Aminoácidos,

péptidos y proteínas
Miguel Angel Cruz Hernández
Jonathan Raymundo Alonso Cruz
Mónica Viktoria Alejandro Hinojosa
Javier Alejandro Martínez Monreal
Neftalí Anael Hernández Hernández
Aminoácidos
Grupo de moléculas orgánicas formado
de un grupo básico de amino −𝑁𝐻2 , un

grupo acido carboxilo −𝐶𝑂𝑂𝐻 y una

cadena lateral representada con la letra
R única para cada aminoácido.
Contiene un átomo central de carbono
llamado carbono α(alfa) enlazado
también a un átomo de hidrogeno.

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Características
El carbono α es un carbono
asimétrico en todos los
aminoácidos. Esto significa
que todos los aminoácidos
tiene actividad óptica.
Los aminoácidos son anfóteros. Esto quiere
decir que cuando están disueltos en agua,
los aminoácidos son capaces de ionizarse
como un ácido cuando el pH es básico o
como un ácido y una base a la vez cuando
el pH es neutro.
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4
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6
Péptidos
Un péptido es una molécula que
resulta de la unión de dos o más
aminoácidos (AA) mediante
enlaces amida. En los péptidos y
en las proteínas, estos enlaces
amida reciben el nombre de
enlaces peptídicos y son el
resultado de la reacción del
grupo carboxilo de un AA con el
grupo amino de otro, con
eliminación de una molécula de
agua.
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Tipos de péptidos

1- 10 aminoácidos
se trata de un 10- 50 aminoácidos
oligopéptido se trata de un
(dipéptido, polipéptido
tripéptido, etc.).

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Nombrar péptidos
Para nombrar se comienza por el primer aminoácido. Por ejemplo
si el primer aminoácido del dipéptido es Alanina y el segundo
serina, se lo nombra como péptido alanilserina.

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Proteínas
Sustancia constitutiva de la materia viva, formada por
una o varias cadenas de aminoácidos.

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Proteínas de acuerdo a su
función
De todas las moléculas que se encuentran en los seres vivos, las
proteínas son las que tienen las funciones más diversas:
o Catálisis.
o Estructura.
o Movimiento.
o Defensa.
o Regulación.
o Transporte.
o Almacenamiento.
o Respuesta a las agresiones
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Otra clasificación de las
proteínas
Además de por su función, las proteínas pueden
clasificarse debido a su forma y a su composición:
o Forma.
• Proteínas fibrosas.
• Proteínas globulares.

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o Composición.
• Proteínas simples.
• Proteínas conjugadas.

Cadena de queratina Caseina, Fosfoproteína

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Síntesis de proteínas
La síntesis de proteínas de una manera generalizada
consta de 2 fases

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 Estructura de las proteínas
● Estructura primaria
● Estructura
secundaria
● Estructura terciaria
● Estructura
cuaternaria

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 Estructura primaria
● Ordenamiento lineal de
aminoácidos, en cadenas no
ramificadas.
● Posición específica de cada
aminoácido en la cadena
secuencia específica.
● La cadena de aminoácidos tiene
dos extremos: uno amino, otro
carboxilo.
● Unión covalente aminoácido –
aminoácido (enlace peptídico).

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 Estructura secundaria
● Arreglo periódico.
● Especialmente la cadena no está
“estirada”.
● Promovida y estabilizada por
puentes de H.

● α hélice
● β plegada

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Estructura α hélice

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 Estructura β plegada

Estructura antiparalela Estructura paralela

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 Estructura terciaria
● La estructura terciaria de una
proteína se refiere al ordenamiento
tridimensional de todos los átomos
presentes en ella.
● La estructura terciaria se estabiliza
mediante un conjunto de enlaces
entre las diversas cadenas de la
proteína.
● Las proteínas se doblan en forma
espontánea para maximizar su
estabilidad.

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 Estructura cuaternaria

Se forma mediante la unión de

enlaces débiles de varias
cadenas poli peptídicas con
estructura terciaria para formar
un complejo proteico.

Estructura cuaternaria de la hemoglobina.

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REFERENCIAS
• YURKANIS BRUICE PAULA, Química orgánica. Quinta edición, PEARSON EDUCACIÓN, México,
2008.
• Harper, Bioquímica ilustrada, 28ª edición, Mc Graw Hill Educación, México 2010
• Biología Celular y Molecular Geralt Karp 6a Edición.
• Aminoácidos, péptidos y proteínas, Alberto Moran, Obtenido el 24 de enero del 2019, de:
www.dciencia.es, recuperado de: http://www.dciencia.es/aminoacidos-peptidos-y-
proteinas/
• Los 20 Aminoácidos y sus Funciones, Catherine Martínez, Obtenido el 24 de enero del 2019,
de: www.lifeder.com, Recuperado de: https://www.lifeder.com/aminoacidos-funciones/
• McKee, T. & McKee J.. (2003). Bioquímica, LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA. TERCERA
EDICIÓN.. Madrid: McGRAW-HILL/INTERAMERICANA.
• Erandi Lira Navarrete. (2007). Síntesis de péptidos. 24 de enero 2019, de UNAM Sitio web:
http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/met/sintesis_de_peptidos.pdf
• Michael K. Reddy. (1998). Amino acid CHEMICAL COMPOUND. 24 de enero 2019, de
Encyclpedia Britannica Sitio web: https://www.britannica.com/science/amino-acid
• Juan Jose Hicks Gomez. (2007 2da Edición). BIOQUÍMICA. McGraw-Hill

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