Alimentos

industrializados

 Son aquellos productos
a los cuales se les han
añadido sustancias
químicas para
modificar su sabor y/o
consistencia, para que
puedan ser
conservados durante
períodos largos de
tiempo
 Un poco de historia.....
 La historia de esta práctica se
remota a comienzos del siglo XIX,
cuando un confitero Francés,
Nicolás Appert, ganó una
recompensa ofrecida por Napoleón
a quién descubriera una manera
sencilla de conservar los alimentos.

 Apperte descubrió que los

alimentos calentados y envasados
en recipientes cerrados conservan
durante mucho tiempo si el envase
no se abría. La razón de este
fenómeno se debe a que las
bacterias causantes de la
fermentación y la putrefacción del
alimento se destruyen a altas
temperaturas.
 Aditivos alimentarios
 Para su conservación, la
industria agrega a los
alimentos naturales
llamadas aditivos cuyo
fin, además, es el de
mejorar su color, su olor,
su sabor, y su textura.
Estos aditivos son
obtenidos por algunas
ocasiones, de sustancias
vegetales como el maíz y
la soja; otros son
fabricados en el
laboratorio.
 Se cree que los aditivos
son cancerígenos,
especialmente algunos
colorantes, por lo cual su
consumo debe ser
disminuido o eliminado.
 Los aditivos más
empleados son el azúcar,
la sal, el vinagre, el
alcohol, los antibióticos y
diversos agentes
químicos.
Aspartamo, (E951), más popularmente conocidas como NutraSweet y Equal, a
menudo se encuentran en los alimentos etiquetados como “dieta” o “sin azúcar”.

Glutamato monosódico (MSG / E621) MSG es un aminoácido

utilizado como potenciador del sabor en sopas, aderezos para ensaladas,
papas fritas, platos congelados y alimentos de muchos restaurantes.
MSG se conoce como un excitotoxina, una sustancia que sobreexcita
células hasta el punto de daño o la muerte

Nitrato de sodio (o nitrito de sodio) se usa como conservante, colorante y

saborizante en tocino, jamón,perros calientes, embutidos, carne en conserva,
el pescado ahumado y otras carnes procesadas. Este ingrediente, que suena
inofensivo es en realidad altamente cancerígeno, una vez que entra en el
sistema digestivo humano
 Las verduras frescas no tienen ese problema, pero hay que
lavarlas muy bien para evitar la contaminación por
pesticidas (con escaso resultado final). Algunas de las

técnicas que se usan en las manzanas, es la de darles una
capa de cera, lo que las vuelve brillantes y atractivas a
nuestra percepción, obstruyendo los poros de la piel para
evitar la transpiración y conservarse igual por un tiempo
mayor
 Ventajas Desventajas
 Se conservan en perfecto  Sus envases, debido al
estado durante largo descuido de la gente,
tiempo. causan contaminación.

 Debido a lo práctico de
  Los aditivos empleados
sus envases, se pueden en su conservación
transportar o cualquier pueden afectar la salud
lugar. de quien los consume.

 Su preparación no tiene
complicaciones.
CONSECUENCIAS
Colorantes llamados Blue 1 y Blue 2 utilizados en los caramelos y los helados, pueden
provocar cáncer y esterilidad masculina, especialmente si su consumo es en alta dosis.


Rojo 40 utilizado en las patatas fritas chips, es responsable de la irritabilidad y de la hiperactividad
en los niños. De esta forma, el niño se hace más agresivo y se pone más nervioso, con falta de
concentración.

Amarillo 5, un colorante utilizado en los cereales, mermeladas y fideos instantáneos,

puede causar reacciones alérgicas, crisis de asma, migrañas, problemas de visión,
desarreglos en el comportamiento, así como ansiedad.

Amarillo 6 utilizado en las salchichas, gelatina y productos de repostería podría, conllevar

tumores en los riñones y en las glándulas suprarrenales.
Alimentos Chatarra

Primero, se trata de Segundo, sus componentes, se dice,
alimentos que tienen pueden causar obesidad y otros
escaso valor nutritivo. problemas si son consumidos con
alta frecuencia.

Cuatro, son comercializados

Tercero, además, son ampliamente. La comida
chatarra es una combinación de
alimentos con sabores
mucho atractivo con escaso valor
agradables para las alimenticio y causantes de
personas. posibles trastornos físicos, como
obesidad
 
MSG o
Hidrógeno-L- Vegetales
glutamato de Color caramelo enlatados
sodio

Refrescos
Gelatina Bizcochos carbonatados
enlatados o en polvo
Según un estudio de InChem sobre
carcinogénesis, conservantes y aditivos,
muchos de estos elementos se transforman en
sustancias tóxicas al digerirse, ya que los
nitritos y nitratos cuando se combinan con los
jugos y las enzimas estomacales, se pueden
convertir en agentes que causan el cáncer.
GENERALIDADES DEL
CANCER

El cáncer se origina por el crecimiento celular incontrolado en alguna parte
del cuerpo. La trasformación de las células normales en células cancerosas
surge como consecuencia del daño del DNA, dando lugar a células
incapaces de controlar su crecimiento y división.

TERMINOLOGIA

Hiperplasia.- Consiste en el aumento del número de células de un tejido o un

órgano.

Metaplasia.- Consiste en la sustitución de un tipo de células por otro.

Hipertrofia.- Consiste en el aumento del tamaño de las células

DIFERENCIAS ENTRE
TUMOR Y CANCER
original.
Son parecidas a las células del tejido sano normal

Se mantienen en una localización muy concreta del

organismo, no difundiéndose a otros tejidos.
TUMOR En muchas ocasiones se encuentran envueltos por
una cápsula que facilita su extirpación.
No se diseminan a distancia, es decir no producen
metástasis.

Las células no se parecen a las del tejido original, la

mayoría de las veces se origina de una célula
progenitora que se multiplica y da lugar a un clon de
CANCE células malignas.
R No se encuentran localizadas en un sitio
determinado ni encapsuladas, sino que se extienden
invadiendo los tejidos circundantes, a modo de
prolongaciones
Son capaces de producir metástasis, es decir
diseminarse a través de la sangre o de la vía linfática
y establecerse a distancia en cualquier otro lugar del
organismo.
 FASES DE
Inducción o iniciación:
CARCINOGÉNESIS

Aparecen las mutaciones
del DNA que dotan a la
célula de las características
propias de la célula
cancerosa

Cáncer “in situ”:

Aumento del número
de células cancerosas
en el órgano

Invasión local:
Extensión del tumor
primario a las
estructuras vecinas

Invasión a distancia o
metastatización: las células
cancerosas acceden al
torrente sanguíneo o
linfático
 Tipos de cáncer

Carcinomas: derivados de las células que recubren la superficie interna o
externa de los órganos. Es el tipo más numeroso.

Sarcomas: derivados del tejido conectivo: huesos, tendones, cartílago, vasos,

grasa y músculo.

Linfomas: originados en los ganglios linfáticos, lugar de maduración del

sistema inmune.

Leucemias: originadas en las células de la médula ósea que producen las

células sanguíneas.

Mieloma: Se presenta en las células plasmáticas de la médula ósea

CLASIFICACION POR
ESTADIOS

Estadio II y III:
Estadio IV:
Estadio I: pequeños, localmente avanzados
metastáticos y en la
localizados y y/o con afectación de
mayoría de casos
habitualmente curables los ganglios linfáticos
inoperables.
locales.
 SÍNTOMAS
Efecto masa  Liberación de
sustancias
Efectos metabólicos y
hematológicos
• Las células malignas • A veces, los cánceres • Uno de los
al multiplicarse dan síntomas en problemas más
constituyen una otros órganos al importantes y
masa que va segregar sustancias conocidos es la
creciendo y pérdida exagerada
ocupando un lugar de peso. En muchas
que antes pertenecía ocasiones, aparece
a otras estructuras o en las fases
en el que no había avanzadas del
nada; de esta cáncer anemia,
manera puede leucopenia y
provocar distintos plaquetopenia
síntomas
 CAUSAS

Factores genéticos Radiaciones
• Las alteraciones • Radiaciones
genéticas nucleares
Tabaco
• La raza • Rayos ultravioleta

Exposición
Dieta
profesional
 OXIDACION
BIOLOGICA

 Proceso consistente en reacciones de transferencia de
hidrógenos o electrones de unas moléculas a otras en
las células vivas, para la producción de energía ya
que hay una pérdida de electrones que provoca
aumento en el número de oxidación de las especies
químicas.
 Oxidación en aliment

La se debe a
oxidación que el
en los oxígeno
alimentos, presente en
como por el aire entra
ejemplo las en contacto
manzanas con ellos
y produce
simultánea
mente otra
al oxidarse
que se
la manzana
reduce el
libera
cual capta
electrones
los
electrones
liberados
