Factores que causan el

deterioro de los alimentos

TEMPERATURA
 La ideal para el crecimiento de la mayoría de
los gérmenes es la de 36-37ºC, aunque el
margen de crecimiento de los mismos está
entre 5º y 65ºC (también conocido como
 zona de riesgo).
 A pesar de esto cuanto más cerca estamos de
los 37ºC, mayor es la
 multiplicación de los mismos.
 Lasbacterias se multiplican rápidamente entre 5º y
65ºC. Para mantener los alimentos fuera de esta
"zona de riesgo", mantenga los alimentos fríos y
calientes a las temperaturas respectivas.
A medida que la
temperatura aumenta el
crecimiento disminuye, de
forma que al superar los
65ºC los microorganismos
comienzan la destrucción
bacteriana y a partir de
los 100ºC (temperatura de
ebullición del agua) son
destruidos.
OXÍGENO:
 Las necesidades de los microorganismos
varían en cuanto al oxígeno, encontrándonos
en la naturaleza distintos tipos:
 Microorganismos que necesitan oxígeno para
desarrollarse ⇒ AEROBIOS
 Microorganismos que necesitan la ausencia
de oxígeno en su desarrollo ⇒ ANAEROBIOS.
 Microorganismos que se adaptan a las dos
condiciones ⇒ ANAEROBIOS FACULTATIVOS.