Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Ciencia de Los Alimentos 2014-I 1
Ciencia de Los Alimentos 2014-I 1
Pérdida de solubilidad
Perdida de la capacidad de retención de agua
TEXTURA
Endurecimiento
Ablandamiento
Desarrollo de rancidez (hidrolítica u oxidativa)
Sabor a cocinado o a caramelo
FLAVOR
Otros sabores extraños
Sabores agradables
Oscurecimiento
COLOR Blanqueado
Desarrollo de colores agradables (pardeamiento de productos horneados)