ELABORACION DE LA

DOCUMENTACION DEL MANUAL DE

BPM Y DEL PROGRAMA H&S
DIGESA
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM

• INDICE
• INTRODUCCIONGENERALIDADES
Objetivos
Alcance
Definiciones
Marco Referencial
• ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES
Ubicación
Exclusividad
Infraestructura Física
Alrededores
Vías de Acceso
Estructura y Acabados
Iluminación
Ventilación
Condiciones Sanitarias Generales
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM

• EQUIPOS Y UTENSILIOS
Equipos
Utensilios
• SALUD, HIGIENE Y CONDUCTA DEL PERSONAL
Objetivos
Alcance
Responsabilidades
Metodología
- Higiene del Personal
- Salud del Personal
- Uniforme
- Manos y Uñas
- Joyas y Accesorios
- Conducta del Personal
- Capacitación del Personal
- Visitantes
Frecuencia
Registros
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM

• DISPOSITIVOS DE HIGIENE
Objetivos
Alcance
Responsabilidades
Dispositivos de Higiene
- Gabinetes de Higiene
- Servicios Higiénicos y Vestuarios
- Frecuencia
- Registros
• CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOS
Objetivos
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Registros
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM
• APLICACIÓN DE LAS BPM EN LA PRODUCCCION
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros

• SELECCIÓN DE PROVEEDORES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM

• SELECCIÓN DE PROVEEDORES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros
• CONTROL DE PROVEEDORES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM

• CONTROL DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA,

INSUMOS, ENVASES Y MATERIALES COMPLEMENTARIOS
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Definiciones
Metodología
Frecuencia
Registros
• CONTROL DE PRODUCTOS NO CONFORMES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM

• QUEJA DE CLIENTES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros
• TRAZABILIDAD
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros
 DISEÑO DEL MANUAL DE BPM

• RETIRO DE PRODUCTOS DEL MERCADO

Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodología
Frecuencia
Registros

EJEMPLOS
 DISEÑO DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO (PHS):
CONSIDERACIONESGENERALES

 Deben ser de fácil acceso y comprensión.

 Redactarse con un lenguaje accesible, claro y preciso.
 Debe conocerse la última versión por todos los involucrados.
 Estar disponibles para todos los involucrados.
 Los formatos deben poseer suficiente espacio para volcar los datos.
 Debe establecerse un periodo de archivo
 DISEÑO DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO (PHS)

• INDICE
• GENERALIDADES
Objetivo
Alcance
Documentos de Referencia
Definiciones
Comité de Saneamiento
• PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA PLANTA
Limpieza del Frontis, Zonas de Ingreso, Despacho y Pasadizo62.
Limpieza y Desinfección de Almacenes
Limpieza y Desinfección de la Estructura Física de las áreas de producción y envasado
Limpieza y Desinfección de Servicios Higiénicos, Vestuarios y Gabinetes de Higiene
Limpieza y Desinfección de contenedores de Residuos Sólidos
Limpieza y desinfección de la Zona de Lavado de Jabas
 DISEÑO DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO (PHS)

• PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EQUIPOS, UTENSILIOS Y SUPERFICIES DE TRABAJO

Limpieza y desinfección de los equipos de la Planta
Limpieza y Desinfección de Utensilios, Superficies de Trabajo y potros Materiales

• PROCEDIMIENTOS COMPLEMENTARIOS
Control de productos químicos
Control de limpieza y desinfección de vehículos de transporte
Control de residuos sólidos
Control de Personal
Control de Plagas
Control del agua
Verificación del Programa de Higiene y Saneamiento
• ANEXOS (Formatos de Registros) y productos químicos de limpieza
ITP - SANIPES
 MANUAL BPM

NORMA 040 -2001

EJEMPLO
(Pág. 27)
 PROGRAMA H&S: LOS 8 POES
1. SEGURIDAD DEL AGUA.
2. LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO
CON LOS ALIMENTOS.
3. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
4. MANTENIMIENTO DEL LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS Y
DE LOS SERVICIOS SANITARIOS
5. PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE ADULTERANTES
6. ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO DE SUBSTANCIAS
TOXICAS EN FORMA ADECUADA
7. CONTROL DE LAS CONDICIONES SALUD DE LOS EMPLEADOS.
8. CONTROL DE LAS PLAGAS.

NORMA 040 -2001 EJEMPLO

(Pág. 25)