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EFP INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE
ALIMENTOS.
EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

MG SC. EDITH SUSAN PILLACA MEDINA


 En la actualidad el frío se produce mediante
sistemas de refrigeración mecánica. En estos
sistemas, el calor se trasmite desde la cámara
de refrigeración hasta una zona en la que puede
eliminarse más fácilmente. La trasferencia de
calor se realiza mediante un agente refrigerante,
el cual cambia de estado , de líquido a vapor,
tienen un punto de ebullición muy bajo.
SELECCIÓN DEL REFRIGERANTE

 Características ha tener en cuenta para


la selección del refrigerante.
1. Calor latente de vaporización. Es
deseable que sea alto. Para una
capacidad refrigerante determinada,
cuanto mayor sea el calor latente de
vaporización menor caudal de refrigerante
en circulación será necesario.
 El calor latente de vaporización del freón
(161.7 KJ/kg) es bajo comparado con el
amoniaco (13314.2 KJ/kg), por lo tanto, es
necesario una mayor cantidad de freón que
de amoniaco en el sistema para lograr la
misma capacidad refrigerante.
 4. Temperatura critica. El refrigerante
debe tener una temperatura critica
suficientemente alta, pues a temperaturas
por encima de ella no puede ser licuado.
En sistemas con el condensador
refrigerado por aire, la temperatura critica
debe ser mayor que la máxima
temperatura ambiente previsible.
 5. Toxicidad. En muchas aplicaciones, como
por ejemplo en sistemas de
acondicionamiento de aire, el refrigerante
debe ser no toxico.
 6. Inflamabilidad. El refrigerante no debe ser
inflamable.
 7. Corrosividad. El refrigerante debe ser no
corrosivo para los materiales de construcción
del sistema.
 8. Estabilidad química. El refrigerante debe ser
químicamente estable
 9. Detección de fugas. En caso de producirse
una fuga, debe ser fácilmente detectable.
 10. Costo. En las aplicaciones industriales se
prefieren refrigerantes lo más barato posibles.
 11. impacto ambiental. El refrigerante liberado
en las posibles fugas del sistema no debe
producir daños medioambientales.
Componentes de un sistema
de refrigeración

 Figura N1. Componentes de un sistema simple de refrigeración.


 En el punto d de la figura N 1, justo antes de
la válvula de expansión, el refrigerante está
como líquido saturado; está a su
temperatura de saturación. La válvula de
expansión separa las zonas altas y baja
presión del circuito; al pasar a su través el
refrigerante experimenta una caída de
presión acompañada por una disminución
de la temperatura.
 Debido a esta caída de presión
algo de refrigerante líquido se
evapora. La mezcla líquido/gas que
sale de la válvula de expansión se
denomina gas flash.
 La mezcla líquido/gas entra al
evaporador en el punto e. en el
evaporador, el refrigerante se vaporiza
completamente absorbiendo calor
desde el medio exterior. El vapor saturado
puede alcanzar cierto
sobrecalentamiento si absorbe una
cantidad de calor adicional del medio
exterior.
 En forma de vapor el amoniaco ha perdido
su capacidad de producir frio, por lo que el
resto del circuito debe servir para devolver a
sus condiciones iniciales. Para ello se
comprime a una presión lo suficientemente
alta incrementando su temperatura.
 El vapor sobrecalentado se lleva al
condensador. Mediante un condensador de
aire o de agua fríos el refrigerante cede
calor al medio exterior; el refrigerante vuelve
a condensar.
 El liquido saturado o
subenfriado entra a
continuación a la válvula de
expansión y el ciclo puede
iniciarse de nuevo.
El liquido saturado o subenfriado
entra a continuación a la válvula de
expansión y el ciclo puede iniciarse
de nuevo.
EVAPORADOR

 Dentro del evaporador el


refrigerante líquido se evapora.
Este cambio de estado requiere
la absorción del calor latente de
vaporización, que se extrae de
la cámara de refrigeración.
TIPOS DE EVAPORADORES

 Evaporadores desnudos.
Son los más simples

 Figura N2. Evaporador desnudo


TIPOSF
 Evaporador de tubo con aletas o de
placas.

 Figura N3. Evaporador de tubo con aletas y de placas.


COMPRESORES

 El refrigerante entra al compresor en fase


vapor a baja presión y temperatura. En el
compresor se aumenta la presión y la
temperatura del refrigerante.
 El proceso de compresión aumenta la
temperatura del refrigerante por encima de la
temperatura reinante en el ambiente que
rodea el condensador, de manera que el
gradiente de temperatura entre el refrigerante
y este ambiente provoque el flujo de calor
deseado.
Tipos de compresores

 Compresor alternativo. Este tipo de


compresor tiene un pistón que se
mueve hacia adelante y hacia atrás a
través de un cilindro.

 Figura N4. Compresor alternativo .


 Compresor centrifugo. Consiste en un
impulsor con varias paletas girando a
gran velocidad.
 Compresor rotatorio. Consta de un aspa
que giran dentro de un cilindro.

 Figura N5. Compresor centrifugo y rotatorio.


CONDESADOR

 La función del condensador en un


sistema de refrigeración es transmitir
calor desde el refrigerante hacia otro
medio, tal como aire y/o agua. Al retirar
calor del refrigerante gaseoso éste
condensa dentro del condensador.
 Condensadores enfriado por agua.

 Figura N6. Condensador enfriado por agua.


 Condensadores enfriados por aire

 Figura N7. Condensador enfriado por aire.


VALVULA DE EXPANSIÓN

 Una válvula de expansión es esencialmente


un aparato de medida que controla el flujo de
refrigerante líquido hacia el evaporador.
Tipos de válvulas

 Válvulas de expansión manuales

 Figura N8. Válvulas de expansión manuales.


 Válvula automáticas de flotador
de baja

 Figura N9. Válvulas automáticas.


DIAGRAMAS DEL SISTEMA DE
REFRIGERACIÓN

 Figura N10. Diagrama TS para sistemas de refrigeración


GRACIAS