RESULTADOS

FORMULACION REALIZADA

N° FORMULACION CANTIDAD (UNIDADES

DE MEDIDA)
1 carne de res
2 grasa de res
3 sal de cura
4 antioxidante
5 conservante
6 sal
7
FUENTE:elaboración propia

Tabla2: parámetros a controlar

N° Parámetros a controlar Parámetros (unidades de
medida)
1 Ph de la carne
2 Ph de la grasa
3 Temperatura de la carne
4 Temperatura de la grasa
5 Temperatura de la masa
6 Ph de la masa producto
final
FUENTE: elaboración propia

EVALUACION SENSORIAL DEL PRODUCTO FINAL

N° EVALUACION PUNTAJE
SENSORIAL
1 color
2 olor
3 sabor
4 textura
5 apariencia general
FUENTE: elaboración propia
ANALISIS DE RESULTADOS (técnico económico)
CUESTIONARIO