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2 Biomoléculas
2 Biomoléculas
BIOELEMENTOS
de tipo de función
AGUA
son
INORGÁNICO
ESTRUCTURAL
SALES MINERALES
ENERGÉTICA
GLÚCIDOS
ACID.NUCLÉICOS
BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
Primarios Oligoelementos
(C, H, O, N, P, S) (Ca, Na, K, I, Fe, etc)
forman
Biomoléculas
pueden ser
Inorgánicas Orgánicas
como como
como como
GLÚCIDOS
se clasifican
se unen por
formando
Enlace
O-glucosídico
son se clasifican
Vegetales Animales
Reserv
a
Estructur
al
LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS
se clasifican
Acilglcérido Prostaglandina
Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Esteroides
s s
Hormonas Hormonas
Suprarrenales Sexuales
PROTEÍNAS
20 se distinguen
(según R)
Aminoácidos Colágeno
Contráctil Estructural
Ej
unidos por Fibrosas
Actina/Miosina
Enlace Enzimática Reserva
Holoproteínas
peptídico
Albúminas
formando Ej.
Defensa Transporte Globulares
Péptidos o Globulinas
proteínas
Hormonal
tienen Ej.
Nucleoproteínas Cromatina
Organización
Ej.
estructural Fosfoproteínas Caseína
Secuencia de es la
aminoácidos
E. primaria Ej.
Cromoproteínas Hemoglobina
Heteroproteínas
hélice
Proteoglucanos
definida por
E. secundaria Ej.
Glucoproteínas
Conformación
FSH, TSH...
Plegamiento
espacial
E. terciaria Ej.
Lipoproteínas HDL, LDL
Proteínas sólo en
oligoméricas
E. cuaternaria
LAS ENZIMAS
ENZIMAS
Inorgánica Orgánica
Cinética Concent. sustrato Temperatura pH Inhibidores
llamados
actúan como enzimática
tipos
Coenzimas
Hidrosolubles Liposolubles
(B, C) (A, D, E, K)
LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Ac. fosfórico
+
Nucleósido
(Azúcar pentosa + Base nitrogenada)
NUCLEÓTIDOS
polimeros de A, G, C, T polimeros de A, G, C, U
Funciones varias
(segundos mensajeros, energética, ...)
Niveles de Conformación
empaquetamien en hélice A, B o ARNm Ribozimas
to Z ARNr
crecientes ARNt
En
En procariotas
eucariotas
Cromosoma lineal
Capítulo 3
Biomoléculas
Elementos
De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25
se encuentran en los seres vivos y en los materiales
necesarios para las actividades químicas de la vida, 19
de ellos son materiales traza, es decir, se encuentran
en pequeñas cantidades: Ca, Co, Cr, Na, K, Mg, Mo,
Fe, F, Zn, Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
Y hay seis elementos indispensables para la vida que
son: C, H, O, N, P, S, más el agua, que es el compuesto
inorgánico más importante.
Estos seis elementos al unirse forman las
biomoléculas, también llamadas macromoléculas o
“moléculas de la vida”.
Moléculas inorgánicas
Las moléculas inorgánicas son fundamentales para los
seres vivos, las más importantes son: agua y algunas sales
minerales.
El agua (H2O) es el compuesto inorgánico más importante
para los seres vivos. Constituye del 60 al 95% de los
organismos y es indispensable para las funciones vitales
de la célula.
Moléculas inorgánicas
El volumen de agua en la Tierra es aprox. De 1500 millones de km3, de los cuales 97% es salada y
3% dulce.
Propiedades e importancia del agua:
• Tensión superficial elevada
• Capacidad o actividad térmica elevada
• Solvente casi universal
• Necesaria en muchas reacciones químicas
• Lubricante
• NO proporciona energía
Moléculas inorgánicas (continuación)
• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos nucleicos
Molécula de un lípido
Carbohidratos
Son biomoléculas formadas por C, H y O.
Su fórmula condensada es CnH2nOn, en la que
el C, el H y el O se encuentran en una
proporción 1:2:1.
Los más sencillos (pequeños) son llamados
azúcares o glúcidos y son solubles en agua.
Dan la energía sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
Son las biomoléculas que más existen en la
naturaleza.
Se desempeñan en la dieta como nutrientes
energéticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.
Carbohidratos
El almidón y el glucógeno sirven para
almacenar energía en vegetales y animales,
respectivamente.
De ellos se obtienen el algodón, el rayón y el
lino (para vestirnos).
De la celulosa se obtienen la madera y el
papel.
El sufijo sacárido significa azúcar.
Los carbohidratos se clasifican de dos
maneras: por el número de carbonos que
presentan y por las unidades de azúcar que los
forman.
Carbohidratos (continuación)
Por el número de carbonos que presentan
3C triosa
4C tetrosa
Biológicamente
son las más
importantes
5C pentosa
6C hexosa
Carbohidratos (continuación)
• 1=monosacáridos
Monosacárido: D-
glucosa
• 2=disacáridos u oligosacáridos
• n=polisacáridos
Polisacárido: celulosa
Estructuras abiertas o cerradas
Consumimos los azúcares en forma cerrada y los
asimilamos en forma abierta.
Azúcares que no son dulces
No todos los azúcares son dulces, existen algunos
como la fucosa y el ácido siálico que nada tienen
que ver con el sabor dulce y el papel alimentario y
estructural, sino que forman mensajes. Si se sitúan
en la superficie de las membranas celulares y ahí
exhiben su mensaje; pueden señalar la vejez de un
glóbulo rojo, el lugar para que una bacteria ancle, o
indicar el grupo sanguíneo (glucoproteína).
Fructuosa
Son dos monosacáridos Disacáridos
unidos por condensación (se
libera una molécula de
agua). Los más importantes
son:
La lactosa se encuentra en
la leche y consta de glucosa
y galactosa.
La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa),
consta de glucosa y
fructuosa.
La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).
Polisacáridos
Son largas cadenas de monosacáridos, usados
por las plantas y animales como reservas de
energía. Los más comunes en los seres vivos
son: celulosa, almidón, glucógeno y quitina.
Polisacáridos (continuación)
• Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes
celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte y protección
en raíces, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energía de las
glucosas que la forman, ya que no tenemos las enzimas necesarias para
descomponerla.
Polisacáridos (continuación)
a) b)
Ácidos grasos
Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son sólidos como la manteca,
mantequilla y el tocino.
a) b)
Ácidos grasos
Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen vegetal.
A temperatura ambiente son líquidos como el de oliva,
canola ,maíz, soya, girasol y la margarina.
Fosfolípidos
Resultan de la unión de una molécula de glicerol
con dos moléculas de ácido graso y una de fosfato.
Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.
Fosfolípidos (continuación)
Esteroides
|
R
Proteínas (continuación)
La función de cada proteína depende de la secuencia (orden) de los
aminoácidos y esta secuencia está dada por el código genético (DNA)de cada
organismo.
Al igual que los HC, proporcionan 4 Cal/g, pero son las últimas moléculas que
utilizamos para este objetivo, ya que las necesitamos para realizar otras
importantes funciones.
Funciones de las proteínas
Cumplen varias funciones importantes:
Estructural (sostén): queratina (uñas), colágeno
(tendones, piel y músculos).
Transporte: proteínas en los canales de las membranas
para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y
transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
Catalítica (enzimas): aceleran las reacciones químicas
en el organismo.
Defensa: como los anticuerpos.
Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
Movimiento: proteínas contráctiles como la actina
y miosina de los músculos.
Estructuras
Las proteínas tienen cuatro tipos de
estructuras:
1. Estructura primaria
2. Estructura secundaria
3. Estructura terciaria
4. Estructura cuaternaria
Estructura primaria
La estructura primaria de una proteína es una
cadena lineal de AAC
Esta secuencia está codificada por los genes.
Ejemplo: insulina
Estructura secundaria
Es cuando una cadena
de AAC se tuerce en
forma de espiral o en
forma de zigzag.
Se produce por la
formación de puentes
de hidrógeno entre
varios AAC.
Ejemplo: la queratina
Estructura terciaria
Es la conformación espacial definitiva.
Es cuando entre los aminoácidos que contienen S (azufre) se
forman enlaces disulfuro.
Cada estructura terciaria se conoce como péptido.
Ejemplo: seda de las telarañas.
Estructura cuaternaria
Es la estructura más compleja, en la cual se forman
agregados de péptidos.
Sólo se manifiesta en las proteínas fibrosas o globulares.
Ejemplo: hemoglobina
Desnaturalización
Las proteínas pueden cambiar en su forma,
por ejemplo cuando agregas ácido a la leche,
dices que se “corta”.
Cuando una proteína se desnaturaliza pierde
su configuración y ya no puede regresar a su
forma y función original.
Los factores que las desnaturalizan son: T°
(temperaturas elevadas) y cambios en el pH.
Enzimas