rurales, transformación de café, cacao, frutas;

producción de derivados lácteos, apicultura, artesanía, crianza de pollos y cuyes,
manejo de viveros, desarrollo de capacidades pecuarias, entre otros.
IV. CONCLUSIONES.

 El tema de análisis ambiental en el Perú presentar un marco analítico para

apoyar los esfuerzos del Gobierno del Perú (GdP) hacia la obtención de la
integración de los principios del desarrollo sostenible en la política y los
programas de la nación y así revertir la perdida de los recursos
ambientales.

 Dentro del análisis ambiental del Perú se encuentran diversas

organizaciones encargadas de evaluar proyectos exigiendo que cumplan
con la reglamentación ambiental establecida. Para luego recién poder
ejecutarlo, dicha empresa puede ser dedicada a operar dentro de la
industria alimentarias o de otros productos

 Las políticas ambientales es un hecho, ya que influye en la competividad de

cada empresa tomando en cuenta el análisis ambiental no solo a corto
plazo sino a largo plazo proponiendo un ambiente más seguro y saludable
para la sociedad
 V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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GEORG WINTER, Blueprint for green management, Ed. McGraw-Hill, 1994.

ARTHUR D. LITTLE, Guía para un proceso de auditoría medioambiental eficaz,

Ed.

Cámara de Comercio Internacional, París, 1991.

CONSEJO DE CAMARAS DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACION DE LA

COMUNIDAD VALENCIANA, Manual de minimización de residuos y emisiones

industriales, Ed. Instituto Cerda, Barcelona 1992.

RICHARD B. CLEMENTS, Guía completa de las normas ISO 14000, Ed. Gestión
2000, Barcelona, 1997.

T. DEMEY, J. P. HANNEQUART, K. LAMBERT, La Europa de los envases, Ed.

Tecnipublicaciones España, Madrid, 1997.

UAN RAMON LOZANO, El futuro de los envases y embalajes ante la nueva

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española, Ed. Fundación Confederal, Madrid, 1997.