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ENVASADO DE OREGANO
RESUMEN
El presente proyecto busca con la instalación una planta de acopio y envasado
de orégano, establecer un sistema adecuado de procesamiento de la hoja de
orégano que permitan mejorar los canales de comercialización, mediante una
infraestructura adecuada.
ESQUEMA DE TRABAJO
DEFINICION DEL PROYECTO
NOMBRE
Planta de Acopio y Envasado de Orégano
NATURALEZA
Los productos agroindustriales tienen una tendencia progresiva muy importante en los
últimos años, Tacna actualmente se constituye entre los primeros productores de
orégano, por lo que la construcción de una planta de acopio y envasado de
orégano estará orientada fundamentalmente al procesamiento y
comercialización en el mercado nacional y posteriormente internacional.
UBICACION
Región : Tacna
Provincia : Tarata
UNIDAD EJECUTORA
Quri Chu’xña SAC
ESTRATEGIA
Ofrecer productos de calidad a un menor costo.
3.-ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 Análisis de la Demanda
El nuevo estilo de vida que se orienta a preferir el consumo natural de alimentos con bajo
contenido de azúcar y sal ha llevado a la industria alimentaria y gastronómica al empleo
de hierbas y especias para hacer más agradables las comidas. Como consecuencia del
crecimiento económico en Europa y Norteamérica ha aumentado el consumo de la
cocina extranjera rica en especias; lo que ha mejorado sus precios de comercialización.
140.0
AÑOS PRODUCCION EN TONELADAS %
20000
2011 13746.23 100.0 120.0
2012 14298.57 104.0
2013 14856.9 108.1 100.0
15000
2014 15409.25 112.1
80.0
2015 15955.99 116.1
10000
2016 16597 120.7 60.0
2017 17264 125.6
40.0
2018 17958 130.6 5000
2019 18680 135.9 20.0
2020 19430 141.4
2021 20211 147.0 0 0.0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PRODUCCION EN TONELADAS %
3.2 Análisis de la Oferta
En América Latina, los principales países productores- exportadores son México, Chile y
Perú. El orégano mexicano es de la variedad Mejorana con un aroma suave ideal para
la producción de aceites esenciales, muy diferente del peruano y el chileno, del tipo
Vulgare, con un fuerte aroma y apropiado para la industria culinaria.
El orégano mexicano se exporta a Estados Unidos, mientras que el peruano y el chileno
se exportan principalmente en América del Sur. Perú es un conocido exportador de
orégano con ventas dirigidas sobre todo a Argentina, Brasil y Chile, país que lo
reexporta a otros, y en cantidades menores a España y los Países Bajos
OFERTA EN TACNA
OFERTA
7000 160.0
6000 140.0
AÑOS PRODUCCION EN TONELADAS %
2011 4080 100.0 120.0
5000
2012 4136 101.4
100.0
2013 4206 103.1 4000
2014 4560 111.8 80.0
2015 4689 114.9 3000
2016 4864 119.2 60.0
2017 5045 123.7 2000
40.0
2018 5234 128.3
2019 5429 133.1 1000 20.0
2020 5632 138.0
2021 5842 143.2 0 0.0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PRODUCCION EN TONELADAS %
OFERTA NACIONAL
OFERTA NACIONAL
25000 160.0
AÑOS PRODUCCION EN TONELADAS
2011 5342 140.0
20000
2012 5063 120.0
2013 5191
15000 100.0
2014 5903
2015 6502 80.0
2016 6855 10000 60.0
2017 7227
2018 7619 40.0
5000
2019 8033
20.0
2020 8469
2021 8929 0 0.0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PRODUCCION EN TONELADAS %
BRECHA OFERTA - DEMANDA
BRECHA
AÑOS DEMANDA OFERTA 25000
2011 13746.23 4080
2012 14298.57 4136 20000
2013 14856.9 4206
2014 15409.25 4560
15000
RECEPCION
SELECCION
COMERCIALIZACION
4.1.1 Descripción General del Proceso de Producción
Recepción de materia prima
La recepción de orégano seco se realiza en el área de abastecimiento y está en
función al volumen programado de la estacionalidad de la campaña de
producción.
Selección
Para empezar el proceso de selección primero tamizaremos el producto,
separando las hojas de orégano de las impurezas o agentes ajenos a este, luego se
procede con la selección en donde se clasificara de acuerdo al tamaño, el
objetivo de la selección es poder obtener una uniformidad en el producto y con
las características adecuadas a la exigencia del mercado objetivo, para la
exportación el tamaño de hoja solicitado es el mediano de la selección B.
Envasado
El orégano de selección “A” y selección “B” serán derivados para el envasado
correspondiente, en el caso de la selección “A” su envasado serán en presentaciones de
3gr, 18gr y 40gr de ¼ y ½ kg estos serán destinados para el mercado interno, la selección
“B” será para el mercado externo según las exigencias, generalmente solicitan productos
de 12 a 20 Kg. por envasar y luego se procederemos al cocido y sellado.
En el caso de la selección de tipo “C” que es la clasificación para un orégano muy
fragmentado, previamente al envasado serán llevados al molino en donde obtendremos
un producto en polvo, su envasado será en frascos.
Para culminar el proceso de envasado se rotulara el producto con la siguiente
información:
- Nombre del producto
- Peso neto
- Nombre y dirección de la planta
-País de origen
Comercialización/Almacenamiento
Al tener producto en condiciones seleccionados a solicitar del mercado se procede al
embarque del producto al lugar apropiado bajo condiciones funcionales.
4.1.2 Especificación del Terreno y de la Construcción
La ubicación del terreno será en un lugar de fácil acceso en el que se
distribuirán las siguientes áreas:
AMBIENTE AREA
Patio/garaje 200𝑚2
Molino 01
Selladora 01
Cocedora 01
Meza de madera 02
Implementos y equipos de seguridad
IMPLEMENTOS/EQUIPOS CANTIDAD
Zapatos de seguridad 09
Mascaras 09
Protectores auditivos 09
Guantes de cuero 09
Guantes shoguard 05
Lentes 09
Botiquín 01
Extinguidor 02
MATERIAL CANTIDAD
Envases de polietileno 500 pqtes
Estantes metálicos 10
Sacos de polietileno 50
Carrete de hilo industral 01
4.1.5 Determinación de la Mano de Obra Directa
El requerimiento de mano de obra para la planta se puede apreciar en el siguiente
cuadro
Personal de Producción Directa
CARGO/FUNCION CALIFICADO Perm. Event. CANTIDAD
Supervisor de Planta C X 01
Mecánico Mantto. C X 02
Personal Obrero NC X 02
Personal Apoyo NC X 04
Total Personal de Producción Directa 09
Administrador C X 01
Contador C X 01
Secretaria C X 01
Total Personal de Producción Indirecta 03
4.1.6 Determinación de los costos Indirectos de Fabricación
El requerimiento de energía eléctrica es fundamental para el funcionamiento de
maquinaria y equipos eléctricos.
Alumbrado de instalación
Equipo de producción
Mantenimiento.-La maquinaria adquirida será nueva por lo tanto no requerirá más
que un mantenimiento preventivo y predictivo, lubricación en las partes mecánicas.
MATERIAL CANTIDAD
Baldes 02
Manguera 20mtrs
Escoba 04
Basurero 02
Detergente 5kg
Lapiceros 1 caja
Hojas bond 1 millar
Computadora 01
impresora 01
Engrapador 01
4.2 Tamaño
GERENTE GENERAL
SECRETARIA
MECANICO DE MANTTO
PERSONAL OBRERO
AREA ADMINISTRATIVA
DIRECTORIO
El directorio se ocupa de coordinar e integrar el conjunto de recursos materiales y humanos que
configuran la empresa conseguir una actuación conjunta de las personas y los medios que
componen la organización, dándoles objetivos y valores comunes.
Para ello, las FUNCIONES que la dirección deberá desarrollar son:
ORGANIZACIÓN: definir las actividades y tareas que se van a desarrollar, dividir y distribuir el
trabajo entre las personas que las van a realizar, y determinar las relaciones de autoridad que
deben existir entre ellas, con la intención de cumplir los objetivos previstos de la forma más
eficiente.
GERENTE GENERAL
Sera el encargado de dirigir la administración interna de la empresa:
• Cuidar de la confección del balance general y la cuenta de ganancias y
pérdidas.
• Representar a la empresa en todas las actividades institucionales e
interinstitucionales.
• Girar, aceptar, renovar, endosar cheques , pagarés, letras de cambio y
contratos de préstamos.
• Solicitar fianzas ante las instituciones bancarias, financieras, así como celebrar
contratos de préstamos.
AREA DE PRODUCCION
SUPERVISOR DE PLANTA
Sera el responsable del control coordinación, planificación y producción de la
empresa, supervisara que se cumpla con las normas de calidad que debe tener el
producto desde su ingreso, zarandeo, envasado, empaquetado y embalaje, verificara
que cada trabajador use sus implementos de seguridad adecuados en el proceso de
producción.
MECANICO DE MANTENIMIENTO
Sera el encargado del mantenimiento y operación de la maquinaria, realizara
evaluaciones correctivas y predictivas para evitar contratiempos. Sera quien actué en
caso de alguna falla.
PERSONAL OBRERO
Su función específica será el acarreo del producto y apoyar en operaciones diversas
dentro de la empresa.
ASESORIA JURIDICA :
ABOGADO
Sera el que se encargue de ofrecer la información necesaria para solventar temas
relacionados con la aplicación de normativas, leyes y reglamentos en materia de
Derecho, representara a la empresa en temas legales si fueran el caso de presentarse
algún problema.
AREA DE LOGISTICA:
SECRETARIA
Su trabajo será múltiple no solo la recepción de documentos también tendrá la función
primordial del manipuleo oportuno y eficiente del flujo de materiales y productos desde
el abastecimiento hasta su venta como producto terminado, asimismo del diseño del
sistema, la política en la logística en lo relacionado en las compras y ventas, relaciones
industriales, además de tener un stock adecuado.
AREA DE FINANZAS
CONTADOR
Tendrá la función de organizar el proceso, dirigir la administración contable de la
institución, organizar y supervisar los ingresos y pagos, así como dirigir el control de
los activos fijos.
ESTUDIO LEGAL
Nos identificaremos como persona jurídica. Para efectos tributarios estaremos
dentro del régimen general porque para exportar hacia al exterior se necesita