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ELABORACION DE MERMELADA DE
FRESA
https://www.youtube.com/watch?v=1VoFO984JnM
PROCESOS DE
PRODUCCIÓN
FUNDAMENTO TEORICO
La mermelada de frutas es un producto de consiste pastosa o
gelatinosa, resultante de la cocción y concentración de una
mezcla de frutas y azúcar.
INSUMOS •AZUCAR
•FRESA
•CUCHILLOS
•FRASCOS DE VIDRIO
MATERIALES •BANDEJAS
•TABLA DE PICAR
•JARRAS
•PAILA DE COCCION
•EXHAUSTER
EQUIPOS •BALANZA
•CALDERA
•AUTOCLAVE
•PH-METRO
Proceso de Producción de Mermelada
de fresa
1. Recepción y selección de la materia prima
2. pesado
3. Depurado de la materia prima
4. Lavado y desinfección
5. Picado
6. Pre-cocción
7. Cocción
8. Estandarizado
9. Envasado
10. Etiquetado
11. almacenamiento
ACTIVIDADES
PRODUCTIVAS
% Actividades X 100
Productivas =
ACTIVIDADES
IMPRODUCTIVAS
% Actividades
Improductivas = X 100
ACTIVIDADES QUE INTERVIENEN
EN UN MÉTODO DE TRABAJO
Actividades Productivas
• Operación Produce o realiza
• Inspección Verifica o comprueba
• Operación – Inspección
Actividades Improductivas
• Transporte Mueve o traslada
• Demora Retrasa
• Almacenaje Guarda
PROCESAMIENTO DE DATOS
• Ingredientes
• 7.125 kg de fresa Recepcionada
• 2.020 kg de azúcar Recepcionada y utilizada
PROCESAMIENTO DE DATOS
CUADROS Y DIAGRAMAS
CALDERO
CALDERO
RECEPCIÓN - PICADO
RECEPCIÓN - PICADO
RECEPCIÓN - PICADO
LAVADO DE ENVASES
LAVADO DE ENVASES
PAILA DE COCCIÓN
PAILA DE COCCIÓN
EXHAUSTER
EXHAUSTER
ENVASADO
ENVASADO
AUTOCLAVE
AUTOCLAVE
DIAGRAMA GENERAL
1. EFICIENCIA FISICA Y ECONOMICA
Recepción - 7.125 - - - -
Selección depurado y
- - -
picado 6.096 1.029 85.56%
Paila de cocción 4.632 2.612 3.484 2.02 - 42.85%
Autoclave 2.685 1.513 1.099 1.172 0.848 57.92%
NOTA:
La materia entrante es la saliente del proceso anterior.
Por cada sol invertido se obtiene una ganancia de 0.59 soles.
2. EFICIENCIA FÍSICA TOTAL Y EFICIENCIA
ECONOMICA
EFICIENCIA EFICIENCIA
Fisica ECONÓMICA
21.24% 1.59
3. PRODUCTIVIDAD
Elementos PRODUCTIVIDAD UNIDAD INTERPRETACIÓN
- LA EFICIENCIA ECONOMICA FUE DE 1.59 , QUIERE DECIR QUE POR CADA SOL SE
OBTIENE 0.59 DE GANANCIA.
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