MICROORGANISMOS

ASIGNATURA: TOXICOLOGIA

ALEJANDRO RAFAEL SOLANO DE LA CRUZ

MICROORGANISMOS

• BACTERIAS
• VIRUS
• HONGOS
¿QUE SON LAS BACTERIAS?

• Son procariotas.
• Son microorganismos unicelulares que miden de 0.5 - 2 μm
• Su forma puede ser esférica, bastón o espiral.
• Se reproducen por bipartición y conjugación.
• Halófilas, termófilas y acidófilas.
BACTERIAS PATÓGENAS EN LOS
ALIMENTOS
 CLOSTRIDIUM PERFRINGENS: GRAM (+)

 Existen cinco cepas de C. perfringens( A,B,C,D,E).

• La intoxicación alimentaria por C. perfringens casi siempre es producida por la ingestión
de platillos calientes a base de carne.
LOS SINTOMAS: luego de haber ingerido el alimento intoxicado;
 Diarrea y casi siempre sin vómito ni fiebre
 Un lapso de 6 a 18 h.
 La duración de esta enfermedad es de uno a dos días.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM

• Resistente al calor.
• Se conocen 7 variedades antigénicas de la toxina
• (A-G). Los tipos A, B Y E. Causan enfermedades al ser humano.
• A-B Alimentos.
• E Peces.
• C Aves.
• D Mamíferos.
EFECTOS PATOGENICO:
 Inhibe la liberación de acetilcolina en la sinapsis; Parálisis o contracción muscular.
Dificultad para hablar
 Los síntomas empiezan entre 18 y 24 horas después de ingerir el alimento tóxico.
SALMONELLA SPP

• Gram negativos
• Aerobios
• 0,3 – 1 x 1,0 – 5,0 um
• Móviles
• No endosporados.
EFECTOS PATOGENICOS:
• Las salmonelas producen tres tipos de enfermedad en el ser humano: Las “fiebres
entéricas”, Bacteriemia con lesiones focales, Enterocolitis.
BACILLUS CEREUS

• GRAM (+)
• Aerobio.
• 1x3-4mm
• Produce toxinas estables y lábiles al calor.
• Forma esporas y es móvil.
EFECTO PATOGENICO
• La intoxicación puede ser de dos tipos:

• Ingestión de alimentos mantenidos a temperatura ambiente, después de su cocimiento.

• La emética: Náuseas severas y vómito.
• La diarreica : con calambres abdominales y diarrea.
• Se producen usualmente durante 24 horas.
• El periodo incubación de la forma emética requiere de una a 6 horas, mientras que la
diarreica de 6 a 24 horas, 17 horas en promedio.
¿QUE SON LOS VIRUS ?

• Son una hebra de material genético dentro de una capa protectora de proteína llamada
cápside.
• Son estructuras acelulares; que no son activos fuera de la célula.
• Carecen de actividad metabólica.
• Requieren de medios de cultivos especiales donde se encuentre una célula huésped.
• Tropismo viral
• CLASIFICACION: Naturaleza del huésped; animal, vegetal etc.
REPRODUCCION.
• Ciclo lítico: Lisis celular
• Ciclo lisogénico: El genoma permanece en la celular
HONGOS

• Los hongos son organismos eucariotas

• Tiene al menos un núcleo.
• Están en la naturaleza y son esenciales para la degradación y el reciclado de materia
orgánica. Algunos realmente mejoran la calidad de vida de los humanos al contribuir a la
producción de alimentos y bebidas, como quesos, pan y cerveza.
SE DIVIDEN EN: Mohos (unicelulares) y levaduras(pluricelulares).
 MICOTOXINAS
• Aspergillus : es un hongo que produce un moho negro en vegetales. (200)
 BIBLIOGRAFIA

1. Bleck TP: Clostridium botulinum (Botulism): In: Mandell, Douglas and Bennett’s Principles and Practice of
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2. Shapiro RL et al: Botulism in the United States: A clinical and epidemiologic review. Ann Intern Med
1998;129:221. [PMID: 9696731]Th ielman NM: Antibiotic-associated colitis. In: Mandell, Douglas, and
Bennett’s Principles and Practice of Infectious Diseases, 5th ed. MandellGL, Bennett JE, Dolin R (editors).
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3. Th ielman NM: Antibiotic-associated colitis. In: Mandell, Douglas, andBennett’s Principles and Practice of
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4. Anaissie EJ, McGinnis MR, Pfaller MA: Clinical Mycology.Philadelphia, Churchill Livingstone, 2003.